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第7章 跨界模式 打破边界是借势也是融合（第2页）

餐饮公开课:

1。谁说子品牌不能挑大梁？小南国的南小馆就是最好的例子。子品牌做好了，比主品牌还有竞争力。

2。对于高端餐饮业来说，多品牌化战略是个不错的选择，前提是要做好市场定位。

7。3湘鄂情：剥离餐饮，进军新媒体和大数据产业

如果说小南国的转型之路让人有些看不懂，那么湘鄂情的转型之路则不是看不懂，而是完全看不懂！有“中国民营餐饮第一股”之称的湘鄂情自2013年遭受重创之后，就开始了其富有戏剧化的转型之路。从率先转型“大众餐饮”，再到频繁的跨界环保，最后到彻底剥离餐饮，进军新媒体和大数据产业，湘鄂情给人们传递的信号就是：放弃，是为了更好的拥有。高端餐饮的日子不好过，湘鄂情萌生去意也在情理之中，关键是半路出家的湘鄂情在新的领域能有几分必胜的把握？

7。3。1剥离餐饮，湘粤情能走多远？

一提到“三公消费”对高端餐饮带来的冲击，人们首先想到的就是湘鄂情，这个有着“中国民营餐饮第一股”之称的餐饮企业成为了限制三公消费政策下餐饮行业最典型的案例。高压之下，湘鄂情萌生了退意。

2014年，湘鄂情发布公告称，拟将公司名称变更为“中科云网科技集团股份有限公司”，这也意味着，高端餐饮的标杆性企业湘鄂情不打算再走回头路，彻底和餐饮行业划清了界限，转变为科技公司。湘鄂情董事长孟凯也表示，湘鄂情将剥离餐饮业务，以环保和大数据新媒体为主营业务。

湘鄂情成立于2007年10月23日，其前身为北京湘鄂情酒楼有限公司，成立于1999年9月。公司主营业务为中式餐饮。2009年11月11日湘鄂情在深圳证券交易所正式挂牌上市，成为中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。2013年，受“八项规定”的冲击，湘鄂情的营业额开始下滑，为了能够避免业绩暴跌的命运，湘鄂情试图摆脱高端餐饮的头衔，走亲民路线，为此，酒楼采取了一系列的措施，比如取消高菜价，主推亲民价位菜品，取消包房服务费等。然而，这一系列的措施却仍然未能避免湘鄂情业绩下滑的命运，仅一年的时间湘鄂情就亏损了5。64亿元，利润同比减少788。86%。2013年成为了湘鄂情历史上经营最惨淡的一年。

理论上来说，高端餐饮企业放低姿态，走大众化路线是一条不错的转型之路，比如说小南国就做得很好，但这条路湘鄂情却没有走通。究其原因，是因为湘鄂情酒楼业务的巨额亏损，不仅严重影响了其本身，也为大众餐饮业务发展带来诸多的困难，以至于公司在大众餐饮业务拓展上不得不放缓并购进程。在此情景下，湘粤情不得不接受一个事实，公司的餐饮业务基本做到头了，已成为上市公司的拖累，如果还想生存下去，逐渐把餐饮剥离，转战新的领域是湘粤情唯一的出路。

在经历了一番折腾之后，湘粤情把目光聚焦在了新媒体和大数据产业之上。新媒体和大数据是近年来的热门词汇，只是不知道原本是做餐饮的湘粤情能否把把它们玩儿的转，毕竟从餐饮业一步跨到最前沿的大数据，这一步跨的有些大。

2014年，湘鄂情与中国科学院计算技术研究所在北京签订《网络新媒体及大数据联合实验室的合作协议》，旨在共同建立“网络新媒体及大数据联合实验室”，在技术攻关、产业推广等方面开展深入实质性合作。与中国科学院计算技术研究所的跨界合作能否拯救岌岌可危的湘粤情事业是个未知数，但最起码湘粤情没有在原地等死。让人感到揪心的是，开辟新天地的湘鄂情，其发展道路走得并不太平稳，湘鄂情的未来在哪里？恐怕连湘鄂情的高层都在为这个问题发愁。

7。3。2湘鄂情帝国的坍塌

正在逐渐剥离餐饮业务的“湘鄂情”，算是品牌餐饮转型调整中的极端典型，和那些转型比较成功的高端餐饮企业相比，湘鄂情的转型之路显得有些悲情，虽然公司的发展业务做了比较大的调整，但其主营的业务酒楼、快餐仍然处于持续亏损中，预计2015上半年亏损将达到9500万元，湘鄂情破产的传闻更是甚嚣尘上。由此可见，进军新媒体和大数据产业后额湘鄂情，仍然举步维艰。

虽然高端餐饮企业的日子不太好过，但转型成功的也比比皆是，比如深圳君悦酒店的高级定制粤菜食府主席楼走得仍然是高端路线，但由于经营方式独特，受到了中高端人群的青睐。再比如以商务宴请出名的小南国餐饮集团，凭借旗下走大众路线的南小馆，日子也过得挺悠哉。和这些企业相比，湘鄂情的转型之路显得有些盲目与慌乱，从一开始就没有一个清晰的发展方向。虽然在经过一番折腾之后，湘鄂情大跨步的进入了新媒体和大数据产业，但显然后劲不足。

2014年湘鄂情第一季度财报显示，其营业收入3。01亿元，同比增长19。75%，净利润3604万元，同比扭亏。从这组数据可以看出，转型为湘鄂情带来了利好，但好景不长，“湘鄂情”破产的传闻就甚嚣尘上。2015年上半年，湘鄂情的亏损高达上亿元。更让人揪心的是包括大股东孟凯在内，2015年以来没有任何资本性投入来拯救公司，反而有众多资金以及包括湘鄂情商标等在内的优质资产被孟凯转移出上市公司。孟凯自2014年10月份出差国外后一直未归，甚至有人猜测湘鄂情进军新媒体和大数据产业只是孟凯的障眼法，是用虚假的概念以及资本故事套牢了一些股民，而孟凯“出逃”的传闻更是为湘鄂情的发展蒙上了一层阴影。2015年3月18日，中科云网发布公告称，由于账面偿债资金不足，已收到北京证监局《监管关注函》，督促实际控制人孟凯回国。

曾经辉煌一时的湘鄂情仿佛在一夜之间坍塌了，如果进行新媒体和大数据产业还是拯救不了它，那么它的未来又在哪里？这是一个很难回答的问题。从一开始，湘鄂情的发展就过多的依赖政策，这也是为什么它在三公消费出台后如此不堪一击的原因。湘鄂情在转型的一开始就是个错误，它没有从管理和营销上做出改变，也没有从餐饮市场的新变化中寻找新的商机，却盲目跨界，半路出家，选择了自己几乎一无所知的互联网和环保行业，如此激进的做法，无异于自杀，一步步把企业带入了绝境。小南国明白在目标顾客不明确，顾客期望值不明确，餐厅提供的服务和菜品的定位都不明确的情况下不能盲目转型，但湘鄂情不明白，面对同样的危机，小南国能绝处逢生，而湘鄂情却不行的原因。

“转型”，说起来简单做起来难，如果没有诚意，而是“硬转”，效果不好也在预料之中，湘鄂情可以算作是负面典型的代表了。并不是大众化路线和跨界合作不适合高端餐饮，而是湘鄂情在毫无准备的情况下盲目跨界，更何况，早在辉煌期湘鄂情就已经埋下了走向衰败的祸根，如果不是因为过多的依赖政策，湘鄂情也许就不会这么快坍塌。

餐饮公开课:

1。商业模式只是工具，能把好的商业模式用好才能体现餐饮企业的能力。

2。餐饮行业的跨界融合听起来很美，但如果不从实际出发，盲目跨界，就只能是听起来很美。

7。4箩箩酸汤鱼：跨界P2P却成了反面教材

互联网时代，跨界与融合成为了一种新时尚，餐饮企业也不甘落后，纷纷使出浑身解数寻求跨界。只有你想不到的，没有餐饮企业做不到的，放眼望去，餐饮企业的跨界领域可谓是五花八门，有的企业选择了电影，有的企业选择了大数据，甚至有的企业选择了互联网金融。跨界听上去很美，不幸的是，并非所有的跨界都能获得完美的结果，就比如以经营酸汤鱼火锅为主的箩箩酸汤鱼，自从跨界P2P之后，钱没捞着不说，还成为了餐饮业跨界融合的反面教材。

7。4。1酸汤鱼店的P2P生意经

如果你在餐厅就餐的时候，系着围裙、拿着菜谱的餐厅服务员喋喋不休的在你身边推销理财产品，你还有心情把这顿饭吃下去吗？听上去像个笑话，但这一幕却真的在箩箩酸汤鱼餐厅上演。最近几年，P2P（互联网金融点对点借贷平台）迅速崛起，成为了互联网金融的新宠。由于投入回报比较高，近两年P2P行业的规模不断扩张，涉及的领域也越来越广，但谁也没有想到的是，作为餐饮企业，箩箩酸汤鱼竟然有勇气一步跨入互联网金融，做起了P2P的生意。

大千世界无奇不有，在吃饭的餐厅里搞P2P，这靠谱吗？针对P2P存在的风险，箩箩酸汤鱼的相关人士是这样回答的：“箩箩在北京有13家直营实体店，信誉有保证，我们还有大型的物流公司和许多固定资产，绝对不会出现跑路危险，在具体贷款方面，即使借款方对我们出现违约，我们也会按时把钱还给客户，我们是保本保收益的。”听起来还不错，但酸汤鱼店搞P2P，还是有不少人为箩箩酸汤鱼捏了一把汗。

箩箩酸汤鱼1999年创立于北京，旗下包括13家直营店，是中国酸汤鱼火锅的领导品牌。虽然箩箩酸汤鱼在北京有一定的知名度，但它真正走入人们的视线还是在其跨界做P2P之后。箩箩财富是依托箩箩财富成立的金融服务平台，旨在为大众富裕阶层提供全方位的理财规划与财富管理服务。虽然箩箩财富相关负责人程荣一再强调，箩箩财富和箩箩酸汤鱼是两家完全独立的公司，但人们还是习惯性的把箩箩财富看作是箩箩酸鱼汤跨界互联网金融的产物。不同于银行、信托理财产品的理财专员服务模式，在箩箩酸汤鱼店中，最直接的销售顾问是餐厅的服务人员，摆在餐厅的广告招牌也不是关于箩箩酸汤鱼，而是箩箩财富的相关理财产品，上边清晰标注着“3个月年化收益8%”、“6个月年化收益10%”、“1年年化收益13%至15%”等字样。

“我们借助传统的餐饮门店做营销推广，这样的营销渠道比较有特色，不是一般的公司在超市、或者在大街上做理财的推广。咱们借助实体门店，给有意向的客户一个见面了解的机会。效果的话有一些，但有些传统的观念可能需要改变，老有客户说是酸汤鱼在卖理财，但其实这是两家独立的公司，只是借助了餐饮店的平台做营销。”箩箩财富相关负责人程荣一再澄清，箩箩财富并不是让一群做餐饮的人来做金融，但他的话听上去有些自相矛盾，因为在箩箩酸鱼汤餐厅为消费者推销理财产品的恰恰就是餐厅的服务人员。

如果详细了解箩箩财富的运行方式，就会发现，箩箩酸汤鱼与箩箩财富剪不断理还乱的关系。首先，箩箩财富以箩箩酸汤鱼作为宣传根据地，以门店服务员向顾客做基本介绍，或者依靠酸汤鱼的客户资源，向其发送箩箩财富产品的推介短信。其次，如果到餐厅就餐的客户对箩箩财富的理财产品感兴趣，则由理财经理和顾客完成后续咨询、签约事宜。

把餐厅做为推销理财产品的根据地，这样的跨界模式的确是一种创新，但这种“创新”能否给餐饮企业带来利润，就不太好说了，毕竟，没有多少人愿意在自己就餐的时候听别人喋喋不休的推销理财产品。箩箩酸汤鱼的P2P生意经恐怕不会那么好做。

7。4。2转型有风险，跨界需谨慎

箩箩酸汤鱼自打跨界做P2P以来，着实火了一把，可是这把火过后，箩箩酸汤鱼的P2P生意经怎么样了呢？评价只有四个字：差强人意。在刚开始跨界做P2P的时候，餐厅的的服务员热情的向顾客推销其理财产品，可是如今，就算顾客主动询问，服务员的态度大多是警惕，或干脆一问三不知。箩箩酸汤鱼多家门店早已撤下有关理财产品的宣传广告，只是在角落里摆放着箩箩财富的理财产品宣传单。这一系列的变化传达出的信号就是：箩箩酸汤鱼跨界P2P并不一帆风顺。

抛开箩箩酸汤鱼餐餐饮企业的背景不说，箩箩酸汤鱼案例可以视为P2P全民热的一个缩影，P2P的火热吸引了许多人的眼球，但人们好像忽略了很重要的一点：互联网金融是专业性很强的领域，如果不是专业的人才，根本就玩不转。餐饮企业盲目的跟风，最后受苦的还是自己。

一般来说，顾客了解相关理财产品的主要途径就是靠一线的推销人员，这就要求推销人员要具备丰富的专业知识和专业素养。那么，作为推销箩箩财富理财产品的主力军，箩箩酸汤鱼服务员的专业水平如何呢？有记者曾经到门店询问关于理财的相关问题，而服务员的回答却显得很不专业，甚至出现了“保本保息”的说法。针对此事，箩箩财富相关负责人表示：“记者是直接去了店里面采访，然后他主动问服务员，所以服务员给他的解答也比较仓促和不够专业。我们本来的营销模式是：客户在店里用餐，如果对这个（理财产品）感兴趣，服务员会把他的电话留下来，交给箩箩财富的专业人士，由专业人员给客户解答。当时这个记者跟服务员是一问一答，服务员回答得都不够准确，特别是出现了什么“保本保息”的说法，（我们）没有保本保息。”这样的解释明显不具备说服力，暴露出的是箩箩酸鱼汤进军P2P的准备工作不足。

箩箩酸汤鱼卖理财，遭遇了很多质疑声，比如，箩箩酸汤鱼卖理财是合法合规的吗？其资金去向在哪儿？在餐厅里发布“理财产品”广告，是否涉嫌违法发布广告？这一系列的问题搞得箩箩酸汤鱼特别尴尬，本来以为这是一次华丽的跨界，到头来却成了笑话。

作为一家传统的餐饮企业，箩箩酸汤鱼敢于跨界做互联网金融，这份勇气着实让人钦佩，但箩箩酸鱼汤靠一群缺乏专业知识、答非所问的服务员做理财推销，很容易让人感觉是在忽悠。一次华丽的跨界变成了笑话，箩箩酸汤鱼错就错在选择跨界的互联网金融领域太专业，不是专业人士根本就玩不转。虽然P2P的准入门槛不高，但如果单靠一群穿梭于厨房与餐厅之间的服务员就能把P2P搞定，那才是个笑话。如此跨界，还是不要也罢。

虽然箩箩酸汤鱼的跨界之路成为了反面教材，但也不是一点收获都没有，经过这一番折腾，箩箩酸汤鱼在业界的名气比以前高了许多，这也算是意外收获。相信没有几家餐饮企业愿意冒着跨界失败的风险来赢取这点可怜的人气，所以企业还是得牢记一句话：转型有风险，跨界需谨慎。在准备跨界之前，一定得先把准备工作做足了，否则，跨界没成功，在把老本儿赔上，可就得不偿失了。

餐饮公开课:

1。在跨界之前，选择好跨界领域非常重要。

2。想要跨界，餐饮企业还是得深谋远虑，如果只是盲目跟风，哪里挣钱就往哪里钻，后果将会很严重。