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1 素菜类2（第7页）

【主料】去瓤的西瓜皮500克。

【配料】香干50克，精盐、鸡精、白糖、料酒、清汤、食用油、葱丝、香油各适量。

【制作方法】

1．将西瓜皮去掉绿皮洗净切成粗条，放入少许精盐腌制后挤干水分；香干切成粗条。

2．油热后煸炒葱丝出香味，放入西瓜皮条、香干条炒匀调味收汁，淋入香油即可。

生煸草头

【主料】草头300克。

【配料】白酒、精盐、味精各适量。

【制作方法】

1．将草头拣去杂草，择去老梗，洗净、沥干水。

2．将炒锅置火上，放植物油50克，烧熟，投入草头，用旺火快速煸瘪，加精盐、味精，见沸，烹上白酒装盘即成。

麻辣甘蓝

【主料】甘蓝750克。

【配料】淀粉10克，油750克，酱油、精盐、味精、蒜片、葱丁、姜末、辣椒末、花椒油各适量。

【制作方法】

1．将甘蓝的黄帮老叶除去，择洗干净，切成2厘米方块。

2．把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用。

3．炒锅内放油，烧至六成热时，倒入甘蓝块炸至断生。捞出控油。另取锅放15克油，烧热后，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之放辣椒末炒几下，再倒入甘蓝块、调好的汁，汁熟时，点花椒油炒拌均匀即可装盘。

雪衣金针菜

【主料】干黄花菜200克。

【配料】蛋清4个，淀粉40克，猪油500克，面粉、精盐、味精、葱姜汁、花椒水各适量。

【制作方法】

1．将黄花菜用温热水泡软，洗净，去根蒂，切成6厘米长段，用精盐、味精、葱姜汁、花椒水拌匀腌10分钟。

2．把蛋清打成蛋泡状，加淀粉和少许精盐调成蛋泡糊。

3．炒锅放火上，倒入猪油，油温达四成热时将腌好的黄花菜逐条沾一层薄面粉，挂蛋泡糊，放入油中炸透呈银白色时，捞出控净油装盘即成。

辣爆粉皮

【主料】粉皮300克。

【配料】葱花10克，姜末10克，蒜片5克，酱油3克，香醋5克，干红尖椒5个，精盐5克，色拉油10克。

【制作方法】

1．将粉皮用温水泡软，切条；干红尖椒洗净泡软切成细末。

2．将锅置火上，放油，油热放辣椒末、葱花、姜末和蒜片，爆香后放粉皮、酱油、盐迅速翻炒均匀，再淋入香醋炒匀起锅装盘即可。

大蒜炒香干

【主料】大蒜300克，香干100克。

【配料】精制油40克，酱油20克，糖5克，精盐2克，味精2克。

【制作方法】

1．将大蒜去根和老叶，洗净切成段；香干切成薄片待用。

2．将炒锅置旺火上加热，倒入精制油烧至七成热时。放入香干片、大蒜段，翻炒数下加入精盐和少许水，再翻炒至大蒜软瘪时，加入酱油、糖、味精，炒匀出锅装盘即可。

蛋春鱼