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1 素菜类（第2页）

3．把香菜择洗干净，切2厘米长的段。

4．将黄瓜摆在盘内垫底，放上猪肝、海米、酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段，食用时拌匀即可。

凉拌苦瓜

【主料】苦瓜250克。

【配料】盐3克，白糖3克，醋5克，味精2克。香油5克，辣椒油3克，蒜泥5克。

【制作方法】

1．将苦瓜洗净后去籽切成丝，放入开水锅中焯一下，入凉水中过凉，捞出控净水分装盘。

2．将盐、味精、白糖、香油、辣椒油、蒜泥放入碗中，兑上醋合成汁，淋于苦瓜丝上，拌匀即可食用。

凉拌冬瓜片

【主料】冬瓜250克。

【配料】麻酱20克，酱油10克，味精1克。

【制作方法】

1．将冬瓜洗净除去皮和瓤，切成小薄片，放在沸水中烫透取出，放入盘中。

2．麻酱、酱油、味精加入少量水调成汁，浇在冬瓜片上即可。

凉拌西瓜皮

【主料】西瓜皮250克，鲜红柿子椒2个。

【配料】精盐半匙，白糖、醋、香油各1匙，味精少许。

【带作方法】

1．将西瓜皮的外皮和内层白色软层削去，只取靠外皮浅绿色一层，清洗干净，切成方丁装盘，撒入大半匙精盐拌匀腌20分钟。

2．将鲜红柿子椒去蒂和籽，清冼干净，放开水锅中烫熟，即捞出放凉水中漂凉，切成小方块，加入少许精盐拌匀。

3．将腌好的西瓜皮丁中的水滤去，将鲜红柿子椒方块倒在西瓜皮丁上，加入白糖、醋、香油和味精拌匀即成。

姜汁菠菜

【主料】菠菜500克。

【配料】姜、醋、酱油、盐、香油、味精、高汤各适量。

【制作方法】

1．将菠菜老叶除去，冲洗干净，切成3．3厘米长的段，放进开水锅中焯熟，捞出过冷水晾凉。

2．取鲜姜50克切、成细末，同酱油、醋、盐、味精、高汤、香油兑在一起淋在菠菜上即可。

香油白菜

【主料】嫩白菜心250克。

【配料】精盐、味精、胡萝卜、香油各适量。

【制作方法】

1．将白菜心冲洗干净，切成细丝；胡萝卜削净表皮，洗净，切成细丝，和白菜丝掺和在一起，盛入盆内，用少许精盐腌约5分钟左右，挤净水分，放于盘内。

2．把香油、味精、精盐浇在白菜丝上，拌合均匀即可。

凉拌菠菜

【主料】菠菜750克，水萝1、50克，青蒜苗50克，香菜25克。

【配料】精盐、味精、姜末各适量。

【制作方法】