502书库

1 素菜类1（第6页）

4．另取锅放油40克，加热后用葱、姜、蒜炝锅，倒入鲜汤，随之放入豌豆粒、黄瓜丁、酱油、精盐、白糖、醋、味精调好色泽与口味，汤沸时用淀粉勾芡，芡熟加明油，点香油浇在炸好的茄片上即可。

蛋炒萝卜干

【主料】白萝卜干150克，鸡蛋2个。

【配料】葱末20克，色拉油80克，味精少许。

【制作方法】

1．将萝卜干洗净、沥干水分，切细，把鸡蛋打散待用。

2．锅烧热后放入萝卜干炒干水分，盛出。

3．在锅内将色拉油烧热，把葱爆香，放入萝卜干炒一下，再加入蛋汁同炒，以味精调味，待蛋汁凝固，盛出即可。

素烧小萝卜

【主料】小萝卜500克。

【配料】青蒜75克，酱油10克，料酒10克，盐3克，味精2克，水淀粉100克，葱花、姜片各适量，花生油500克（实耗100克）。

【制作方法】

1．将小萝卜去缨、须，洗净，改刀成滚刀块。青蒜洗净，一劈两开，切成3厘米长的段。

2．将锅置火上，倒入油，烧至六七成热时下入改刀的小萝卜，炸至外皮挺实、色微黄，用漏勺捞出，控净油。另起锅，烧热放底油，放入葱花、姜片炝锅，同时倒入炸好的萝卜。烹入料酒、酱油、盐、味精、少量汤水，略烧入味．待萝卜软烂投入青蒜段，淋入水淀粉勾芡，放入明油即可。

毛豆炒萝卜干

【主料】毛豆粒100克，萝1、千150克，红辣椒1只。

【配料】精制油·50克，精盐3克，麻油5克，白糖20克。味精1克。

【制作方法】1．将萝卜干洗净控干水分，切成粒状。红辣椒除去蒂、籽，切成小碎粒待用。

2．将炒锅置中火上，倒入精制油烧至六成热时，倒入毛豆粒翻炒煸香、煸透，随后再下入萝卜粒同煽炒。煸至萝卜干溢出香味，就可加入辣椒粒、精盐、白糖、味精和麻油，翻拌数下起锅装盘即可。

粉蒸萝卜条

【主料】萝卜500克，大米100克。

【配料】鸡蛋1个，面粉50克，羊肉鲜汤、香菜段、精盐、味精、胡椒粉、醋、香油各适量，大料、肉桂各少许。

【制作方法】1．将大米洗净放入锅内用微火炒至微黄色时加大料、肉桂继续炒至老黄色时出锅，去掉大料、肉桂。擀成黄米粒大小放入盘内备用。

2．把萝卜洗净去皮切成长8厘米、宽1厘米的条。用盐腌10分钟，挤出盐水，沾上面粉，挂上蛋液，滚上炒米粉，摆入汤盘中，放入屉内，用旺火沸水蒸约10分钟即可取出。

3．另用锅放入羊肉鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、醋调好口味，放入香菜段，点上香油，食用。倒入蒸好的粉蒸萝卜条上。即可。

黄豆烧红根

【主料】嫩胡萝卜300克，泡黄豆50克。

【配料】花生油30克，水淀粉、胡椒粉、料酒各6克。精盐2克，味精1克。

【制作方法】

1．将胡萝卜洗净削皮，切成丁，和泡黄豆同放入开水中稍煮片刻，捞出控水。

2．炒锅中倒入花生油，放入胡萝卜丁、黄豆稍炸，捞出：原锅留油少许，依次放入胡萝卜丁、黄豆、料酒、精盐、味精、胡椒粉，加入1杯开水，烧开，用水淀粉勾芡，收浓汤汁即可。

鲜奶烤土豆

【主料】土豆10只（约重600克），鲜奶油50克。

【配料】铝箔纸适量，精盐、熟猪油、胡椒粉各适量。

【制作方法】

1．将土豆洗净，削皮，表面剞小菱形浅纹，加精盐、胡椒粉拌和，渍10分钟。铝箔纸剪成恰能包裹住土豆大小。

2．将土豆逐只涂熟猪油，包入铝箔纸中，捏紧封口排列干烤炉炉栅上，在200℃-250℃下烤约15分钟，取出去纸装盘。

3．将鲜奶油装入开有小洞的塑料食品袋中，挤出条线状奶油堆于土豆上即可。

茄汁素鱼片

【主料】熟土豆泥200克。