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第6章 主题模式 让懂你的人爱上你（第3页）

2。主题餐厅在运营过程中必须要注重最基础的产品，虽然在很多主题餐厅食物被弱化了，但这并不代表食物不重要，主题餐厅最基本的功能同样是吃饭。

6。4一碗面：吃面永不收费的公益主题餐厅

位于郑州市伏牛路与陇海路交叉口西北角的“一碗面—豫残联盟公益主题餐厅”，单从门店上来看，和其它餐厅没有什么两样，然而，这可不是一家普通的餐厅，而是一家吃面永不收费的公益主题餐厅。这家餐厅的老板袁海军是一名残疾人，他向社会承诺，：店里的手擀面永远免费，餐厅的盈利，全部用于公益事业，帮助更多的残疾人。大爱无疆，这家店开业以来，生意异常火爆，当然不全是因为吃面免费，更深层次的原因则是因为每一个人的心中都充满了爱。

6。4。1做公益要学会自己“造血”

“残疾人做公益，不仅需要社会‘输血’，还必须学会自己‘造血’，这样才能可持续发展。”说这句话的人就是“一碗面”公益主题餐厅的创始人袁海军。作为一名残疾人，他深刻的明白，别人的帮助对哪有正处在困难中的人有多么重要。

这几年餐饮业不太好做，很多和一碗面规模相仿的餐馆都昙花一现，但“一碗面”餐厅食客却与日俱增，这是因为袁海军从来都没想过要靠他挣钱。做公益是袁海军一直以来的梦想，但他不想考社会“输血”做公益，而是希望能通过自己“造血”，这样的公益才能可持续发展。

2015年春节前夕，袁海军发现“豫残联盟”办公地附近的一家饭店要转让，他灵机一动，为什么不做一家公益主题餐厅呢？吃面永久免费，不但可以帮助那些有困难的人，还能利用人气让餐厅盈利，这部分盈利可以继续帮助更多的人，这样做公益不就可以“自我输血”了吗？

说干就干，在投资了将近30万之后，“一碗面”公益主题餐厅终于开业了。袁海军高调宣布：只要饭店正常营业，为顾客提供的“一碗面”就永远免费。其菜品也比市场上同类饭店的价格低10%~20%。很多人都觉得袁海军“傻”，赚了做公益，赔了自己出，听上去他确实很“傻”，但袁海军却不这样认为。袁海军曾经也是健全人，他深知残疾人的不易，正是家人朋友不离不弃的陪伴下和社会好心人的帮助下，他才走到今天，所以他想要帮助更多需要帮助的人。

情景一

2015年7月3日上午11点，三位中年妇女来到了“一碗面”公益主题餐厅，她们点了三碗手擀面和一份8元钱的凉菜吃得精精有味。“这儿的面不要钱，味儿也地道！”其中一位女士说，爱人在附近医院住院，她24小时陪护，家里条件不好，“吃面免费，能省下不少钱哩！”

情景二

2015年4月7日，袁海军正在和一位满头白发的老人仔细交谈，他感慨道：“刘大妈是个孤寡老人，尽管自己脊柱侧弯、有病在身，还是经常用自己微薄的退休金去资助别人，我们就想尽自己的能力，帮助刘大妈解决一些实际困难，让老年人不至于太孤单。”

情景三

“呦，小东来了，快上碗面。”餐厅服务员热情招待着名叫小东的顾客，他是一名住在附近的智障小伙，还有个智障姐姐，老母亲已经70多岁。每天中午12点，“一碗面”餐厅的员工会拎上几碗面，给小东一家送去，有时候小东也会自己到店里来拿。

这一幅幅的场景，每天都在“一碗面”公益餐厅上演，来来往往的人群中，无数个需要帮助的个人和家庭通过一碗手擀面得到了来自“一碗面”公益餐厅的温暖。

在外人看来，来吃面的人越多，餐厅就赔的越多，但袁海军不这样想，他认为，如果面没人吃，就有悖公益主题餐厅的初衷了。“一碗面”的手擀面是永久免费的，餐厅的盈利也只能靠其它菜品和酒水盈利，这部分盈利将来都会合理的拿来做公益，也会创造更多的便利让残疾人参与到公益活动中。在袁海军看来，如果把一碗手擀面的成本算到最低，一碗面也就值一块钱，一天要是能送出去700份，也才700块钱，更何况，做公益不能计算成本，通过“一碗面”主题餐厅传达出“人人为我，我为人人”的公益理念，比赚钱更重要。

如今，袁海军终于通过自己的努力找到了做公益为自己“输血”的有效途径，对他来说，这比挣钱要有意义的多。

6。4。2做餐厅还是做平台？

“一碗面”公益主题餐厅已经开业三个多月了，据餐厅老板袁海军估算，每天送出去的免费手擀面有500多碗。自开业以来，餐厅生意很好，来这里吃饭的很多食客都对袁海军的做法点赞。虽然手擀面是免费的，但很多客人吃完饭后，还是会在碗底压上10块20块钱，有的付钱时不让找零钱，甚至还有路过餐厅的行人，也会走进店里，丢下百十元钱，却并不吃饭，只当这是自己为公益出的一份力。当然，也有些尝到“甜头”的顾客每次来只点一碗手擀面，但袁海军却并不在意，他坦然的说道：“餐厅的大门对任何人敞开，让大家都能有尊严地享受‘一碗面’。”

开店仅仅三个多月，但爱心却像是涓涓细流，在“一碗面”公益餐厅的每一个角落流淌。很多供货商知道袁海军在做公益，都或多或少的让出点利；餐厅不仅食客递增，来店里服务的志愿者也越来越多，甚至还有60多岁的白发老人，很多公益组织、企事业代为员工，会在工作之余来店里帮忙；从外地到郑州做工程的老板，每天都会带工人来店里吃饭，还经常多付钱……三个月来，袁海军收获了太多的感动，这也让他感觉到，自己并不是孤军奋战，爱，无处不在。袁海军说会把每一笔来自社会善款的用途，都在饭店大厅及微博、微信上公示，对于大数额的捐赠，他们从不经手，都由郑州市慈善总会专项接收，再支配使用，“肯定保证把每一笔钱都用好”是袁海军对大家的保证。

虽然“一碗面”公益主题餐厅和普通的餐厅有着本质的区别，但袁海军却丝毫不敢马虎，努力把菜品、服务和卫生都搞好，在他看来，只有把这些最基础的东西做好了，餐厅的生意才不会差。

如今，袁海军的梦想不单单是像需要的人送出一碗面那样简单，他希望“一碗面”公益餐厅能够成为搭建多元化公益服务的平台，可以号召更多的人加入到公益活动中，从而去帮助更多需要帮助的人。一个人的爱微不足道，但千千万万个人的爱便可以汇聚成强大的凝聚力，袁海军希望“一碗面”公益餐厅能够得到更多人的呵护，共同把它经营好，让它成为凝聚爱、传递爱的平台。

一碗面，一份情。“一碗面”公益主题餐厅，并不靠它盈利，利润却还是源源不断的飞来，这是因为“一碗面”已经在本质上超越了普通餐厅。如今，与其说“一碗面”是一家餐厅，倒不如说它已经成为了一个公益平台，在这个平台上，“创造爱、传递爱、分享爱”已经成为了这家餐厅的灵魂。

餐饮公开课:

1。投身公益事业的人有很多，但能像“一碗面”公益主题餐厅创始人袁海军这样通过一碗面把公益做好的人却并不多。究其原因，是因为他把免费模式做到了极致。

2。“餐厅”不单单是用餐的地方，它可以成为入口、成为平台，只要你能探索到新的商业模式，最传统的餐厅也能给经营者带来惊喜。