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第七章 人的药膳谱（第6页）

【制作】1。将鸡肉洗净，切块，将人参、田七洗净。

2。取一砂锅，将鸡肉块、田七和人参一同置入锅中，加入适量清水。

3。先用大火煮沸，再改用小火炖约2个小时后，调入食盐、味精，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】补气通脉、活血化淤。

【主治】适宜气虚及血淤型冠心病、心绞痛、心肌梗塞等症。

【分析】人参性微温，归入脾经和肺经，具有补益元气、健脾润肺、生津安神等功效。田七性温，归入肝经和胃经，具有活血化淤、止血镇痛等功效。鸡肉则能够补气养血、改善心肌功能。本方合用人参、鸡肉能够滋补气虚，又加入田七则能够祛除血淤，因而非常适宜气虚、血淤型患者食用。

归参煨鸡

【组成】当归10克党参10克母鸡1只生姜3片葱段3克食盐1克黄酒10毫升。

【制作】1。将母鸡宰杀，去毛和内脏，洗净。

2。将当归、党参、姜片、葱段和黄酒、食盐一同置入鸡肚中。

3。取一砂锅，将鸡置入锅中，加入适量清水。

4。先用大火煮沸，再改用小火煨1～2个小时。

5。待鸡肉熟透后，即可出锅。

【功效】补益气血、活血化淤。

【主治】适宜心绞痛、心肌梗塞、心律失常等症。

【分析】当归性温，归入心经、肝经和脾经，具有养肝补血、活血止痛等功效。党参性平，归入脾经和肺经，具有健脾补气、养血和中等功效。母鸡则能够补虚劳损、益气养血。本方三者合用，既可补气，又能补血，是气血亏虚型患者的有益药膳。

香附煨鸡肉

【组成】香附子10克鸡肉200克洋葱10克芹菜50克食盐1克白糖5克酱油5毫升味精1克黄酒10毫升。

【制作】1。将香附子洗净，捣成碎末后，用清水以小火煎煮10～20分钟后，撇去药渣，留取药汁。

2。将洋葱洗净，切片。

3。将芹菜洗净，切段。

4。取一砂锅，将鸡肉置于锅底，撒上芹菜段和洋葱片，并淋上黄酒、香附汁和食盐、白糖、酱油、味精等调料，并加入足量清水。

5。先用大火煮沸，再改用小火煨1～2个小时。

6。待鸡肉熟烂后，即可出锅食用。

【功效】补血益气、镇静安神、增强体质。

【主治】适宜冠心病伴有精神异常、烦躁不安等症。

【分析】香附性平，归入肝经和三焦经，具有疏肝解郁、理气止痛等功效，对于肝气郁结所导致的精神烦躁不安等症有较好的疗效。鸡肉营养价值丰厚，能够补益气血、补虚安神。洋葱和芹菜富含粗纤维，既可调味，又有益于冠心病、心肌梗塞等症。本方能够通过疏肝解郁起到改善冠心病患者精神状态的作用。

红花枸杞童子鸡

【组成】红花5克枸杞子10克童子鸡1只生姜3片黄酒10毫升食盐1克。

【制作】1。将童子鸡宰杀，去毛和内脏，洗净，并将红花、枸杞子置入鸡肚中。

2。将整只鸡放入碗中，撒上食盐、姜片、黄酒，并淋入少量清水。

3。将碗放入蒸锅中，蒸1～2个小时，待鸡肉熟透后，即可出锅食用。

【功效】补肝养血、滋阴补肾、活血化淤。

【主治】适宜冠心病合并高血压等症。

【分析】红花性温，归入心经和肝经，具有活血化淤、疏肝理气等功效，同时还能够起到一定的降压之效。枸杞子专于补阴，同时兼顾滋补肝肾之效。童子鸡营养价值丰厚，能够补益气血，同时能够防止红花祛淤而损伤正气。本方活血，兼顾补养肝肾，同时又可改善心肌功能、降低血压。

艾叶炒鸡蛋

【组成】艾叶30克鸡蛋3枚葱末2克姜末2克蒜末2克黄酒5毫升食盐1克味精1克芝麻油20毫升。

【制作】1。将打匀的鸡蛋与食盐，一同翻炒呈蛋花片，捞出。