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蒜泥牛舌（第1页）

蒜泥牛舌

【原料】牛舌500克，大蒜25克，干辣椒少许，精盐10克，味精5克，酱油5克，醋5克，白糖少许，色拉油50克。【制法】（1）将牛舌洗净，宽汤煮熟，晾凉后切成薄片装入盘中。

（2）用各种调料调好蒜泥汁，浇于口条上即可食用。

【特点】口味成鲜、醇厚，蒜泥味浓郁。

用压力锅煮水饺好

压力锅煮水饺，水饺不破口、不跑味，并节省时间。在压力锅内放半锅水（一般口径24--，26厘米的压力锅，每次可煮80～100个水饺），水烧开后用饭勺搅转两圈，使水起旋，放入水饺，盖紧锅盖，不要扣阀，用旺火烧。气从阀孔冒出约半分钟左右即可关火。至阀孔不再冒气便可开锅捞饺子了。

注意用旺火时以不使锅内的水喷冒出来为度。

小葱油牛油肚

【原料】熟牛肚板l千克，大葱白500克，麻油50克，姜末、蒜末、味精、精盐、料酒各适量。【制法】（1）先将牛肚板切成3厘米长1．5厘米宽的坡刀片，上火用水焯透过凉。

（2）将大葱白切成斜丝，用麻油煸至出葱香味即可。

（3）将葱油放人肚内，加入料酒、味精、姜末、蒜末、精盐，拌匀后装盘即可。

【特点】口味成鲜，葱香浓郁。

陈皮牛肉

【原料】牛肉1千克，精盐10克，白糖5克，味精2克，葱段15克，干辣椒20克，陈皮10克，料酒30毫升，姜片15克，花椒5克，辣椒油100克，色拉油1千克（约耗油100克）。

【制法】（1）牛肉放人容器内，加入精盐、姜葱各5克、料酒15毫升，翻拌均匀，腌渍30分钟。干辣椒去蒂切成2厘米长的节。

陈皮洗净，用温水泡起待用。

（2）净锅置火上，注人色拉油烧至六成热，分批下人牛肉炸呈棕红色捞出，沥净油，拣去葱、姜，倒出炸油。锅内留20克油，分别将陈皮、辣椒节、花椒煸炒至香脆，即起锅1／3，锅内留2／3，冲人清水，投入葱、姜、精盐、白糖，用小火熬lO分钟，捞出锅内料渣，加入牛肉，用旺火烧开，再改用中火收汁，见汁水只剩1／3时，即加人味精、辣椒油，翻炒均匀。

（3）最后加入剩下的陈皮、辣椒和花椒，翻炒均匀，待汁干油亮便可起锅，冷却后即可食用。

【特点】干香酥软，麻辣味厚，陈皮芳香，略有回甜。

水品牛筋花

【原料】牛蹄筋500克，丁香菜1O克，精盐15克，味精少许，葱段、姜片各25克，料酒25毫升，鸡汤200毫升，酱油15克，醋15克，麻油10克。【制法】（1）把牛蹄筋洗净，用开水紧一遍，捞出另换水，放人葱、姜、料酒，煮熟，捞出投凉，切成梳子背刀即成牛筋花。

（2）把煮蹄筋的汤打去浮沫，过筛后对人鸡汤，加味精、精盐。

（3）把切好的牛筋花放人调匙内，上面放香菜叶，注入对好口味的鸡汤，放人冰箱内，冻成水晶状。

（4）把水晶冻取出，在盘中码成圆圈形，用酱油、醋、麻油对成三合油随菜上桌。也可随意对成其他汁，如芥末汁、蒜蓉汁等。

【特点】清澈透明，清淡爽口，有弹性。

怎样煮面条

1．煮面条时，可在锅中加少许食盐，一般每500毫升水加盐15克，这样煮出的面条就不易糊烂。

2．煮面条时，如果在水中加1汤匙油，面条就不会粘连，而且还可以防止面汤起泡沫、溢出锅。

3．煮切面时，在下面条的同时适量加入醋，这样不仅可消除面条的碱味，而且还可使面条变得白些。

4．煮挂面时，不要等水完全开了再下挂面，不然会出现外熟里生、易断且粘连的现象。最好是在锅中的水刚冒气泡时就下挂面，搅动几下，盖上锅盖，等到水开时，再向锅里加凉水，再稍煮片刻即可出锅。这样煮出的挂面，不但熟得快，而且又易粘连。

五香牛肚

【原料】鲜牛肚500克，八角2只，桂皮、葱、姜、精盐5克，香油5克，酱油12克，料酒12克，明矾3克。【制法】（1）将鲜牛肚清洗掉污物，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透洗净，放入沸水锅中烫至牛肚收缩发挺，内壁呈现一块白膜时，捞出刮洗干净，切成4大片。

（2）锅置火上，放入清水烧沸，下入牛肚、料酒、八角、桂皮、葱段和姜片，用小火烧约2小时，熟后连卤汁一起倒入盆内凉透。