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第六章 吃放心肉走健康路 肉食与活力养生（第1页）

第六章吃放心肉，走健康路：肉食与活力养生

肉类食物有很高的营养价值，含有多种人体所必需的多种维生素和矿物质，对促进人体健康可以起到很重要的作用。但是，人与人之间本身存在着较大的个体差异，不同的个体有着不同的心理和生理特点，对疾病的易感性也不相同。这就要求我们在肉食养生的过程中，应当以辨证思想来对待，因人施养，才能有益于机体的身心健康，达到食疗养生的效果！

少年儿童肉食养生

少儿是祖国的希望和未来，而要想保证孩子健康成长，就必须重视饮食合理。我们知道，少儿正处于生长发育期，脏腑娇嫩，形气未充，对疾病的抵抗力较差，因此易受六**侵袭，容易为饮食所伤。所以，只有全营养的膳食才有助少儿防病、治病，强身健体。少儿在日常膳食中除了要多吃五谷杂粮、蔬菜、水果之外，肉类食品也应当作为少儿食物组成中重要的一味。肉类食物的营养价值高，是少儿生长发育所必须的食品。

肉类食品是优质蛋白的重要来源。肉类蛋白中含有丰富的赖氨酸，它补充了植物性蛋白中赖氨酸不足的问题，而且肉类中丰富的胆固醇和脂肪酸也是少儿发育所必需的。肉类中的脂溶性维生素A、维生素E、维生素K等的含量也较为丰富，还含有维生素B12、叶酸、泛酸等水溶性维生素，这些都是少儿健康成长发育不可缺少的营养素。此外，肉类食物还是铁、锌等矿物元素的重要载体，足够的铁、锌摄入可以避免铅过量吸入，猪、牛、羊等红色的肉是少儿补充铁、锌等微量元素最好的食物。少儿的正确食谱应该是：红肉、鱼类、蛋黄、奶制品、米粉、蔬菜、水果。

很多人都认为营养都在汤里，似乎煮过的肉只是一些没有营养的渣而已，所以经常鼓励孩子多喝汤，少吃肉，其实这是错误的。实际上，孩子生长发育所急需的蛋白质90～93％以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10％。还有其它的营养成分如脂肪，脂溶性维生素，铁、锌等微量元素也大多数留在肉里。因此肉里的营养要比汤好得多。但因为汤的味道鲜美，能刺激消化液分泌，提高食欲，在餐前先给孩子喝少量的鲜汤也无可厚非，但更需要鼓励孩子多吃肉。

当然，肉类食物虽然营养丰富，对少儿的健康能起到重要的作用。但是，食用也不应过量，若孩子太偏好肉类而不吃其它类食物的话，同样会出现一些营养上的问题。一般来说，3岁以上的孩子每天需要吃150克左右的肉。这个量相当于每天给孩子吃两块大排骨，与成人基本上是一样的。

［如何矫正孩子只爱吃肉的偏食习惯］

在现实生活中，当我们遇到自己的孩子特别偏好肉类，而对于其它食物避而远之时，该怎么办呢？要矫正孩子只爱吃肉的偏食习惯，我们家长可以试试以下方法：

1．在给孩子安排饮食时，少用大块肉，而且尽量与其它蔬菜混合在一起，如绞肉加洋葱、胡萝卜做成肉饼等。

2．家长可以利用肉类的香味来改善蔬菜的味道，如将蔬菜与肉类食物一起熬煮，使蔬菜混合肉香味，从而提高孩子对蔬菜的接受度。

3．假如在短期内不能让孩子改变偏食肉类的习惯，家长应尽量让孩子食用低脂肉类。如饱和脂肪酸较少的鸡及鱼类，少吃五花肉、香肠等脂肪多的肉类。在烹调时，可采用水煮、烤、卤、蒸等用油少的方式，这样可减少热量、预防孩子肥胖。

此外，就是想办法让蔬菜变得更好吃，比如改善蔬菜的烹调及调味方法等。总之，均衡的营养是最重要的，每天摄取的食物种类愈多，营养会愈均衡，不偏食的孩子会长得更好。

下面有几种适合孩子食用的肉类营养餐，各位家长可以试着做做：

1．奶香山胡羊肉粒

羊肉250克，胡萝卜、山药各30克，洋葱20克，食用油、蛋清、盐、白糖、牛奶、淀粉各适量。羊肉洗净，切成绿豆大小的粒状，加入少许盐、蛋清、淀粉拌匀待用。胡萝卜、山药、洋葱洗净，均切成粒状待用。锅置火上，烧热后放入适量食用油，烧成二成热时，放入羊肉粒，炒至熟取出。炒锅中留少许油，放入洋葱粒煸炒出香味，然后加入山药粒、胡萝卜粒一同煸炒，再加入少许汤水、适量牛奶、少许盐、白糖，放入羊肉粒烧开后，略煮片刻，用水淀粉勾芡，淋少许油即可。此菜奶香诱人、口味特异，可强身驱寒。适合2岁以上的孩子冬季食用。

2．沙嗲洋葱牛排

牛精肉250克，洋葱25克，鸡蛋1个，食用油、葡萄酒、沙嗲酱、盐、酱油、白糖、水淀粉适量。牛肉洗净，剁成茸。鸡蛋打碎，搅拌均匀。洋葱洗净，切成末，取出一部分加入牛肉茸中，放入鸡蛋液，少许盐、酱油、白糖，数滴葡萄酒，少许水淀粉，拌匀，平铺在涂油盘中，上笼蒸成牛肉饼，冷却后改刀成牛肉排，排列于盆中。锅置火上，加热后放入少许油，放入剩余的洋葱末，煸炒出香味，放入沙嗲酱，加少许汤汁、酱油、白糖稍煮片刻，加入水淀粉勾芡，淋在牛肉排上即可。牛肉蛋白质高，具有强身健体、增暖驱寒的功效，适合孩子食用。

3．腰果鸡丁

鸡肉250克，腰果、青豆、胡萝卜各50克，蛋清1个，食用油、食盐、黄酒、鸡精、水淀粉各适量。鸡肉洗净，切成小丁，用少许盐、蛋清、淀粉拌匀待用。胡萝卜洗净，切成小丁。青豆洗净待用。锅置火上，烧热后放入适量食用油，放入腰果加热，色泽变黄后取出。放入鸡丁，加热至熟取出。锅中留少许油，放入胡萝卜丁略炒，加入少许汤汁，放入鸡丁，烧开后中小火焖烧片刻，放入盐、黄酒、青豆、鸡精翻炒，放入腰果，用水淀粉勾芡即可。此菜鲜嫩，脆香，是孩子冬季健脑益智佳品。适合2岁半以上的孩子食用。

4．青胡蛋丝

青椒、胡萝卜各50克，鸡蛋2个，干香菇、食用油、食盐、味精、水淀粉、麻油各适量。将蛋清、蛋黄分别打入2个盛器中，加入少许水淀粉拌匀（不可起泡），然后分别放入涂过油的盘中，入锅中小火隔水蒸熟，冷却后取出，分别切丝。香菇用温水泡软，青椒、胡萝卜洗净，分别切丝。锅置火上，烧热后加适量油，放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝，煸炒至熟，笛放入蛋白丝和蛋黄丝，加入盐、味精，翻炒均匀，淋入麻油即成。此菜是孩子健脑益智佳品。

5．海带炖肉丝

肥瘦猪肉50克，海带100克（水发），植物油适量。先将海带泡发后洗净，切成细丝，放入屉内蒸15分钟，待海带熟烂后，取出待用。将肥瘦适度的猪肉洗净，切成肉丝。然后将锅置大火上，放入适量的油，热后下入肉丝，用旺火煸炒几下，下入葱姜末、酱油搅拌均匀，加入海带丝、清水适量、精盐、白糖，再以大火炒2分钟，用湿淀粉勾芡出锅即可。此膳食对于治疗儿童贫血有很好的疗效。

6．鸡肝肉粥

鸡胸肉、鸡肝各100克，粳米300克。把鸡肉洗净后放入锅中煮熟后取出，冷却后切成丁。将粳米放入锅内，加上水及鸡汤，用强火煮至沸腾后，改用文火再煮30分钟。把洗净的鸡肝切成小丁；稀饭煮好后放在一边备用，将鸡肉及鸡肝加入佐料、盐同煮10分钟，再把稀饭与其同煮5分钟即可食用。具有补肝养血之功效。适用于小儿体弱体虚等症。

7．红烧兔肉

兔肉250克，香菇、木耳、葱、姜、味精、酱油、料酒、大料、食用油、食盐各适量。兔肉切成块。锅置火上，放入少许食用油，烧热后放入兔肉，炒至变色，同时放入适量酱油及少许料酒、大料，加适量水小火慢炖，炖熟后加香菇、木耳、姜、葱、味精、盐即成。此菜味道鲜美，可为孩子大脑发育提供必需的营养，还可益气健脾，滋阴生津。

8．肉末豆腐

豆腐100克、瘦肉末、番茄酱各10克，食蒜泥、葱、盐、淀粉、油各适量。豆腐切丁，焯一下。锅置火上，烧热后加适量油炒肉末，至熟取出。锅中留少许油炒葱、蒜和番茄酱，然后下入肉末和豆腐，调味，略炖，勾芡即可。孩子常吃此菜有益于大脑发育。

?贴心小叮咛

少儿忌吃午餐肉。午餐肉味道不错，食用也比较方便，特别备受外出旅游、野餐之人青睐。但午餐肉对于少儿来说，最好不要食用。?因为午餐肉在腌制过程中加有一些用于防腐的亚硝酸钠等化学物质。亚硝酸钠对人体有害，它能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去运氧的能力，从而使人出现头晕、头痛、发烧、嗜睡、恶心、呕吐、腹痛等病症。

中老年人肉食养生

在现代社会里，随着高血压、高血脂、动脉硬化、肥胖症、糖尿病等慢性病的增多，面对餐桌上喷香诱人的肉类食品，不少的中老年人总是举箸踌躇，既想满足一下口腹之欲，又寄害怕摄入过多的脂肪、胆固醇，而增加患心脑血管疾病的危险。其实，肉类食品并没有那么可怕，只要适当摄入，不仅不会危害身体，反而对中老年人的健康还十分有利。???

日本科学家从长期分析、研究的结果得出：在维持中老年人健康生活方面，肉类食品起了很大的作用。对中老年人而言，合理食肉有利于身体热量的补充，有利于皮肤细嫩延缓皮肤衰老。其次，中老年人每天食入一定量的肉类，还可强化血管的弹性，预防心血管疾病的“作祟”。倘若中老年人对动物性蛋白质和脂肪摄入不足，血液中的胆固醇值会下降，这样极有可能增加因血管脆弱引发脑溢血等病的危险度。

从健康角度出发，在日常饮食中，中老年人应多吃低脂肪、低热能的“白肉”、少吃脂肪含量高、供热能多的“红肉”。“白肉”比“红肉”更适合于易患心脑血管疾病及已患高血压、高血脂及心脑血管疾病的患者食用，从而可以达到健康与口味两相顾及的目的。另外，猪血也是中老年人的最佳食品之一。猪血素有“液态肉”之称，它含有多种营养物质，脂肪含量很少，而蛋白质含量较高。猪血中含铁尤为丰富，且猪血中的铁为血色素型铁，机体利用率高，经常食用可防治缺铁性贫血。猪血中还含有一定量的卵磷脂，对防治中老年性痴呆颇有裨益。

我们在前面说过，少儿要喝汤，也要吃肉。对于中老年人来说，更应如此。有些中老年人在久病体弱时常会熬些鸡汤、肉汤、鱼汤等补身体，汤的味道的确鲜美，能开胃，而且也有一定营养。于是不少人便只喝汤不吃肉，其实这是非常可惜的。因为肉类食物在加温后蛋白质就凝固了，而不会溶解在汤中。只有肉才是蛋白质的所在。久病体弱的中老年人缺乏的正是这些动物蛋白，因引此正确的吃法应当是既喝汤又吃肉。这里有一点需要注意的是，患有慢性胆囊炎、胆石症的中老年人不能喝浓汤，以免诱发胆绞痛。尿酸偏高的中老年人，特别是有痛风病史的中老年人也不能喝浓汤，否则可能会诱发痛风病。

下面我们推荐几款适合中老年人食用的肉食养生食疗方：

1．枸杞海参鸽蛋汤

鸽蛋12个，枸杞、海参各25克，葱、姜、香菜末、盐、味精、白胡椒粉、糖、酱油各适量。海参洗净，切成条状，备用。葱、姜切末。鸽蛋用干淀粉拌匀，然后放入温油锅中炸成金黄色，盛出。锅中留少许油，煽炒葱姜末，待炒出香味以后，往锅里加入适量的水，放入海参。锅后放入适量的盐、味精、白胡椒粉和少量的糖以及酱油。再把炸好的鸽蛋放进去，用大火煮20钟。将备好的枸杞子放入锅中，改为小火炖10分钟左右，最后放入少量的水淀粉勾芡，再撒上香菜末即可。此汤有降血压、补肾养肺、养心益智、补肝明目之功效，最适合中老年人食用。