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3 荤素搭配类（第1页）

3。荤素搭配类

豆腐干烧肉

【主料】猪后腿肉（熟）300克，豆腐干250克。红辣椒30克，蒜苗50克。

【配料】黄酒20克，酱油20克，甜面酱25克，白糖3克，麻油75克，味精2克。

【制作方法】

1．将豆腐干洗净，切成长4厘米、宽2厘米、厚0．3厘米的长片。

2．将猪腿肉切成与豆腐干相仿的片，约0．2厘米厚；红辣椒去蒂、籽，洗净，切成菱形片；蒜苗切成小段。

3．将炒锅置火上，倒入油烧热，下肉片炒散，炒至肉片稍卷吐油时，下甜面酱炒至上色，再下豆腐干、红辣椒煸炒，烹入黄酒，加酱油、白糖、味精、蒜苗，炒至蒜苗断生后淋麻油，起锅装盘即可。

黄豆芽炒肉丝

【主料】黄豆芽250克，猪瘦肉200克。

【配料】香醋1克，白糖5克，味精1克，花生油60克，葱、姜丝12克，酱油8克，精盐2克。

【制作方法】

1．将黄豆芽清理干净；猪瘦肉切成5厘米长的细丝。2．将炒锅置火上，倒入花生油烧热，投入猪肉丝、黄豆芽煸炒至肉丝断生，豆芽成熟时，加葱丝、姜丝、酱油、白糖、香醋、精盐、味精等调味料，拌炒均匀，待其入味，出锅即可。

菠菜猪肝

【主料】菠菜250克，猪肝200克，枸杞子10克。

【配料】葱、姜、盐、料酒各适量。

【制作方法】

1．将菠菜用底油煸炒，火要旺，锅要滑，一塌软即可盛起。

2．将猪肝清炒，断生，然后倒入菠菜同炒，再加入枸杞子及葱、姜、盐等各种调料，同炒至熟即可。

豆角炒肉

【主料】嫩豆角500克，猪瘦肉100克。

【配料】菜油100克，鲜红辣椒2个，盐、麻油、味精、料酒、五香粉各适量。

【制作方法】

1．将嫩豆角洗净切段；红辣椒去蒂去籽，切成丝；猪肉洗净切碎，备用。

2．炒锅内倒油烧热，投入碎肉炒酥捞起，放入豆角煽炒一会儿，下红辣椒、盐、肉丁续炒，撒入味精、五香粉略炒几下，淋入麻油即成。

豆苗肉丝

【主料】豆苗250克，猪后腿瘦肉250克。

【配料】鸡蛋清1只，干生粉适量。

【制作方法】

1．将猪肉洗净切丝，再切成细丝，清水漂去血水。沥干。加蛋清、干生粉、黄酒、精盐拌匀，再加少量精制油（或玉米油，或熟菜油）略拌。豆苗清理干净。

2．将炒锅置火上，入猪油100克烧至八成热，投入肉丝，用旺火急炒见泛白即盛起。剩油将豆苗煸熟，加盐、糖，沸透后盛盆，余汁中倒入肉丝，用旺火略炒，盛在豆苗上。

紫苔腊肉

【主料】紫菜苔（又名红菜苋）250克，腊肉100克。

【配料】姜5克，黄酒、精盐、白糖、味精各适量。

【制作方法】

1．将腊肉洗净切薄片，用黄酒腌渍片刻。

2．紫苔菜清理干净，掰折成段。