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1 素菜类（第7页）

【主料】芥末粉25克，粉皮500克。

【配料】醋8克，精矗5克，麻油15克，味精1克。

【制作方法】

1．将芥末粉放碗中，用开水冲调，用纸封住碗口，晾凉。粉皮切3厘米长的条，盛盘中。

2．将芥末、醋、盐等调料连同麻油调拌匀，淋在粉皮上，拌匀即可。

青椒海带丝

【主料】海带、青椒各150克。

【配料】味精、精盐、香油各适量。

【制作方法】

1．将海带用水浸泡涨发，用清水多次清洗，然后切成丝：将青椒去蒂和籽，洗净切丝。

2．分别将海带丝、青椒丝下沸水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，加精盐、味精、香油拌匀即成。

金针菇拌仙入牚

【主料】仙入掌、金针菇各150克。

【配料】胡萝卜50克，海带丝50克，粉丝75克，精盐、鸡精、香油、葱、葱椒油各适量。

【制作方法】

1．将仙入掌、胡萝卜、葱洗净切成丝；粉丝泡好切段。2．把葱丝、花椒放入碗内，浇入热油待用。3．将海带丝、粉丝、金针菇、仙入掌丝分别放入开水中焯后捞出沥干水分，再加入精盐、鸡精、香油、葱椒油拌匀，装入盘中即可。

葡汁鲜藕

【主料】鲜藕400克。

【配料】葡萄干100克，鲜葡萄200克，蜂蜜、黄瓜、红樱桃各适量。

【制作方法】

1．将藕去皮，洗净后切成0．3厘米厚的圆形片。

2．锅里倒水，水沸后放入藕片焯至断生捞出，过凉开水至凉捞出，沥净水分装盘待用。

3．葡萄洗净撕去皮，用牙签挑净籽，榨成汁。

4．葡萄干洗净后用刀切碎，放入盘中加葡萄汁和蜂蜜搅拌均匀，再倒入放藕片的盘中与藕片拌匀。

5．将拌好的葡萄汁蜜藕片放入冰箱内冷藏30分钟，取出即成。可用黄瓜和红樱桃点缀。

糖醋鲜藕

【主料】嫩藕500克。

【配料】白醋100克，白糖25克，精盐少许。

【制作方法】

1．净锅，倒入清水150克，加入白糖、白醋、精盐调成汁，再放中火上烧开，任其自然冷却。

2．将藕洗净，去皮，切去藕节，一切两片，浸在糖醋汁内（鲜藕必须浸没在糖醋汁内），以便颜色变黑，放入冰箱冷藏室，浸12小时以上。

3．食用时取出，将嫩藕顶刀切成薄片，装盘浇上糖醋汁即成。

柠檬泡藕

【主料】藕200克，柠檬汁20克。

【配料】白糖10克，醋5克。

【制作方法】

1．将锅中放少许水烧开，放入柠檬汁、白糖、醋略煮，凉透。