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第一章 热菜（第1页）

第一章热菜

素菜类

肉类

荤素搭配类

水产海鲜类

概述

热莱是人们日常饮食生活中最常见的菜式。自从人类懂得了火的使用，热菜便应运而生了，并且长期以来成为人们家庭餐饮中最主要的菜式。

热菜的制作原料非常广泛，蔬菜可以做成热莱，肉类可以做成热菜，水产海鲜类也可以。一言以蔽之，凡是可以食用的东西，均可以通过烹调的方法做成热菜供人们食用。

热菜的特点，首先是人们能够按自己的口味烹调出预想的味道，让各种口味的人都能吃到适合自己口味的菜；其次是热菜在烹调中能保存营养，原料中的营养成分在烹制过程中很少丢失；最后是热菜特别讲求卫生，热菜的制作过程要经过清洗，加热过程中还可以进一步去除对人体有害的杂质，能保证人体的健康。

热莱的烹调方法有多种，包括炸、炒、熘、爆、炖、焖、煨、烧、扒、煮、汆、烩、煎、贴、蒸、烤、涮、熬、拔丝、密汁、瓤（酿）、焗烹等24种。它的要求十分严格，制作出的莱式种类广泛、口味丰富，老少皆宜，四季皆可，在南北方皆受欢迎。