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第四章 药膳类（第4页）

【配方】泥鳅250克，豆腐500克，料酒6克，盐、味精各4克。

【制作方法】

1．泥鳅洗净，去内脏、头、尾；豆腐洗净，切3厘米长、2厘米厚的块。

2．将泥鳅、豆腐、料酒同放锅内，加清水适量，置武火上烧沸，再改用文火煮30分钟，加入盐、味精即成。

【功效】清热利湿，止痒。对血虚肝旺型皮肤瘙痒型患者食用尤佳。

【服法】每日1次，每次吃泥鳅、豆腐100克，喝汤。佐餐食用。

萝卜饼

【配方】萝卜30克，红砂糖、白糖共60克。

【制作方法】将萝卜子焙研成细粉，与红砂糖和白糖调匀，做成小饼，每个3克重。

【功效】理气和中。适用于赤白痢疾。

【服法】每次吃3个，1日3次。忌生冷辣物。

藕梨蒸饼

【配方】生藕汁120克，蜂蜜120克，大梨汁120克，香油120克，白萝卜汁120克，面粉120克，鲜姜汁120克，川贝18克。

【制作方法】

1．上诸食物需取汁者，应分别榨取足量汁水。川贝研末。

2．将各药、食物汁共置瓷盆内，用竹筷子搅匀，做成如红枣大的丸子，再置大瓷碗内，放笼屉中蒸熟。

【功效】肺结核喘咳，吐痰吐血。适用于止咳祛痰，润肺止血。

【服法】每次服3个丸饼，日3次，夜3次，不可间断。服药后如恶食油腻、恶心者，食咸物可止；忌食葱蒜。

韭菜炒鲜虾

【配方】韭菜150克，鲜虾240克，菜油和味精各适量。

【制作方法】

1．将鲜韭菜切成3厘米长的段，备用。

2．鲜虾去壳，备用。

3．将锅烧热，放入菜油，待油泡化尽即倒入韭菜、鲜虾，反复翻炒，撒下味精、食盐，炒匀即起锅。

【功效】补肾壮阳。适用于肾阳虚的**、早泄、滑精、遗尿等症。

【服法】可佐餐，用以下酒更有效。

绿豆鸡蛋汤

【配方】绿豆50克，鸡蛋2只，白糖30克。

【制作方法】

1．将绿豆洗干净，去泥沙杂质，放入炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煎煮35分钟。

2．在炖锅内放入鸡蛋（去壳）煮熟，加入白糖即成。

【功效】清热，解毒，止痒，补虚。接触性皮炎患者食用尤佳。

【服法】每日1次，每次吃绿豆、鸡蛋，喝汤，单独食用。每次吃2只蛋。

芦蒿炒鸡丝

【配方】芦蒿500克，鸡脯肉150克，鸡蛋1只。

【制作方法】

1．将芦蒿老根、老叶去掉，取嫩茎，并摘成寸段。嫩鸡脯洗净，用刀片成薄片，再切成丝，放盘中，将鸡蛋清、湿淀粉、精盐适量放鸡丝中，拌匀至起黏上劲。

2．将油锅烧热，放油适量，烧至五成热时，倒入鸡丝，划炒至熟，盛起。放油，加热，倒入芦蒿，煸炒透，加入精盐、黄酒、味精、鸡丝，翻炒均匀，用湿淀粉勾薄芡，拌匀后装盘。

【功效】清肝明目，醒脾开胃。适用于肝热眩晕，目赤涩痛，食欲不振。