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第五章 品味健康生活 蔬菜与活力养生（第1页）

第五章品味健康生活：蔬菜与活力养生

蔬菜虽然有很高的营养价值，能提供人体所必需的多种维生素和矿物质，对促进人体健康可以起到很重要的作用。但毕竟每种蔬菜的营养成分并不完全不同，所以养生功效也存在着差别。因此，我们在吃蔬菜时也要因人而异，职业不同，年龄不同，那么适合食用的蔬菜种类也就不一样。我们在食用蔬菜时，应该根据职业吃蔬菜，根据年龄吃蔬菜，只在这样，才能吃出活力，吃出健康！

让孩子吃蔬菜的窍门

蔬菜所含的营养成分是人体不可缺少的，各种蔬菜含有不同的营养成分，如维生素A、维生素B、维生素C类，蛋白质、钙、铁、锌、硒等微量元素，还包括膳食纤维。摄入蔬菜营养对于孩子尤其重要。

从婴儿期开始，就应该适时地给孩子添加一些蔬菜的辅助食物，刚开始可以给孩子喂一些用蔬菜挤出的汁或用蔬菜煮的水，如西红柿汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、绿叶青菜水等。另外，蔬菜粉、蔬菜泥也很适于婴儿期的孩子经常适量食用，它们既保留了自然食品的风味及各种营养素，也含有利于孩子消化的膳食纤维，食用安全、方便，有利于孩子的健康成长。

到了孩子快1岁的时候就可以给他们吃碎菜了，可以把各种各样的蔬菜剁碎后放入粥、面条中喂孩子吃。这个阶段要供给孩子各种各样的蔬菜，否则孩子到了2岁以后就会抵触不熟悉的蔬菜味道，造成偏食、挑食等不良习惯。所以要多喂食各种蔬菜，种类尽可能丰富一些。对于煎炸过的蔬菜食品，孩子很难消化吸收，是不宜食用的。

孩子进入青春期以后，对营养素的需求量会较多，如果这段时期营养失衡会影响到成年后的健康、智力水平以及为一些老年疾病埋下隐患。而且，青春期的孩子比较容易患缺铁性贫血症，对钙的需求量较大。所以，在饮食中注意多食用含维生素C与含铁、钙质丰富的蔬菜，如茼蒿、番茄、苦瓜、青椒、花椰菜等。

一些有辣味、苦味的蔬菜，不必强求孩子去吃。对于茴香、胡萝卜、韭菜等一些味道有点怪的蔬菜，有孩子不爱吃，可以尽量变些花样，比如做带馅食品时加入一些，使孩子慢慢适应。

菠菜中含有大量草酸，孩子不宜过多食用。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起孩子缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。苦瓜中也含有草酸，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的孩子不能吃太多的苦瓜。西红柿应该在饭后食用，这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使孩子产生腹痛、胃部不适等症状。

有些父母认为蔬菜中的维生素C不耐热，会在烹调加热时受到破坏。不如让孩子生着吃蔬菜，这样可保证蔬菜营养的摄取。蔬菜无论经过煮、炒、涮后，都会或多或少地损失其中的维生素C，如果能够生吃不妨采用这种吃法。但对于孩子，特别是小一些的孩子来说，胃肠功能还较弱，生吃太多的蔬菜往往不容易消化，从而影响胃肠功能。我们可给他们调剂着吃一些生蔬菜，如把黄瓜、胡萝卜或白菜、花菜用水焯后捞出，与橘子、苹果、草莓、菠萝等水果做成沙拉一起食用。

?贴心小叮咛

虽然蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，是人类不可缺少的食物。但是有的孩子不爱吃蔬菜，或者不爱吃某些蔬菜。全球第一调味品牌联合利华家乐，曾在南京市对3～12岁的孩子展开过一项调查：结果发现有7成的孩子不喜欢吃蔬菜。那么，我们如何有意识地引导孩子

1．切蔬菜时要尽可能切得形状多样。如切胡萝卜时，不妨切成车轱辘似的一轮一轮。形状各异的蔬菜能极大地促进孩子的食欲。

2．做出的菜，颜色搭配要好看。烹调时，应充分考虑蔬菜的颜色，尽可能搭配得鲜艳一点。对孩子来说，颜色的诱人比味道的鲜美更重要。

3．上菜时要尽量先上蔬菜，等孩子吃了一些蔬菜后，再端出荤菜来。

4．给蔬菜取一个动听的名字。如西红柿炒鸡蛋不妨叫“红脸黄脸”。好听的菜名，不但能增加孩子对蔬菜的食欲，而且还能丰富其知识。

5．烹调时荤素混合。如做饺子或包子等夹馅食品时，可以荤素混合为馅。对那些不爱吃蔬菜的孩子，不妨经常给他们吃些带馅食品，逐渐引导孩子习惯和喜欢吃蔬菜。

6．父母要带头与孩子一起吃蔬菜，并一致说“蔬菜好吃，吃了长身体”等鼓励性语言。

抗辐射蔬菜你吃了吗

电磁辐射是一种重要的能源污染，它不仅会出现在手机上，家用微波炉、电脑、电视、空调、电褥子等都会放射出大量的不同波长和频率的电磁波，形成人们看不见、嗅不到、摸不着的“电磁雾”，产生不同程度的电磁污染。研究表明，长期低强度的电磁辐射可对人体的中枢神经系统、心血管系统、血液系统、视觉系统以及肌体免疫功能等造成多方面的损害。

而且，过多的电磁辐射还能让人过度紧张，神经衰弱，失眠，精力不集中，记忆力下降，反应迟钝，头疼，头晕，多梦，烦躁激动，食欲减退，血压失常，白血球减少等问题。目前电磁辐射已被世界卫生组织列为继大气污染、水质污染、噪音污染之后的第4大公害。

英国一项研究证实，电脑屏幕发出的低频辐射与磁场，会导致眼睛痒、颈背痛、短暂失去记忆、暴躁及抑郁等7～19种病症。电脑辐射对女性上班族还易造成生殖机能及胚胎发育异常。据对武汉市200多名银行系统从事电脑操作者的一项调查，有35％以上女性出现痛经、经期延长等症状，少数妇女还发生早产或流产。

总之，电磁波会对人体造成许多方面的损害。然而，在我们的工作和生活中，电磁波又是普遍存在的，人们不可避免地要接触电磁波，有时可能还需要接触较强的电磁辐射。科学研究证明，长时间接触一定强度的电磁辐射对人体的危害更加严重。

大量研究表明，电磁辐射对人体的危害与其导致机体过氧化有关。所以防范电磁辐射，除了避免和电磁波的“亲密接触”外，在饮食上也能对抗电磁辐射对机体的危害。

要对抗电磁辐射，首先要注意补充维生素。具有抗氧化作用的维生素A、维生素C、维生素E是很好的抗氧化组合。维生素C是水溶性维生素，在各种蔬菜中含量甚丰。而维生素A和E都是脂溶性的，尤其是维生素A，在各种黄颜色的蔬菜中都含有，建议用油炒来吃，这样利于人体摄取和吸收。芥菜、油菜、青菜、卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜等都含有丰富的维生素E，对帮助保护细胞膜免受自由基攻击非常有效。

微量元素硒具有抗氧化的作用，常吃含硒丰富的蔬菜，可提高人体对抗辐射的能力。含硒丰富的蔬菜有大蒜、蘑菇、紫苋菜等。

海带、紫菜等蔬菜富含凝胶原蛋白质。凝胶原蛋白是较好的黏附剂，可以将体内的辐射性残留物黏附到表面，然后通过排泄排出到体表！同时他们也是表皮细胞蛋白质所必需的恢复性材质！最新的研究还发现，海带的提取物海带多糖也可减轻同位素、射线对机体免疫功能的损害，并抑制免疫细胞的凋亡而具有抗辐射作用。

辣椒、黑胡椒、咖喱、生姜之类辛辣食物也是抵御辐射的天然食品。吃这些辛辣食物不但可调动全身免疫系统，还能保护细胞的DNA，使之不受辐射破坏。因此，经常吃辣，身体健康。

此外，黑木耳、豆芽、胡萝卜、西红柿等蔬菜，也能加强肌体抵抗电磁辐射的能力。

下面再给向大家推荐几款能够抵抗电磁辐射的蔬菜养生食疗方：

1．原汤鱿鱼

鱿鱼干、猪里脊肉各250克，发菜干25克，盐、料酒、味精、各适量。鱿鱼干洗净，切头，鱿鱼身进行泡发，发透后用斜刀切成长6厘米宽3厘米的长方形，鱿鱼头用热水洗去异味，放在碗中。猪里脊肉焯水后放在鱿鱼头上面，注入适量上汤，上笼屉蒸2小时，过滤备用。切好鱿鱼片在沸水锅中氽一下沥干水分，用适量料酒渍匀，放在汤碗中。将发菜在清水中泡5分钟后沥干水分，在沸高汤中氽一下，捞起待用。锅置旺火上，注入适量汤和蒸好过滤的鱿鱼头汤，加入盐烧沸，再加味精和少许料酒成原汤。先用适量沸原汤冲入鱿鱼碗，再沥去汤，把氽过的发菜装在鱼的一边，然后再氽入烧开的原汤即成。可明目、滋阴，还可防治贫血，对于抵抗电磁辐射能起到不错的效果。

2．肉末炒茄子

紫皮长茄子300克，猪肉（肥瘦）50克，九层塔（香料）15克，大蒜、盐、白砂糖、醋、淀粉猪肉洗净，绞成末，备用。茄子洗净后切成约6厘米长的段，再对剖成4长条。锅中倒油，烧热后放入茄子，用中火炸软后捞出。锅中留适量油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香。最后放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。可抵抗电磁辐射，适合青少年及运动员食用。

3．火腿拌菜花