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1素菜类（第5页）

南瓜汤

【主料】南瓜400克。

【配料】葱头1个，肉汤500克，牛奶250克，鲜乳酪半杯，精盐3克，味精1克。

【制作方法】

1．将南瓜去皮、瓤，洗净切成薄片；葱头切成碎片。

2．将炒锅置火上，放入葱头、南瓜片、肉汤煮熟即可。煮开，把熟南瓜、葱头放入，加入精盐、味精。起锅盛入碗内，倒上鲜乳酩，使其漂浮汤上即可。

冬瓜汤

【主料】冬瓜250克。

【配料】丝瓜20克，鸡汤400克，色拉油10克，海米5克，精盐3克，味精1克。

【制作方法】

1．将冬瓜去皮和瓤，洗净切成片；丝瓜洗净去皮，切粒；海米用温水泡软。

2．将锅置火上，放入色拉油烧热，倒入鸡汤，放入冬瓜、海米、精盐、味精，到烧开后，放入丝瓜，盛入汤碗即可。

凉冻菠萝羹

【主料】菠萝肉800克。

【配料】砂糖550克，湿淀粉15克。

【制作方法】

1．将菠萝肉用干净的刀放在砧板上剁碎，用碗盛起。

2．将洗干净的锅内放清水1000克、砂糖500克煮沸，投入菠萝碎末。用湿淀粉打薄芡倒入大汤锅内，待凉，放进冰箱冷藏，食时取出即成。

紫菜黄瓜汤

【主料】水发紫菜250克，黄瓜100克。

【配料】精盐、味精、姜片、植物油、香油、鲜汤各适量。

【制作方法】

1．将水发紫菜去杂洗净切段；黄瓜去蒂，去瓤，洗净切片。

2．将锅置旺火上，入油，烧热，放入鲜汤，用旺火烧沸后加入精盐、黄瓜片、姜片，再烧沸后撇去浮沫，向沸汤中放入紫菜、味精。淋上香油即成。

银耳清汤

【主料】银耳20克，鸡清汤7杯。

【配料】盐、胡椒粉各适量。

【制作方法】

1．将银耳除去杂质及蒂头，洗净，再用冷水泡6个小时，再放入热水中浸泡2小时。

2．将鸡骨头2副洗净，用刀背压碎，切块，加葱、生姜入锅中，用小火熬煮，加入少量酒，放微冷，再用布过滤，除去油脂，做成鸡清汤。

3．锅内放入银耳、鸡清汤（7杯），用小火煮20分钟，加入盐、胡椒，即可食用。

桂圆莲子鸡蛋汤

【主料】桂圆肉30克，莲子50克，鸡蛋3个。

【配料】红枣5个，生姜10克。

【制作方法】

1．将鸡蛋放入冷水锅内，放到火上加热煮熟，去壳；桂圆窒洗弩二莲子南虬保留莲子衣；红枣去核，洗净；生姜去皮，切片。

2．将锅置旺火上，放适量水，烧沸，放入桂圆肉、莲子、红枣、姜片、鸡蛋，用中火煮2小时即成。