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第四章 药膳类（第8页）

【功效】补气生血，调经止崩。适用于气血两虚，月经量多，淋沥不尽，一月数行，头目眩晕，体虚食少。

【服法】隔日一次。

乌鸡汤

【配方】乌骨鸡1只，饴糖120克，大生地120克。

【制作方法】

1．选择白毛乌骨鸡（其他杂毛鸡亦可，但须是乌骨者）1500克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净放入铜锅中隔水蒸烂，食之。

2．大生地用酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内。

【功效】补血养肝。适用于肝血亏虚或产后血虚血热，以及一切失血后所出现的贫血，骨髓造血功能障礴所致的贫血，化学物理损伤造血器官所致的贫血等。

【服法】隔日一次。

山药茯苓猪肚汤

【配方】猪肚120克，淮山药60克，茯苓30克，白豆蔻9克，生姜、红枣少许。

【制作方法】

1．将猪肚去油脂，切块；淮山药、茯苓、白豆蔻、生姜、红枣（去核）洗净。

2．把全部用料（除白豆蔻外）一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，再加入自豆蔻，继续煮半小时，调味即可。

【功效】健脾止泻。适用于溃疡性结肠炎属脾虚湿重者。症见大便稀烂，色黄，无脓血，每日泄泻一二次，恶心呕吐，胃纳呆滞，体倦乏力，舌淡红，苔白润，脉沉缓。

【服法】随量饮用。

鹌鹑肉片

【配方】鹌鹑肉100克，料酒6克，冬笋10克，花椒水0．2克，水发口蘑5克，食盐2克，黄瓜5克，鸡蛋清10克，酱油10克，水豆粉、味精、清汤各适量。

【制作方法】

1．将净鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和水豆粉拌匀，将冬笋、蘑、黄瓜都切成片。

2．将炒锅烧热，放适量菜油，待油烧至六成热时，倒入鹌鹑肉片，翻炒变色后，加入清汤、调料、笋、蘑、黄瓜片。烧开后，撇去浮沫，放入味精，炒匀即成。

【功效】养五脏，强体质，防病延龄。适用于五脏虚衰，平时保健，病时促进康复，常吃可防病延年。

【服法】每2—3天吃1次，可佐餐食之。

天仙面

【配方】小糯米，500克，山药620克，白糖适量，川花椒少许。

【制作方法】将糯米用水泡一夜，捞起沥干，慢火炒熟，磨成细面，山-药炒熟，亦磨成面，两香混匀，用瓷罐封存。

【功效】养胃益气，补五脏。平时为保健食品，病时为调养药膳，久服有益无害。

【服法】每日清晨用20克左右，加入白糖和少许花椒末（不喜麻辣者可不用），用开水冲调，当早餐。

芝麻白糖糊

【配方】黑芝麻500克，白糖适量。

【制作方法】

1．将芝麻放锅内用文火炒香，捣碎备用。

2．将白糖加适量的水，在锅内加热溶化，再放入芝麻，煮成糊状，装入瓷罐内保存。

【功效】乌须发，长肌肉，润皮肤。适用于须发早白，肌肉瘦削、皮肤衰退。

【服法】每次服2汤匙。1日2～3次。

苦瓜炖瘦肉

【配方】薏苡仁50克，苦瓜200克，猪瘦肉150克，料酒6克，姜、葱各4克，盐、味精各3克。

【制作方法】

1．将苦瓜去瓤洗净，切成4厘米长、2厘米宽的块；薏苡仁淘洗干净去泥沙；猪瘦肉洗干净，切成薄片；姜拍破，葱切段。