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第二章 爱健康饮食享美味人生 肉类食品大食堂2（第1页）

第二章爱健康饮食，享美味人生：肉类食品大食堂（2）

鲫鱼——鱼中君子

鲫鱼俗称鲫瓜子，是淡水鱼中分布最广、适应能力最强的上等鱼，广泛分布于全国各地。其肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。鲫鱼入本草专书首见《名医别录》，称现名。鲫鱼营养价值极高，营养素十分全面，含碳水化合物多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩可口，又不肥腻，还有点甜丝丝和感觉。此外，鲫鱼中还含有水分，蛋白质，灰分，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，烟酸以及维生素A1、维生素A2，碘，尼克酸等营养成分。

鲫鱼性平，味甘，有补虚温中，健脾，健胃，利水，除湿之功效。主治脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻，产后乳汁不行，小便不利，便血，慢性久痢，痈肿疮疡等病症。常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。一般人食用则能增进营养，还可提高免疫力，提高抗病能力。《本草纲目》中记载：“鲫鱼合五味煮食，主虚赢，温中下气，上下痢肠痔。合莼作羹，主胃弱不下食，调中益五脏。”鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质和蛋白酶，鱼油中含有大量维生素A等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环。鲫鱼体内含有大量的磷、钙、铁等营养物质，这些物质对于强化骨质、预防贫血有一定的功效。此外，鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。鲫鱼外用还有解毒消炎的作用。

?养生食疗方

（豆腐紫菜鲫鱼汤

鲫鱼1条，豆腐2块，紫菜15克，太子参12克，生姜、油、盐各适量。紫菜和太子参用水洗净，并用清水浸泡20分钟。鲫鱼除去内脏和鱼鳞，然后用清水洗净，放入锅内，用生油文火稍煎至微黄。加入清水，先用太子参煲至20分钟，然后加入豆腐、紫菜、鲫鱼、生姜，用旺火滚至约12分钟，放入少许生油和食盐调味便可。此汤有鲜美鱼汤之味，滋补养生。具养心、降脂的作用。

（红萝卜鲫鱼汤

鲫鱼1条，红萝卜1个，调料适量。鲫鱼去鳞，洗净切块，备用。红萝卜洗净，去皮，切片备用。锅中放油，烧热，爆香姜片，然后放入鲫鱼炒香，再放些绍酒，加入适量水烧开，放入红萝卜片，用中火煲约1小时后，加盐调味即可食用。此汤可健胃温中，强身补血，滋润解燥。

（枸杞鲫鱼

鲫鱼3条，枸杞子15克，调料适量。鲫鱼按常法处理后，用开水略烫一下、在鲫鱼身上斜切成十字花刀，放入开水锅内烫4分钟，至刀口翻起止。炒锅内放入猪油，置旺火上烧热，依次加入胡椒面、葱末、姜末，随后放入食盐、鸡精、清汤、奶汤、姜汁，再将鱼和枸杞子放入锅内，烧沸后改文火炖20分钟，加入葱丝、香菜段、醋、酒、香油即成。此膳食有温中益气，健脾利湿之功效。适用于脾胃虚弱、饥而不食、精神倦怠等病症。

（鲫鱼冬瓜汤

鲫鱼300克，连皮冬瓜150克，植物油、葱段、黄酒、盐、姜片各适量。鲫鱼宰杀，除去内脏和鱼鳞，清洗干净，沥干水分。冬瓜去心，留皮，切成小薄片备用。用大火把锅加热，放入植物油，烧热后放入葱段、姜片，等出香味后再放入鲫鱼。等鱼煎黄后，加入黄酒和盐调味。酒香味出来后，加冷水一大碗，烧沸。加入冬瓜，用小火慢煨约1个小时，即鱼汤发白，瓜熟肉烂即可食用。可利胃调中，清热，适用于内有积热、胃气不佳者食用。

（平胃鲫鱼

鲫鱼1条，平胃丸30克，大蒜适量。先将平胃丸研成细粉，大蒜去皮切片，另用鲫鱼留鳞去肠杂，把大蒜片填满鱼腹，外用纸包泥封，晒半干，置炭火上煨熟，取鱼肉与平胃丸粉搅匀和丸。每次服30粒，米汤送服，1日2次。适用于脾虚痰湿的呕吐，或兼见咳痰白粘、舌苔白腻者。

?贴心小叮咛

鲫鱼中含胆固醇较高，所以，中老年高脂血症患者不宜多吃。阳盛体质和素有内热者不宜食之，因为易生热而产生疮疡。皮肤病患者不宜食，鲫鱼为发物，食之诱发或加重病情。

鲫鱼不可煎太久，以免鱼肉太焦，煮好的汤混浊；可用开水将鲫鱼烫过，直接入汤煮。鲫鱼适于清蒸或煮汤，营养效果最佳；若经煎炸，则其功效会大打折扣。

带鱼——开春第一鲜

带鱼，因其身体扁长形似带子而得名。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可，深受人们欢迎。带鱼是咸水鱼，生活于温、热带海域。带鱼为我国沿海最重要的经济鱼类，每年从惊蛰到清明时节是带鱼上市的旺季，此时肉嫩体肥，鱼刺滑软，味道极鲜，故有“开春第一鲜”之说。带鱼入药首载于《本草从新》，称现名。带鱼含有丰富的蛋白质，脂肪含量高于一般鱼类。此外，还含有钙、磷、铁、镁、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。

带鱼性温，味甘，具有和中，开胃，补脾，益气血，解毒，滋补强壮，润泽皮肤等作用。主治病毒性肝炎，病后体虚，产后乳汁不足，畏寒怕冷，食欲不振，恶心，胃肠**性疼痛，体倦等症。孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育，少儿多吃带鱼有益于提高智力，老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩，预防老年痴呆病。女性多吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。慢性肝炎患者不妨多吃带鱼，把带鱼蒸熟后取上层的油食用，可以改善肝炎带来的不适症状。

带鱼中含有的脂肪，多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳量较长，具有降低胆固醇的作用。科学家发现，饲以带鱼鳞油的大白鼠，可以降低血脂胆固醇且毛长得很好。1986年日本的岸田忠昭教授指出，带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质，可以抑制胆固醇。不饱和脂肪酸还可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。

带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤，能有效治疗急性白血病，且有效率高达70%。6-硫代鸟嘌呤对胃癌、淋巴癌也有治疗效果，是目前治癌药物中的佼佼者。此外，带鱼中丰富的镁元素可以对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防心肌梗塞及高血压等心血管疾病。

?养生食疗方

（油焖茭白带鱼

带鱼750克，茭白50克，调料适量。茭白切条；带鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净，切段，入油锅炸至黄色，捞出。油锅留少许油，放入葱、姜、花椒煸香，加料酒、酱油、白糖和鲜汤，煮沸，放入鱼和茭白条，煮至汁浓，鱼入味，淋上花椒油即可。此膳食有补五脏，和中开胃，解热止渴之功效。可用于治疗冠心病、结核病、高血压、肝炎、慢性肾炎、痢疾等病症。

（油炸带鱼

带鱼250克，调料适量。带鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净，切段，加料酒、醋、葱、姜、胡椒粉、盐、味精，拌和腌渍入味，入油锅炸至枣红色即可。此膳食有补血养肝，健脾开胃之功效。可用治疗动脉硬化、高胆固醇、心肌梗塞、胃冷痛、腹胀腹泻等病症。

（椒盐带鱼

带鱼肉300克，鸡蛋1个，调料适量。带鱼肉切片，加料酒、鸡蛋黄、盐、淀粉拌匀，腌渍入味，放入油锅炸至金黄色即可。食时蘸椒盐。此膳食有滋补强身之功效。可用于治疗心血管病、胃口不开、虚弱羸瘦、营养不良、胃冷痛、慢性肝炎等病症。

?贴心小叮咛

带鱼属发物，不宜多吃，否则会产生过敏反应，出现皮肤瘙痒、风团等。患有疥疮、湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病者要慎食，身体肥胖者不宜多食。哮喘、中风、溃疡患者不宜多食。带鱼禁用牛油、羊油炸食。吃带鱼时，不要将鱼身表面的银白色油脂去除。因为油脂中所含较多卵鳞脂，被人体吸收后首先分解成胆碱，可增强人的记忆力，增强皮肤表皮细胞活力，起到保健美容作用。

将带鱼放入80℃左右的水中，烫大约10秒，然后立即将带鱼放入冷水用刷子刷或者用手刮一下，可以快速去掉带鱼的鳞。如果带鱼比较脏，可用淘米水擦洗，这样不但能把鱼洗净，而且还可避免手被沾污。

鳝鱼——水产脑黄金