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1 素菜类（第3页）

1．将菠菜摘洗干净，用开水烫至八成熟捞出，投凉，切成2厘米长段，挤出浮水，装入盘内。

2．水萝卜切成小菱形片，青蒜苗、香菜切小段摆放在菠菜上。

3．把精盐、味精、姜末、香油倒在菠菜上，吃时拌匀。调好口味即成。

香椿豆腐

【主料】嫩豆腐3块，香椿50克。

【配料】精盐、葱丝、味精、香油、姜末各适量。

【制作方法】

1．将豆腐用开水烫透取出，晾凉，切成1．5厘米见方的丁装盘。

2．香椿用水泡好（鲜香椿则不必浸泡），切末，撒豆腐上。

3．放上精盐、味精、葱丝、姜末、香油，拌匀即成。

凉拌腐皮

【主料】豆腐皮4张。

【配料】水发木耳、玉兰片各25克，去皮熟荸荠3只，姜米和虾子各5克，精盐、味精和香油各适量。

【制作方法】

1．将豆腐皮切成象眼块，用开水冲一下，再用凉水泡凉挤干。将味精、姜米、精盐和香油同放入一小碗中兑成汁待用。

2．将木耳改刀，荸荠、玉兰片切成片，放入开水内焯一下捞出晾凉，同豆腐皮放在一起，将兑好的汁倒入拌匀，装盘撒上虾子即成。

松花拌豆腐

【主料】豆腐400克，松花蛋（即皮蛋）1个。

【配料】酱油15克，味精2克，麻油5克，香菜末少许。

【制作方法】

1．将剥去外壳的松花蛋洗干净，用刀切成粒状；酱油、味精和麻油一并盛放小碗中，调拌成味汁待用。

2．豆腐用开水烫透，取出晾凉，切成0．5厘米见方的丁。

3．豆腐丁、松花丁放入盘内，加入精盐、味精、香油、葱丝、姜末，拌匀即成。

小葱拌豆腐

【主料】豆腐300克，小葱100克。

【配料】精盐10克，香油20克，味精2克。

【制作方法】

1．将豆腐用开水烫一下，放入盆内搅拌；葱切末，撒在豆腐上。

2．在豆腐中加入精盐、味精、香油拌匀，装在盘中即成。

辣子拌豆腐

【主料】豆腐2块，青辣椒50克，香菜20克。

【配料】精盐6克，味精1克，香油10克，葱末15克，姜末5克。

【制作方法】

1．将豆腐用开水烫透，晾凉，切成小方丁，放在盘内：把青辣椒、香菜洗净，切成末，放在豆腐上。

2．在盘中加入葱末、姜末、精盐、味精、香油，拌匀即成。

渍蒜茄子

【主料】小茄子300克。