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第1节 揭开黑色食品的神秘面纱（第1页）

第1节揭开“黑色食品”的神秘面纱

在人类的食品史中，近百年来，兴起了白色食品（精白米、精白粉、白糖）、红色食品（猪肉、牛肉、鸡肉）、青色食品（绿色蔬菜和水果）热，现在则有第四代功能食品——黑色食品，而且“吃黑”的潮流日益兴盛，大有方兴未艾之势。

黑色食品到底指的是哪些食物，它们对人体到底有什么益处呢?现在我们就来一一为你解开“黑色食品”的神秘面纱。

黑色食品主要是指大自然在漫长的进化过程中，产生的含有天然黑色素的黑色植物、黑色动物食品以及用这些含黑色素的生物加工制成的各种食品。主要品种有：黑米、黑玉米、黑豆、黑芝麻、黑色面包、黑色橄榄、黑桑椹、紫葡萄、黑色蘑菇、黑木耳、地衣、发莱、黑枣和黑色海藻以及黑蚂蚁等，属于“药食兼用”的黑色食品有：荸荠、蜂蜜、乌梅，桂圆、灵芝、猴头、石耳、黑鱼、鳗鱼和乌贼鱼，以及阿胶、首乌等。

它们的营养保健药用价值都很高。一般具有如下特色或特点。

天然性：含有大量花青素、叶绿素等属于黄酮或类黄酮化合物的天然色素。

营养性：营养成分比较丰富，结构比较合理，含有大量蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。

功能性：含有膳食纤维、不饱和脂肪酸、活性多糖，维生素A，维生素C，维生素E，活性元素Fe，Zn，Se，I以及强心苷、生物碱、植物甾醇、大豆皂苷等功能因子。

科学性：在加工方法上采用了目前较为先进的食品加工技术，充分保留了原料中的天然色素和营养成分，并有效排除了原料中的异味，口感细腻，老少皆宜。

现代营养学家研究认为，黑色食品不仅营养价值高，而且对人体有较强的保健作用。黑色素具有：①清除体内自由基的作用；②抗氧化、降血脂作用；③抗肿瘤作用；④美容作用；⑤对性功能的促进作用等。这可能说明为什么当今世界流行“黑色食品”之奥秘所在。黑色食品其营养与保健功能是十分明显的。据测定，黑米中含有人体需要的18种氨基酸，还含有含量很高的铁、钙、锰、锌等微量元素与天然色素，经常食用可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管系统起保健作用，且有利于儿童发育，健脑与产妇病后体质虚弱者的康复。