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第二章 果然神奇 走进水果大家族1（第1页）

第二章“果”然神奇：走进水果大家族（1）

本章以中医传统养生理论为指导，把人们常见常食的水果分别对其进行介绍，讲述其营养特点、性味、养生功效、食疗验方、食用禁忌、选购、保存等实用知识。让您和几十种水果进行亲密接触，切身感受如何吃出营养，吃出健康，吃出美味。

苹果——大夫第一药

苹果，古称柰，又名频婆、林擒等，为蔷薇科落叶乔木苹果的果实。苹果原产欧洲及中亚等地，在我国已有2000多年的栽培史。苹果主要含碳水化合物，其中大部分是糖，随品种而异，蔗糖约4%，还原糖6～9%；含酸约0．5%，主要为苹果酸，其次尚含奎宁酸、柠檬酸、酒石酸。此外还含有丰富的维生素及胡萝卜素、纤维素、苹果酸、烟酸，还含脂肪、蛋白质、果胶、磷、钙、铁、钾、锌等营养成分。苹果不仅营养价值高，而且具有保健功效，越来越多的人称其为“大夫第一药”。汉代司马相如有消渴疾，病后家居茂陵，终日无所事事，饱食苹果，结果病愈。

中医认为，苹果性甘、酸、凉。归脾、胃、肺经。有生津润肺，除烦解暑，开胃醒酒，除湿止泻之功效。《本草纲目》称其“补中焦不足”。《随息居饮食谱》称其“润肺悦心，生津开胃，醒酒”。现代医学研究证明，苹果中富含钾，这种物质可与人体内过剩的钠结合并使之排出体外，食入盐分过多的人，多吃苹果可以将钠清除，起到软化血管壁，降血压作用。苹果酸味中的苹果酸和柠檬酸可以提高胃液的分泌，起到促进消化和吸收的作用。现在的空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，预防铅中毒。苹果中含有的刺激淋巴细胞分裂、增加淋巴细胞数量的物质，可诱生R型干扰素，它对防癌抗癌具有十分重要的作用。苹果中含有镁及其他对保养皮肤有效的物质，可以使皮肤健美，滋养皮肤，遏制黄褐斑、蝴蝶斑的生成，有美容的功效。

苹果中含有的鞣酸和有机酸可起到收敛作用；果胶、纤维可以吸收细菌和毒素，起到止泻的效果。此外，苹果中的粗纤维可使大便松软，排泄便利，同时，有机酸可刺激肠壁，增加蠕动，起到通便的效果。由此可见，苹果具有止泻、通便的双重作用，对轻度腹泻有良好的止泻效果，也可治疗大便秘结。

经多次试验发现，苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明。让精神压抑患者嗅苹果香气后，精神轻松愉快，压抑感消失；实验还证明，失眠患者入睡前嗅苹果香味，能较快地安静入睡。

选购苹果时，一定要选择个头中等大小且均匀一致为佳，表面色泽均匀光泽、洁净，稍带白粉，无病虫害，无外伤，无锈斑，闻起来气味醇香者为佳。未成熟的苹果颜色不好、无香味，若储藏后外形可能皱缩。在表面轻轻按压容易凹陷的苹果是过熟的。若苹果是冷冻一段时间后的，则外表可看岀内部损伤和碰撞伤痕。若在生长时未套袋，则这样的苹果外表不好看，不过含糖量高。一般初春到夏季的苹果多是贮藏过的苹果，此类苹果不是特别新鲜。

苹果放在阴凉处可保持7～10天的新鲜，若装入塑料袋放进冰箱里，能够保存更长时间。有剩余的苹果可做成果酱之类的成品，再放入冰箱保存。要避免将苹果和成熟的水果、蔬菜放在一起，因为这样会加速它们的腐烂。不过苹果所释放出的乙烯可催熟一些如猕猴桃或梨等未成熟的水果，可把它们与苹果放在一起。

?养生食疗方

?苹果鲜枸杞汁

鲜枸杞叶100克，苹果200克，胡萝卜150克，蜂蜜15克，冷开水150克。将枸杞叶、苹果、胡萝卜洗净。苹果去皮、去核。将枸杞叶切碎，苹果、胡萝卜切片，同放入搅汁机内，加冷开水制成汁，加入蜂蜜调匀即可。强身壮阳，美颜，抗疲劳。在工作过于劳累及运动过量时饮用，能消除困倦疲劳、恢复元气、增强健康。

?桂圆苹果

苹果200克，鲜熟红桑葚20克，桂圆肉50克，冰糖60克，玫瑰蜜饯10克。先将桑葚、桂圆肉、苹果洗净，桑葚捣碎，桂圆肉切成颗粒，苹果切成丁形小块，冰糖捣碎。然后置锅中加适量水，加入玫瑰蜜饯与上述各料，用中火煮至桂圆肉熟软即成。分1～2次食完。连食5日为1个疗程。具健脑、益智之功效。

?苹果粥

苹果500克，西米100克，白糖适量。先将西米洗净，泡透，捞起沥干，再把苹果去皮核，切成小丁，然后把白糖、西米和苹果放进水锅里，用大火烧开，再转小火煮成粥即成。

可生津止渴，解暑除烦。

?杨力谈养生

苹果有杀灭传染性病毒的作用，所以经常吃苹果的人比不吃或少吃苹果的人得感冒的几率要低得多。对于饮酒过量者，苹果可起到缓解恶心、头晕症状，提神解酒的作用。建议孕妇每天吃一个苹果，这样可以减轻孕期反应。根据本草文献记载，苹果多食令人腹胀，因此在食用时应适量。由于苹果含有糖分较多，性凉，所以糖尿病人以及心肾功能较差的人应禁食。

菠萝——饭后美白药

菠萝，又名凤梨，是热带和亚热带地区的著名水果。果呈椭圆形或圆锥形。原产于中、南美洲的热带地区，在16世纪由巴西传入我国。我国广东、广西、福建、台湾等地均产。菠萝中含有丰富的水分、有机酸、维生素C和酵素等，另外还有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。菠萝外形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。

中医认为，菠萝性平，味甘，有生津止渴，祛湿利尿，清热解渴，消食止泻，抗炎消肿等功效。菠萝中含有大量水分、无机盐、维生素C及各种有机酸，可有效补充人体的水分及营养物质，有清热解渴的效果。菠萝果皮富含菠萝蛋白酶，可帮助蛋白质消化，起到消食止泻和利尿的作用，并能够局部抗炎消水肿，加速组织愈合和修复。常食菠萝可以加速溶解纤维蛋白和蛋白凝块，降低血液黏度，具有抗血栓的效果，对心脑血管疾病有一定的辅助治疗作用。另外，菠萝中的天然果糖对人体的组织有润滑及强壮作用，菠萝独有的芳香油质是安抚神经的重要元素，对于热性闭塞所引起的烦躁不安、体力疲倦所引起的失眠及出汗过多、消化不良、食欲不振等病症，都有很明显的改善效果。

选购菠萝时，应以果实饱满，果形端正，大小均匀适中，果皮老结，芽眼数量少，色泽橙黄鲜艳，鼻闻透发清香，果眼无溢汁者为佳。用手轻按菠萝，以挺实而微软的为佳，坚硬而无弹性的为生菠萝，过陷甚至凹陷的是成熟过度。菠萝切开后，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品。

菠萝适宜放在避光、阴凉、通风的地方贮藏。菠萝不宜用冰箱贮藏，冰箱的温度容易使果皮变色，果肉也会岀现水浸状。如果一定要放入冰箱，要置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间不宜超过2天。从冰箱取岀后，正常的空气温度下会加速其变质，所以要尽快吃完。

?养生食疗方

?菠萝鱼

菠萝1个，削去果皮，切成块备用。带皮鳜鱼肉500克，洗净，在一面剞十字花刀，然后切成方块，放入碗中加入精盐、料酒拌匀，再加入湿淀粉抓匀，然后粘上干淀粉，使花刀分开。新鲜豌豆50克，放入锅中煮烂；将锅置火上，加入花生油加热，下鱼块炸透，以漏勺捞出；另取锅放火上，加适量花生油并烧热，下葱、姜、蒜及菠萝块、熟豌豆稍炒，再放入番茄酱、白糖、料酒、精盐、味精和水，煮沸，以湿淀粉勾芡，油锅烧热至油沸腾，在盛汁的锅内加入沸油氽汁，后加入鱼块，翻炒几下便成。对气血虚弱，胃弱食少，脾虚泄泻等病症有良好的辅助食疗作用。

?菠萝鸡肾

菠萝肉150克，鸡肾5个，青椒1只，红椒半只，蒜肉2粒，酒1茶匙，盐、生粉、糖、茄汁、醋各适量，麻油少许。先将鸡肾用盐擦洗干净，切去白筋，切好后放入开水中煮3分钟，盛起沥干。将菠萝切块，青、红椒去籽后切块。将锅烧热，然后把蒜肉，鸡肾，青、红椒及菠萝爆香，加些酒，下芡汁料调匀即可。此品酸甜开胃，有促进食欲的效果。

?菠萝茅根汁

菠萝肉60克，鲜茅根30克。将菠萝肉，鲜茅根分别洗净，放入锅内，加适量水，先武火煮沸，再用文水慢熬至菠萝肉烂熟，去渣取汁。每日2次，连服15日为1个疗程。有滋阴清热，凉血止血的功效。

?杨力谈养生

患有溃疡病、凝血功能障碍的人禁食菠萝；发烧和患有湿疹疥疮的人不要多吃菠萝；有胃寒、寒咳、虚咳者，不宜生食或生饮菠萝汁，可煎煮后食用；对菠萝过敏者要慎吃，为了安全起见，食用前最好把菠萝用盐水泡一下，可有效避免过敏的发生。

荸荠——冬春佳果

荸荠又称地粟、马蹄、乌芋、尾梨、水芋、红慈菇、马薯等，为莎草科植物荸荠的球茎。荸荠与菱角、莲藕、芡实并称为“四大水生蔬果”，可菜可果，营养丰富，口味甘美，对多种疾病产生辅助治疗作用，素有“冬春佳果”之称。荸荠中含丰富的水分，淀粉、蛋白质、脂肪、灰分，钙，磷，铁，抗坏血酸，以及荸荠素，低聚糖和单糖等营养成分。本品入药始载于《日用本草》，称现名。我国温暖地区均有栽培。多栽于水田中，10～12月挖取，除去地上部分，洗净，鲜用或风干备用。

中医认为，荸荠甘寒性凉，因此具有清热生津、利咽化痰之功，对热病烦渴、阴虚肺燥、痰多咳嗽、咽喉肿痛等病症，都有非常明显而有效的辅助治疗作用。荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。实验证明，荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等，均有一定抑制作用。在容易患呼吸道疾病、传染性疾病较多的冬春季节，经常吃荸荠可以有效地预防流脑、麻疹、百日咳及急性咽炎的疾病。荸荠中含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，适用于便秘、痞积患者。此外，荸荠的种种制剂在动物体实验中，能很好的抑制肿瘤细胞的作用，因此荸荠还常用来辅助治疗某些癌症。

选购荸荠，可通过这几个步聚：一是“望”，荸荠的本色应该呈红黑色，比较老气，如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。并且要观察有无变质、发软、腐败等状况；二是“闻”，正常的荸荠无任何刺激气味，如带有异味，就应注意。三是“摸”，在购买荸荠时，通过挤荸荠的角，浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的汗液。

荸荠可以放置在阴凉、通风、干燥的地方保存，也可以用保鲜袋密封后放入冰箱内保存。如将荸荠清洗后迅速浸入“次氯酸钠”溶液中贮藏。据测试，使用该法贮存，在温度0～2℃、相对湿度98～100%的贮藏环境下荸荠的保鲜期可达10个月，在5℃以下贮藏保鲜期也可达6个月以上。如果荸荠的量比较大，可在阴凉的房屋或地下室内用砖头砌一个埋藏坑，先在坑的底部铺上5～7厘米厚的细沙，将荸荠排列放于沙上，再在上面盖3～4厘米的细沙，依此不断堆叠，但堆叠总高度不要超过1米。此法有良好的贮藏保鲜作用。

?养生食疗方

?荸荠糕