502书库

川 菜（第1页）

川菜

香辣鸡

【风味介绍】

红彤彤的辣椒，金黄色的鸡快。麻辣鲜香，令人食欲大开。

【原料】

鸡肉500克，洋葱100克干辣椒50克，八角5克葱10克，姜10克沙姜10克，蒜10克酱油20克，食用油250克花椒10克，盐适量

【选料方法】

最好选用活鸡现场宰杀的，用鸡腿鸡翅。

【制作方法】

（1）鸡腿鸡翅带骨切块，用姜、酱油、一点点糖、少许盐腌制好。（盐不要放太多，一点点就好）洋葱切块，葱、蒜、干辣椒切碎，花椒、八角、沙姜（沙姜可用可不用）锅里下油，把鸡肉下锅煎至肉变白色，皮金黄盛起，把锅洗干净。

（2）锅里放油，下花椒，爆香出昧后捞出。

（3）放葱头、蒜、干辣椒爆香。再放一大勺红油豆瓣。

（4）倒入鸡肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少许糖。撒少许白酒。（不要放盐了，因为豆瓣很成的）（5）加洋葱，继续焖。喜欢洋葱软一点的，就焖久一点。鸡肉熟了就可以起锅了。

口水鸡

【风味介绍】

顾名思义此菜色泽鲜红，香辣。鸡肉鲜嫩，鸡皮脆爽。

【原料】

三黄鸡1000克，料酒30克，辣椒粉50克，葱20克，大蒜20克，姜10克，酱油20克，盐10克，糖15克，醋适量【制作方法】

（1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

（2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

（3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒人油，待6成热时，放人葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲人辣椒粉中。）

（4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放人盘中。

（5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行!

鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放人鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

红油的方法：

葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放人葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放人盘中。

将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行!

川味馋嘴蛙

【风味介绍】

此菜麻辣鲜香，人口滑嫩，油而不腻。

【原料】

牛蛙2只，丝瓜150克（去皮，切块）、郫县豆瓣酱20克，油辣椒15克，花椒10克，盐5克，胡椒3克，油100克，生粉15克，葱10克，姜10克，蒜10克，绍酒20克【制作方法】

（1）牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右。

（2）锅里下油，下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜，炒到半熟后倒出。

（3）锅里再下油，炒牛蛙（最好是泡嫩油，但是家里实在是不想炸东西），牛熟后把丝瓜倒回去，继续炒。下酒。稍稍翻炒后加水。

（4）烧滚后转小火焖5分钟左右，勾薄芡，装盘。

川味粉蒸肉

【风味介绍】