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第二节 素菜药膳（第1页）

第二节素菜药膳

决明子炒茄子

【组成】茄子500克决明子50克豆油30毫升葱花3克姜末3克大蒜3片食盐2克

【制作】1．将决明子放入砂锅中，加入约200毫升清水，煎煮至只剩30毫升浓汁后离火。

2．起锅，倒入豆油，待油烧至八成热时，放入茄子反复翻炒至茄子完全沾油后，撒入葱花、姜末、大蒜和决明子浓汁，继续翻炒至茄子熟透后，调入食盐，拌匀、入味，即可出锅。

【功效】滋阴润燥、降压清脂、清热利水。

【主治】适宜冠心病合并高血压、高脂血症。

【分析】决明子性微寒，归入肝经和大肠经，具有清肝、润肠等功效，可用于治疗肝热、肠燥所导致的目赤肿痛、便秘等症。茄子富含维生素C、维生素B族、维生素P、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养成分，具有清热活血、凉血止血等功效，同时又可以降低血压、减少血液中的胆固醇含量。本方合用茄子和决明子，其清热功效尤其显著，非常适宜冠心病及高血压、高脂血症患者食用。

【注意】腹泻、脾胃虚寒者不宜食用。

枸杞叶炒二冬

【组成】枸杞叶200克冬笋50克冬菇50克食盐1克味精1克植物油10毫升白糖5克

【制作】1．将枸杞叶洗净备用。

2．将用清水泡发的冬菇和冬笋分别洗净，切丝。

3．起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，投入冬菇丝和冬笋丝，稍加翻炒，随即放入枸杞叶反复煸炒。

4．将食盐、味精和白糖撒入锅中，翻炒均匀后，即可出锅。

【功效】补血安神、化痰清热、润肺止咳。

【主治】适宜冠心病伴有血虚、肺热所导致的心悸怔忡、失眠、咳嗽等症。

【分析】枸杞叶性凉，归入肝经和肾经，具有补虚养血、清热止渴等功效。冬笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和多种矿物质成分，具有润肺化痰、清热解毒、健脾养胃等功效。冬菇，即为香菇，不仅含有多种有益人体的营养物质，且具有理气化痰、健脾养胃的作用。本方的清热功效尤其显著，对于内热型冠心病人有较好的疗效。

枸杞炒白菜

【组成】枸杞子10克大白菜500克食盐1克葱花2克淀粉5克植物油10毫升

【制作】1．将大白菜洗净，用斜刀切法，切成片状。

2．将枸杞子洗净，用清水浸泡。

3．起锅，倒入植物油，待油烧热后，投入葱花爆香，随即放入大白菜，翻炒至快熟时，投入枸杞子，继续翻炒片刻。

4．随即用湿淀粉勾芡，撒入食盐，继续翻炒均匀后，即可出锅。

【功效】滋阴清热、补益肝肾、养胃润肠。

【主治】适宜阴虚、内热型冠心病、心绞痛等症。

【分析】枸杞子性平，归入肝经、肾经和肺经，具有滋阴益肾、补肝明目、生津润肺等功效。白菜中含有大量的粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、磷、镁、钾及少量的蛋白质、脂肪和碳水化合物。本方以具有清热除烦功效的白菜，与能够滋阴的枸杞子合用，能够共同起到泻热、补阴的作用。

【注意】脾胃虚寒、腹泻者不宜食用。

**拌芹菜

【组成】**10克芹菜叶250克金针菇80克蒜末5克食盐1克味精1克

【制作】1．将**放入清水中，煎煮10～15分钟，撇去**，留取汤汁。