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第三章本草纲目解读健康秘诀（第1页）

第三章《本草纲目》解读健康秘诀

四性五味，药食同源

药食同源，食物是击退痼疾的坚兵利器

“药食同源”理论源远流长。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样能够防治疾病。

我们的祖先在生活实践中逐渐发现，许多食物不仅可以充饥、补养身体，而且能够医治一些简单的疾病。在此基础上无数的中医学家（尤其是古代食医）、养生学家及道家、佛家等先哲们又通过不懈的积累、总结，归纳形成了独特的中医食疗养生体系。认为“食之偏性为药性”，药物和食物不可分，其分类是相对而言的，药物是食物，食物也是药物，只是食物的作用缓和；药物的作用相对显著。何况，食物同药物一样，也具有四气五味归经的特性。

早在战国时期，中国第一部医学专著《黄帝内经》就高度评价了饮食养生的作用，如《黄帝内经·素问·五常政大论》载：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。"这是中国食疗养生理论的体现。

俗话说：“是药三分毒”，“药补不如食补”。在得病之前乃至患病过程中，如果我们能够掌握并利用食物的一些特性，为我所用，科学正确地进行食疗调补，既可以减少疾病的发生，又可以提高生存的质量，其意义是重大而深远的。

同时，食疗食品与普通膳食有共同之处，即必须利用一定烹调方法进行加工处理，符合食品的要求，具有色、香、味、形；但食疗食品又不能等同于普通膳食，它们具有一定的治疗作用，是在中医理论指导下，有目的地选择某些食品，通过一定的搭配和烹调既可以使食用者得到美食享受，又在享受中使其身体得到滋补，疾病得到治疗。

食“四气”、“五味”远离伤寒病痛

根据“药食同源”理论，食物也有寒凉温热、酸苦甘辛咸及归经的特性。

食物的“四气”

物的“四气”，又称四性，指食物具有寒、热、温、凉4种不同性质。寒与凉、热与温仅是程度有所不同，食物的寒凉性和温热性是相对而言的，还有一类食物在四气上介于寒凉与温热之间，即寒热之性不明显，则称之为平性。日常食用的食物中，以平性居多，温热者次之，寒凉者最少。

正常健康状况下，人们的身体处于“阴平阳秘”状态，寒热之性不明显，因此我们的日常食物也多属性质比较平和的，例如玉米、花生、猪肉、牛肉等。

在身体处于阴阳寒热失衡状态时，可通过食物不同的性味进行调理。《神农本草经》曰：“疗寒以热药，疗热以寒药。”根据中医理论，凡是能够治寒证的食物，大多数属于温性或热性，但是温热性的食物却有助热生火、耗伤人体阴液的弊端。例如羊肉、辣椒、干姜、葱、酒等食物多有温中散寒、补阳暖胃等功效，寒性病症或虚寒怕冷的人宜多吃，但是热性病症或阴虚火旺体质的人则忌食。

相反，凡是能够治疗热证的食物，大多数属于寒性或凉性，但寒凉性的食物却有抑制、损伤人体阳气的副作用，例如绿豆、西瓜、苦瓜等食物多具有清热生津、泻火止渴等功效，对于热证或火气偏重的人宜多食，但是阳气不足或虚寒体质的人则忌食。

食物的“五味”

食物的“五味”就是指食物的“辛、甘、酸、苦、咸”5种味，另外还有淡味、涩味，不过一般习惯上把淡附于甘味，把涩附于咸味。中医对五味的认识有两个方面的含义：一是指食物的具体口感味道，即滋味；二是食物性质的抽象概念，即食物的作用。不同的味有不同的作用和功效。食物五味之中以甘味最多，咸味与酸味次之，辛味更少，苦味最少。

[五味的含义及作用]

辛味食物具有发散行气、通血脉等作用，多用于外感表证、气血运行不畅或风寒湿邪证等。如外感风寒感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食品，以宣散外寒；而寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经者，宜吃辣椒、八角、荜茇、砂仁等辛辣食品，以行气散寒止痛；风寒湿痹患者宜饮用辛辣的白酒或药酒，以辛散风寒、温通血脉。

甘味食物具有滋养补脾、缓急润燥等作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚赢者，适宜多吃味甘之品。如山药、红枣等用于脾胃虚弱；饴糖、甘草用于腹痛等。但若过食则易发胖，也是很多心血管疾病如动脉硬化的诱因，故此类患者及糖尿病人应忌吃甜食。

酸味食物具有收敛、固涩止泻的作用，多用于虚汗久泻、尿频遗精等病症，如乌梅酸敛固涩以涩肠止泻。酸味还有增进食欲，健脾开胃，增强肝脏功能，提高营养成分吸收率。但过食酸物，会导致消化功能紊乱。

苦味食物具有清热泻降、燥湿健脾等作用，多用于热证、湿证，如黄芩用于湿热的病症；苦瓜味苦性寒，取其苦能清泄之力，达到清热明目、解毒泻火的效果，适宜热病烦渴中暑、目赤疮疡者服食。再如茶叶，苦甘而凉，也具有清泄的功效，适宜夏日饮用，有清利头目、除烦止渴、消食化痰的作用。

咸味食物具有软坚散结、润下、补肾等作用，多用于瘰疬、痰核、痞块等病症。具有咸味的食物，多为海产品及某些肉类。如海蜇味咸，有清热化痰、消积润肠的作用，对痰热咳嗽、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者，食之最宜；海带味咸，有软坚化痰作用，适宜瘿瘤瘰疬、痰火结核者服食。生活中人们常食的猪肉，味咸，除能滋阴外，也能润燥，同样适宜热病津伤、燥咳便秘者食用。

[五味与五脏的密切关系]

食物的“五味”与五脏关系密切。《黄帝内经·素问·宣明五气》载：“五味所入，酸入肝、辛入肺、苦人心、成人肾、甘入脾。”

吃饭前可以先看看五昧的走向

食物的“归经”，是食物性能的一个主要方面。归经是指不同的食物对人体脏腑、经络、各部位等的突出作用，也就是说不同的食物分别对身体的五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用，它表明食物有选择性特殊作用，与其五味理论有关。其中辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦人心，成人肾。食物归经理论加强了食物选择的针对性。如传统养生学认为小麦、绿豆、赤小豆、西瓜、莲子、桂圆肉等归于心经，有养心安神的功效；小米、大米、薏米、山楂、苹果、红枣等归于脾经，有健脾益胃的功效；番茄、樱桃、油菜、香椿等归于肝经，有疏肝理气的功效；白萝卜、胡萝卜、芹菜、柿子、生姜、大葱等归于肺经，有益肺解表的功效；禽蛋肉类、桑葚、黑芝麻、枸杞子等归于肾经，有补肾益精的功效。

食物归经与四性相结合，则作用更加具体，如同为寒性食物，虽都具有清热作用，但其作用范围不同，有的偏于清肺热，有的偏于清肝热，有的偏于清心火等。如梨、香蕉、柿子、桑葚、芹菜、莲子心、猕猴桃等，均为寒凉食物，但梨和柿子偏于清肺热，香蕉偏于清大肠热，桑葚偏于清肝虚之热，芹菜偏于清肝火，莲子心偏于清心热，猕猴桃偏于清肾虚**热。这都是由归经不同决定的。

中医有“五谷皆为药”的说法，同时中医也认为“是药三分毒”，任何食物都会对人体产生影响，只有吃对了才会对人体起到补益作用，否则就是毒药，所以要根据食物的性味归经来挑选食物，这样才能够达到养生的效果。

本草最养生，食法有讲究

辨证施治

辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即在临床治疗时要根据病情的寒热虚实，结合病人的体质进行相应治疗，药膳食物的应用和药物治疗一样，也要在正确辨证的基础上进行选食配膳，才能达到预期的效果。否则，不仅于病无益，反而会加重病情。

中医认为，临床病症不外虚证、实证、寒证、热证。虚证主要表现为：神疲气短、倦怠懒言、舌质淡、脉虚无力等；实证主要表现为：形体壮实、脘腹胀满、大便秘结、舌质红、苔厚苍老、脉实有力等；寒证主要表现为：怕冷喜暖、手足不温、舌淡苔白、脉迟等；热证主要表现为：口渴喜冷、身热出汗、舌红苔黄、脉数等。根据中医“虚者补之”、“实者泻之”“热者寒之”、“寒者热之”的治疗原则，虚证患者根据其不同脏腑阴阳气血虚损的差异，分别给予滋阴、补阳、益气、补血的食疗食品治之；实证患者应根据不同实证的证候结合病因，给予相应的食疗食品，以祛除邪气，如清热化痰、活血化瘀、攻逐水邪等；寒性病症，给予温热性质的食疗食品治之；热性病症，给予寒凉性质的食疗食品治之。

另外，在辨证施膳的时候，还必须考虑个人的体质特点。例如形体肥胖之人多痰湿，不宜过食肥甘厚味，宜多吃清淡化痰的食品；形体消瘦之人多阴虚血亏津少，不宜过食辛燥火热之品，宜多吃滋阴生津的食品。还要根据“天人相应”的整体观念，分析不同季节、气候人体生理病理的差异，及其对饮食养生的影响。春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛辣之物，以免助阳外泄，应多食清淡的蔬菜、豆类及豆制品；夏季炎热多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品，如绿豆、西瓜、鸭肉等；秋季万物收敛、燥气袭人，宜吃些滋润性质的食品，如乳类、蛋类等；冬季天寒地冻、万物伏藏，此时最宜吃些温热御寒之品，如羊肉、狗肉、干姜等。

饮食有节

饮食有节是指每天进食宜定时定量，不偏食．不挑食。主要有两层含义：一是指进量；二是指进食的时间。