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海 鲜（第1页）

海鲜

糖醋蜇皮丝

【原料】海蜇皮200克，香油8克，白糖35克，醋20克，酱油10克。

【制法】（1）将海蜇皮泡l天，刷去蜇衣，切成4—5厘米长的细丝，再泡4小时备用。

（2）将海蜇丝挤去水分，装盘，加入白糖、醋、酱油、香油拌匀即可。

【特点】味道酸甜，外脆里嫩。

拌海蜇头

【原料】海蜇头150克，花生油10克，葱1根，白糖2．5克，酱油10克。

【制法】（1）先把海蜇头放清水中漂去沙质，在水中浸泡一夜，然后将海蜇头撕成小块，反复清洗，捞出沥水放人盘中。

（2）将葱去根洗净，切成葱花，放在海蜇头盘内，并加入白糖拌匀。

（3）取一炒锅置火烧热，例入花生油，待油烧沸，即将油烧在海蜇上，用干净筷子拌匀即可食用。

【特点】海蜇头鲜嫩，清爽适口。

三鲜蜇皮

【原料】海蜇皮150克，嫩黄瓜2条，大葱1根，香菜2小棵，精盐5克，酱油10克，麻油10克，白糖、味精少许。【制法】（1）大葱洗净后切成3厘米长的细丝。香菜择除老叶，去根洗净，切成3厘米长的段。

（2）将嫩黄瓜洗净后先切成薄片，再切成3厘米长的细丝，放入碗内撒上2．5克精盐拌匀。

（3）将海蜇皮洗净，切成3厘米长的细丝。

（4）将蜇皮丝放开水中稍烫一下即捞出，放盆内加入冷水浸泡2小时。

（5）将黄瓜丝挤去水，放盘内，将蜇皮丝捞出，挤去水分，放在黄瓜丝盘内，将葱丝、香菜段加在海蜇皮丝与黄瓜丝，再加人白糖、精盐、酱油、麻油和味精，拌匀即成。

【特点】色黄，味鲜，脆嫩。

凉拌海蜇

【原料】海蜇皮250克，黄瓜l00克，姜50克，醋30克，酱油15克，香油25克，盐1．5克，味精l克。

【制法】（1）海蜇皮洗净泥沙，切成3．3厘米长的细丝，放在凉水内浸泡。

（2）将黄瓜切成3．3厘米长的细丝。姜刮净皮，切成细末，和醋、酱油等凋料调对在一起待用。

（3）将海蜇皮捞出，控尽水分，放盘中，将汁浇上，黄瓜丝撒放上面，食时拌匀即可。