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第三章 应天顺时健康一生 肉食与四季养生（第1页）

第三章应天顺时，健康一生：肉食与四季养生

人与自然息息相应，四时不同，机体的新陈代谢水平也不同，因而，肉食养生宜根据四季阴阳盛衰消长等的不同，而采取不同的方法。《素问·四气调神大论篇》提出“春夏养阳，秋冬养阴，以从其根”，这种“顺时摄养”的原则，就是顺应四时阴阳消长节律进行养生。这也是人体脏腑、气血阴阳顺应四时变化的规律所在。明代大医学家张景岳说：“春应肝而养生，夏应心而养长，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”总之，春夏秋冬，四季变化，我们要根据季节的变幻来选择肉食，以利身体健康。

肉食春季养生法

春为四季之首，万象更新之始。《素问·四气调神大论》指出“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”，春回大地，阳气升发，冰雪消融，万物苏醒，一派欣欣向荣的景象。无论是生理代谢，还是心理情绪，一切都如新生儿般，新鲜、明朗。因此，春季养生在饮食方面，必须顺应春天阳气升发，万物复苏的特点，注意保护阳气，使它不断充沛旺盛起来。春生发之气是夏长之气的基础，如果春季阳气生发不足或受损，就有可能使它在夏季发生寒变，影响人体的健康。

根据祖国医学“春夏养阳”的理论，这一时期可以适当吃一些祛寒、助春阳升发的食物。在春季，尤其是早春时节，气温仍较寒冷，寒冷的刺激可使全内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病，因此，春季要补充足够的蛋白质食品。如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、兔肉等肉类都含有优质蛋白质。气候的变化会使人在春季感到疲乏，蛋白质中的酪氨酸是使脑内产生警觉化学物质的主要成分，可以消除人的疲劳，蛋氨酸还具有增强人体耐寒的功能。

唐代医家孙思邈在《千金方》中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”《摄生消息论》中也说过：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气”。意思是说，春季是肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使肝功能偏亢，伤及脾胃。故春季宜多食一些性味甘平的食物，以求达到养肝护脾的功效。如鸡肝，鸡肝味甘、温，可补血养肝，温胃暖肾，是食补养肝的上好佳品。鸭血也是养肝的理想仪器，鸭血性平，营养丰富，肝主藏血。另外，猪肝也是补益肝肾的上好食品，可适当多食用。

春季的饮食原则是保阴潜阳，所以欠可以适当选用一些补品，以提高人体的免疫功能。一般选服具有调血补气、健脾补肾、养肺补脑的补品，比如鹌鹑汤，白木耳煮麻雀，清补菜鸭，枸杞蛇肉汤，虫草山药烧牛髓等。或食用一些海参、龟肉、蟹肉、雄鸭等。此外，春季适宜的膳食还有白烧鳝鱼、杜仲腰花等，有补虚损、降血压、凉血止血的功效。

进入春季以后，一些慢性病患者食用某种肉类食物后会突然发病，这些食物就是人们俗称的“发物”。中医理论认为，春季误食以下几种肉类“发物”，会令旧病复发，新病加重。一是羊肉，春季食用羊肉容易上火，阴虚火旺者及热病、传染病患者不宜食用，即使健康人吃羊肉，也必须搭配一些冬瓜、丝瓜等凉性食物；二是鸡肉，春季正值肝阳上升时节，食鸡肉过多易动风助肝火，引起肝木偏亢、慢性肝炎及高血压等病的复发；三是猪头肉，春季食用猪头肉有可能会诱发咳嗽、哮喘、慢性支气管炎、偏头痛等旧病，还会出现头晕、胸闷、肢体及面目浮肿等症状。

春季饮食应以清淡为主，不宜进食狗肉、麻辣火锅等大辛大热之品，以防邪热化火，病发疮痈疖肿等疾病。也不宜如蛙类、蛇类等冬眠潜伏不动的动物，否则减人寿命。也不要吃虎肉、豹肉、狸肉、兔肉等，《千金方》中指出：在正月内，食虎、豹、狐、狸的肉，会使人伤神，魂魄不安，损折寿命。

春季的饮食调养，切忌走入偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食误区，如在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，其原则必佐以葱、姜、酒、醋类温性调料，以防止本菜肴性寒偏凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒之弊。

下面再给向大家推荐几款能够增强春季活力的肉食养生食疗方：

1．首乌肝片

鲜猪肝250克，水发木耳20克，首乌液20毫升，青菜叶、调料适量。将首乌煎汤浓缩，然后取20毫升药液备用；将猪肝剔筋后洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干。然后将猪肝片放入首乌汁内浸蘸，加入少许食盐，调入适量淀粉，搅拌均匀，再将剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。将炒锅置于大火上，入油烧热，待油热后放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少许油，下入蒜片、姜末，煸出香味后下猪肝、水发木耳，炒数分钟，再将青菜叶入锅翻炒数次，袋八成熟时倒入滋汁，炒拌均匀，出锅前再将葱丝下锅，翻炒几下，即可食用。此膳食可补肝肾，益精血，乌发明目。

2．土豆牛肉菠菜汤

牛肉汤2500克，菠菜800克，土豆600克，熟牛肉、鸡蛋、盐各250克，胡萝卜200克，牛油、番茄酱各140克，葱头130克，柠檬50克，醋精12克，香叶、胡椒粉少许。胡萝卜洗净后切成斜花片，葱头切成丝状，入锅后加入牛油及香叶、胡椒粉焖至半熟，然后再加入番茄酱，一直焖到油呈红色为止。菠菜洗净，并用开水煮至半熟，切成小块。土豆切块放入锅内，加入牛肉汤接着煮，等土豆8成熟时加上焖好的汤，放盐、胡椒粉，醋精、柠檬汁调剂口味。食用前放入菠菜并煮沸。起锅时在汤盘内放上切好的牛肉片，盛上汤调味即可食用。营养十分丰富，能补气血，使身体健康，精力充沛，不易生病。适宜春季饮用。

3．珍珠三鲜汤

鸡肉脯、豌豆各50克，牛奶30克，西红柿、鸡蛋清各1个，调料适量。鸡肉剔筋洗净后，剁成细泥；取5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋取蛋清；然后将三味放入碗内搅拌均匀，备用。将西红柿洗净，去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。炒锅上火，倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下入豌豆和西红柿丁，再次烧开后改为小火，将事先办好的鸡肉泥用小勺拨成珍珠大的圆形小丸子，下入锅内，再把大火煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。此汤可温中益气，补精填髓，清热除烦。

4．姜葱鲩鱼

1000克左右的黑鲩鱼1条，姜丝、葱丝、蒜末、黄酒、盐、味精各适量。将黑鲩鱼去鳞、鳃、肠脏、洗净，鱼身两侧用刀划口。将鱼放在盘中，上屉蒸到八成熟时，调加黄酒、盐、味精适量，再继续蒸熟。然后在鱼上撒姜丝、葱丝、蒜末适量，再淋上烧到起烟的滚热香油即可。可益气滋肾，强壮补益，发散解表，益气通阳，解毒辟疫。在春季感冒流行之时，食用本品有一定的预防作用。

5．橙香鱼卷

甜橙2个，草鱼1条（约500克），葱段适量。甜橙去皮，切成薄片，平铺在圆盘周围；草鱼宰杀洗净，用刀片成片，放入盘中，撒各种香料，腌10分钟；然后，油锅坐火上，放入少许油，将鱼片，爆炒至熟，加入适量的葱段炒匀，盛起装入铺有甜橙的圆盘中即可上桌，吃鱼，吃甜橙，口味、色泽都很丰富，并富有营养，是春季养生的一道不错的美食。

?贴心小叮咛

春季慎食海产品。春季是海产品的淡季，大家食用的海产品大都是冷冻存放时间较长的。其实存放时间过长的海产品容易腐败变质，产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质。人若食用后，毒性物质会经肠道进入血液，从而危害身体的健康。因此，大家在春季一定慎食海产品，对于那些变质的海产品切不可食用。

肉食夏季养生法

夏季是一年中最炎热，且阳气最盛的季节。《素问·四气调神大论》中说：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。夜卧早起，无厌于日。使志勿怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。逆之则伤心，秋为咳疟，奉收者少，冬至重病。”因此，根据自然界“春主升、夏主长”的规律，夏季饮食养生要顺应夏季阳盛于外的特点，注意养护阳气。

在夏季，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，从而引起负氮平衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上大量增加，蛋白质以鱼、肉、蛋、奶中的蛋白质为好。在炎热的夏季，人体的维生素代谢会增加。所以，在夏天人体需要补充大量的维生素。如动物肝脏、瘦肉、蛋类中含维生素B族较多。夏季人们可适当选择这些食物进行养生调养。另外，夏天温度高，人容易大量出汗，从而造成钾离子丧失过多，导致血液中缺钾的症状，引起人的倦怠，还会头昏，甚至容易吃不下东西。因此，建议要多补充含钾的食物。

泥鳅是适宜夏季食用的食品。泥鳅的肉质细嫩，味美富于营养，有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络益肾等功效。同时对皮肤瘙痒、糖尿病、**、痔疮、癣疥、盗汗、水肿及各类心血管疾病均有一定的疗效。夏季多食泥鳅有助于小孩生长发育，老人多食泥鳅，可抵抗血管衰老，对高血压等心血管病有抑制缓解作用。

鸭肉也是很适宜夏季的补品。鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质等营养，而且能防疾疗病。鸭肉性微寒，味甘、咸，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等，而这类疾病多见于夏季。如鸭同海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病；鸭肉和竹笋炖食，可治痔疮出血；鸭与火腿、海参共炖，炖出的鸭汁善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功，对病后体虚大有裨益。

此外，蚌肉也适宜炎夏季节烦热口渴时食用。在夏季，对各种类似的皮肤病人，均宜以清爽清淡的饮食为主，常吃具有清利湿热作用的食物，如蛇肉、鲫鱼、草鱼、鸭肉等；忌食高粱厚味，甘肥滋腻，生湿助湿的食物，如动物脂肪、海腥鱼类、酸涩辛辣、性属温热助火之品及油煎熏烤之物，如海鱼、虾、蟹各种海鲜发物、牛、羊、狗、鹅肉类等。

夏季饮食的调养非常重要。饮食应忌辛热，以清热消暑、健脾胃为主，不宜贪凉过度，否则会寒伤脾胃，令人吐泻；另外，由于夏季气候炎热，人的消化功能较弱，饮食宜清淡不宜肥甘厚味。油腻食物肠胃难以消化，会助湿生热，伤及脾胃，导致肠胃湿热内蕴，痰浊内生，阻塞脉络，血脉不通，气血运行受阻，很易罹患心脑血管疾病。孙真人指出，五月不宜吃马肉、獐肉和鹿肉，否则会令人神气不安。

下面再给向大家推荐几款能够增强夏季活力的肉食养生食疗方：

1．荷叶凤脯

剔骨鸡肉350克，水发蘑菇60克，火腿20克，玉米粉15克，鲜荷叶3张，调料适量。将鸡肉、蘑菇、火腿均切成薄片，葱切短节，姜切薄片，荷叶洗净后用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成三角形备用。然后将蘑菇用开水焯透捞出，用凉水冲凉，再将鸡肉、蘑菇一起放入盘内，加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片，搅拌均匀，然后分别放在三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形的包，排放在盘内，上笼蒸约两小时，熟后拆开即可食用。此膳食可清火养心，升运脾气，平时可作为补虚之品，尤其适宜夏季食补。

2．银耳枸杞鱼肚煲

鱼肚400克，干银耳35克，枸杞子20克。银耳用温热水浸泡2小时，去蒂，撕成瓣状，沥干水分，鱼肚用素油发好，用碱水洗去油渍，洗净，沥干水分，枸杞子去果柄、杂质，洗净，生姜切片，葱切段。将鱼肚、银耳、枸杞子、料酒、生姜、葱、胡椒粉同放炖锅内，加入鸡汤，置武火烧沸，再用文火炖煮28分钟，加入盐、味精、鸡精、鸡油即可。清肺热、益脾胃、滋阴生津。适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠燥热、血管硬化等症。

3．青荷鳅鱼汤