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第七章 食物是最好的医生 蔬菜与防病养生1（第1页）

第七章食物是最好的医生：蔬菜与防病养生（1）

中国人向来讲究食疗，五谷杂粮能治病，水果能治病，肉类，鱼类，蛋类等都能治病，那么，对于我们每天都要食用的蔬菜来说，更是不能例外！蔬菜中除了富含维生素、矿物质和纤维素外，还有黄酮类、双黄酮、花青素等保健功能因子。常吃蔬菜不但可以为人体提供必需的营养素，对于身体所发生的各种不适或慢性病等，都具有良好的舒缓作用与治疗功效。下面我们就针对种种病症，具体的介绍一些可以用来防治和减轻病症的蔬菜，以提高自己的抗病力。

感冒

感冒又称“伤风”，是指由流行性感冒病毒引起的急性呼吸道传染病。感冒时一般起病比较急，初起时有咽干、咽痒或烧灼感；发病的同时或数小时之后会出现喷嚏、鼻塞、流清水鼻涕等症状，2～3天后可伴有咽痛、咳嗽、听力减退、流泪等症状；有时还伴口唇部单纯疱疹、胸骨后隐痛、脑痛等症状。一般无发热症状，或仅有低热、全身不适、轻度畏寒和头痛、肌痛、腰痛、腹胀、纳差，甚至还会出现呕吐、腹泻。如无并发症，5～7天就会自动痊愈。但对于病情重而延误治疗的少数患者，可继发支气管炎、肺炎、心肌炎等，后果较严重，甚至会导致死亡。

感冒作为一种常见外感病，它分为普通感冒与流行性感冒。如果广泛流行，症状较重，则称为流行性感冒。流行性感冒的传染性大，易引起暴发及大流行。感冒以冬、春两季最为多见。感冒的诱因一般认为是受凉引起的，但如果没有感冒病毒的感染，即便受凉也不会患感冒。那为什么很多人都在受凉后患感冒呢？这是因为感冒病毒在自然界散布很广，除了通过飞沫传播外，健康人的呼吸道里也带有感冒病毒。当人受凉后，体内的白细胞及巨噬细胞对病毒、细菌的抵抗力有所下降，使全身免疫力降低。上呼吸道局部受凉，引起血管收缩，发生血液循环障碍，使局部的抵抗力也进一步降低。这时存留在呼吸道中的病毒便乘虚而入，引起感冒发病。当然，可引起感冒的诱因还有很多，如营养不良、过度疲劳、年老体衰等一切引起身体抵抗力降低的因素，都可以成为感冒的诱因。

针对起病急，发热，全身酸痛乏力和轻度呼吸道症状，感冒患者的饮食宜清淡，宜食新鲜蔬菜，并多饮开水和富含维生素类的饮料。生姜、葱白、芫荽为发散风寒常用之物；油菜、苋菜、菠菜等则宜于风热之证；如果是兼湿则以茭白、冬瓜、丝瓜、黄瓜等清热利湿之品为佳。发热退后，则宜多予西红柿、藕等，以益气生律。此外，洋葱、莙达菜、大蒜等蔬菜也适宜感冒患者食用。

?防病食疗方

?姜糖苏叶饮

苏叶、生姜各3克，红糖15克。先将生姜、苏叶洗净后切成细丝，放入杯内，再加适量的红糖，用沸水冲泡，盖上盖后温浸10分钟即可。每日2次，趁热服食。本品具有发汗解表，祛寒健胃的功效。适用于风寒感冒诸症，尤其对患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症的胃肠型感冒更为适宜。

?炝洋葱

洋葱500克，干辣椒数根，花椒适量。将洋葱去老皮，洗净后切片待用；干辣椒切段；用碗将盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉兑成汁。炒锅置火上，放莱油烧至六成热时，下辣椒段和花椒炸呈棕色，即放入洋葱片约炒l～2分钟，放入味汁，汁收浓起锅即成。此菜脆嫩爽口，麻辣酸甜，具有发散风寒的作用，能够预防各种感冒。

?生姜大蒜枣

生姜10克，大蒜30克，红枣20克。先将红枣洗净，放入温开水中浸泡片刻，备用。将生姜、蒜头分别洗净，生姜连皮切碎，与捣碎的蒜头同放入砂锅，加入红枣及其浸泡过的清水。用大火煮沸，然后改用小火煮30分钟，取汁即可。早晚2次服用。对风寒型流行性感冒比较适宜。

?大蒜卤鸡腿

大蒜10粒，鸡腿10个。先将大蒜剥去外壳；鸡腿、大蒜、水与所有酱料全放入锅中，用大火煮沸；然后转为小火再煮20分钟左右，盛入盘中即可。本品中具有滋养功效的大蒜，是发汗解热的好食材，可解汗发热、预防感冒，解决手脚冰冷等问题。本品还能够治疗女性生理痛。

?清炒莙达菜

莙达菜500克。将新鲜的莙达菜洗净后切成段，入油锅中旺火急炒，然后加适量的精盐调味；熟后即可起锅装盘。本品具有抗病毒，清热祛风之功。适宜于感冒初起者食用，是风热外感病人的食疗佳蔬。

?生姜芫荽汤

生姜10克，芫荽10克。将生姜洗净切片，芫荽洗净切碎。生姜放入锅内，加清水适量，煮沸2分钟，然后加入鲜芫荽、红糖即可出锅食用。本品香辣爽口，有辛温透表，发散风寒之功。适用于风寒感冒、恶寒发热、头痛、周身酸痛、无汗等症。

?香椿拌黄豆芽

黄豆芽250克，香椿30克，精盐、味精、麻油各适量。将黄豆芽洗净，备用。将香椿切成段，投入沸水中略焯一下，备用。将豆芽装盘，加入精盐、味精、麻油拌匀，再将香椿段放在黄豆芽上面即成。可清热解毒，健脾理气。适用于慢性气管炎、感冒头痛、慢性胃炎等病症。

?嫩姜炒鲢鱼片

鲢鱼肉200克，嫩姜20克，调料适量。鲢鱼肉用水洗净，切成薄片；嫩姜洗净，切丝。将二者一同放入碗中，加入水淀粉、食盐拌匀；锅置旺火上，放入植物油、鲢鱼肉片，翻炒均匀，调入黄酒、味精，炒至熟透即可。此膳食可用于伤风感冒，鼻塞初起，也可用于胃寒肢冷，胃脘急痛、冷痛等症。

?粳米豆芽粥

黄豆芽100克，粳米150克。先将黄豆芽、粳米清洗干净，一同放入沙锅中，加水适量，用大火烧开后转用小火熬煮成稀粥，即可。可清热解毒，利尿通便。适用于感冒头痛、慢性咽炎、尿路感染等病症。

?贴心小叮咛

感冒患者常伴有食欲不振，恶心呕吐等胃肠道症状，因此饮食宜清淡、易消化，忌食油腻、粘滞、燥热的食物，可多进食稀粥、烂面、蛋羹等易消化的食物。感冒患者多有发热，汗出等症状，易伤律液，因此宜多饮水或菜汤、果汁等以补充体液的丢失。感冒初愈时应遵循循序渐进的进食原则，由少渐多，由流食、半流食到普通食物。

肺结核

肺结核是由结核杆菌所引起的慢性呼吸道传染病。人体多个脏器都可得结核，但以肺结核最为多见。排菌病人是社会传染源。人体感染结核菌后不一定发病，仅于抵抗力低落时方始发病。中医称之为“肺痨”、“虚劳”、“痨瘵”。肺结核的初期症状通常不太明显，因类似于流行性感冒而不易被人发觉。肺结核的典型表现是咳嗽，痰中带血丝、低热、疲倦、乏力、盗汗、精神不住、食欲减退、消瘦、胸部隐痛等。中医认为，肺结核是因体质虚弱，气血不足，痨虫传染所致，属于一种慢性消耗性疾病。一般可分为气阴亏损型和阴虚火旺型。

肺结核患者在饮食上宜清淡，并供给充足的蛋白质和铁；饮食中应多食瘦肉、动物肝脏、豆腐、豆浆等。此外，患者还要多食新鲜蔬菜。新鲜蔬菜不仅可补充各种维生素和无机盐，而且还有清痰去火之功能。对结核病有疗效的蔬菜有菠菜、百合、茼蒿、韭菜、大蒜、萝卜、莲藕、豆芽、土豆、海菜、蘑菇等。

?防病食疗方

?百合酿藕

藕1节，百合50克，山药50克，红枣20枚。猪网油适量。先将百合洗净切碎；山药下锅煮熟，去皮制成泥；红枣去核，切碎。百合、山药、红枣一同放入碗内，加入面粉、牛奶、蜂蜜调勾。切开藕的一端，洗净后将百合等填满藕孔，再用牙签将切开的藕节封牢、放入砂锅内煮熟，捞出削去藕皮，再切成厚片。猪网油洗净，垫入碗底，放入藕片，加入冰糖，再盖上猪网油，上笼用大火蒸片刻，取出，去掉猪网油即可。本品有滋阴润肺、健脾养胃之功效，适用于肺结核、慢性胃炎等症。

?银耳枇杷汤

新鲜枇杷150克，水发银耳60克，白糖适量。将新鲜枇杷去皮、籽，清水洗净，切成小片待用。把水发银耳用温水泡半小时，去杂质，洗净，放入碗内加少量清水，上笼蒸至银耳粘滑成熟。在煮锅中放入清水，旺火煮沸。放入银耳烧沸，再放入枇杷片、白糖再沸后，装入大汤碗，即成。润肺生津，止咳下气。可作为热伤肺阴、咳嗽、肺燥咳嗽或肺结核病患者的食疗菜肴。

?银耳羹

干银耳10克，放入盆内用温水浸泡约30分钟，待其发透后，摘去蒂头，择净杂质，将银耳掰成片状，倒入洁净的锅内，加水适量，置武火上烧沸后，改用文火继续炖熬至银耳熟烂汁稠，冰糖放入火勺内，加水适量，置文火上溶化成汁；鸡蛋一枚打破去黄留取蛋清，兑入少许清水搅匀后，倒入火勺中搅拌，待烧沸后，打浮沫，再将糖汁倒入银耳锅中即成。可养阴润肺，益胃生津，对咽喉干痛，声音嘶哑，心烦失眠，大便秘结，以及肺结核、慢性咽喉炎、高血压病、动脉硬化等患者有益。

?家常鲆鱼