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第二章 果然神奇 走进水果大家族4（第1页）

第二章“果”然神奇：走进水果大家族（4）

樱桃——补血明星

樱桃，又名莺桃、含桃、荆桃等，为蔷薇科植物樱桃的果实。主产于河北、山东、江苏等地。樱桃入药首载于《名医别录》，称现名。并且在《礼记》、《尔雅》中也早有记载。主要分布于我国黄河以南、长江中下游地区，常为人工栽培。初夏果实成熟时采收。据说黄莺特别喜好吸食这种果子，因而名为“莺桃”。樱桃红似玛瑙，大如弹丸，小似珠玑，色泽红艳，味道甘甜而微酸，既可鲜食，又可腌制或作为其他菜肴食品点缀。

樱桃中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，维生素A、维生素C、灰分，钙，磷，钾，钠，镁，铁，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，另含丰富的尼克酸，抗坏血酸，枸橼酸、酒石酸等营养成分。樱桃含铁极其丰富，每100克鲜果肉中铁含量是同量山楂的13倍，苹果的20倍，为各种水果之首。

中医认为，樱桃性温，味甘，微酸，可益脾养胃，滋养肝肾，涩精，止泻，祛风湿，润皮肤等。由于樱桃含铁量非常高，而铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中发挥着重要作用，所以常食樱桃可促进血液生成，有效抗贫血。樱桃自古就被称为“美容果”，常吃可让皮肤变得更加光滑润泽，这也是因为樱桃中含铁量极其丰富的原因。据美国研究人员研究发现，樱桃中还含有数种抗癌成分，有助于预防皮肤癌、肺癌、乳腺癌和肝癌等。

此外，樱桃的果肉可以去除毒素，对肾脏具有较好的排毒功效。樱桃核具有发汗、透疹、解毒的功效。在麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁可预防感染。樱桃还可用于治疗烧烫伤，起到收敛止痛效果，对防止伤处起泡化脓有较好作用。

选购樱桃时，以果粒大，果皮细嫩，果蒂新鲜，果实红艳饱满，肉厚核小者为佳。不要选购有破损、色泽晦暗、发霉、干瘪脱水的樱桃，以防损伤身体。

买来的樱桃放在一个密封的容器里即可保存，但要尽快吃完；也可以用保鲜袋密封后放入冰箱内，但每袋不可装入过多，以免挤压破裂，造成腐烂。切忌将洗完的樱桃再放入冰箱，否则很容易坏掉。

?养生食疗方

?水晶罗汉果

罗汉果3个，将果壳敲破，取出瓤后用沸水冲泡2次，沥出罗汉果汁备用；红樱桃5枚，切碎；琼脂30克，冰糖150克。琼脂剪短，以温开水浸泡30分钟捞出；将罗汉果汁、琼脂、冰糖一同放入锅内，以小火慢煎使之溶化，然后以纱布将汁水过滤到碗中，待其凝结，将切碎的红樱桃撒入汤液中即成。本食具有清热化痰，润肺止咳之功效。对于百日咳，痰火咳嗽，血燥便秘等病症有很好的功效。

?葡萄酒樱桃汤

樱桃500克，酸奶200克，糖100克，干白葡萄酒200毫升，甜柠檬果汁100毫升，蛋黄4个，柠檬皮适量。将果汁、柠檬皮、糖、适量水和葡萄酒放在锅中加热。将樱桃洗净，放入热水中煮5～10分钟，备用。蛋黄加水搅匀后放入汤中加热，然后待凉，最后放在冰箱中让其完全冷却。将酸奶和糖搅匀淋在冷却的汤上，即可。可调中益气、祛风湿。

?冬菇樱桃

鲜樱桃、豌豆苗各50克，水发冬菇80克，白糖、姜汁各适量。鲜樱桃、水发冬菇去杂洗净；豌豆苗洗净切段；炒锅烧热，下油烧至五成热时，放入冬菇煸炒透，加入姜汁、料酒拌匀，再加酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸后，改为小火煨烧片刻，再把豌豆苗、味精加入锅中，入味后用湿淀粉勾芡，然后放入樱桃，淋上麻油，出锅装盘（菇面向上）即成。此菜有降压降脂的功效。适用于高血压、高脂血症患者食之。

?杨力谈养生

因樱桃性温，能发虚热喘嗽之疾，所以热性病及虚热咳嗽者忌食。患有便秘、痔疮、高血压、喉咙肿痛者不宜多吃，容易加重病情。多食樱桃，可令人吐，每天的食用量不能超过200克。樱桃核仁含氰甙，水解后产生氢氰酸，药用时应小心中毒。

樱桃要连皮食用，所以一定要认真清洗，清洗时，可在盆中放一些淡盐水，将樱桃浸泡到水中，这样会更容易去除农药、杂质和寄生虫等。

椰子——杀虫消疳的良药

椰子为棕榈科乔木椰树的果实。果实大似西瓜，圆形或卵状椭圆形略呈三棱状，未熟时青绿色，成熟时暗褐棕色，内有空腔贮存椰浆。椰子原产于东南亚热带地区，我国台湾、海南、云南等地也有栽培，树龄最长者可达百年。椰肉中含蛋白质，脂肪，纤维，碳水化合物，灰分，硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸，钾，钠，钙，镁，铁，磷，硒，锌，铜，锰。此外，还含有生育酚，游离脂肪酸，羊油酸，羊脂酸，棕榈酸，脂腊酸，羊腊酸，油酸，月桂酸及多种甾体物质；椰汁中含蛋白质，脂肪，B族维生素，维生素C，葡萄糖，果糖，蔗糖，钾，镁，生长激素等营养成分。椰肉色白如玉，芳香滑脆，它除可作为水果食用以外，还可以做成菜肴或蜜饯，海南人常用海南优质糯米、天然椰肉及椰汁制成“椰子饭”。

中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效；椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。临床研究证明，椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，在临**，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品。椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，可起到利尿消肿的作用。患寒咳时，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。如果用椰汁清洗头发，还可以使头发黑亮润泽。同时，椰子还是一种含碱性非常高的食物，任何因为身体过度酸化而导致的疾病，都可以用椰汁或椰奶来改善。

购买椰子时，要选果实圆形或长圆形、个中大者为好；并且也可用双手捧果放在耳边摇动，如果水响声弱，或几乎听不见，说明椰汁饱满，果实未成熟，只有响声大的椰子才够成熟。可根据自己的喜好或需要，恰当选择。

储存椰子时，不要剥去椰壳表面纤维状的椰衣，可以将椰子果顶朝下、果蒂向上放在阴凉、干燥处保存。

?养生食疗方

?椰糕

椰汁、牛奶、蛋清各500毫升，白糖1000克，玉米粉适量倒盆中，倒入椰汁，用勺子搅匀备用；锅放火上，加入适量清水，再加牛奶、白糖并煮沸，然后再倒入和好的玉米粉，边倒边搅，不使结团，待成糊状，将锅离火。蛋清放入另一盆内，打至洁白；将放入玉米糊的锅重新放火上，烧开后将玉米糊倒入装有蛋清的盆内，搅匀后再倒入抹好油的盘内，将盘放在加入适量清水的大盘中，上烤炉烤熟，取出晾凉即可食用。这对胃阴不足，消渴口干，大便燥结，虚损赢瘦及贫血者有良好的食疗作用。

?椰子鸡块

椰子1个，去外皮，锯开顶端，倒出椰汁后放入沸水锅内煮20分钟，捞出备用；鸡肉500克，洗净，剔除鸡骨，切成鸡丁；鸡丁放入椰子内，加入精盐、味精、料酒、白酱油、葱、姜后拌匀，再倒入鸡汤，盖好盖，放在炖盅中，上笼蒸至熟透即成。对脾胃虚弱，食欲不振，体倦乏力，虚弱赢瘦，小儿虫积等病症有良好的食疗作用。

?杨力谈养生

椰汁性偏温热，不宜过量饮用。椰子含水量较多，有心脏病及水肿的患者不宜多吃；腹泻者不易喝，否则易导致腹泻。病毒性肝炎、脂肪肝、支气管哮喘、高血压、脑血管意外、胰腺炎及糖尿病等患者应忌食。

食用椰子的学问也很多，如椰汁离开椰壳味道则变；上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。在吃椰子时，要先剥掉外皮，落出硬壳，硬壳上有几个白点，将其捅开，用吸管吸椰汁，之后再用刀刮取内侧的白色果肉，冷冻后吃味道更佳。

柚子——天然水果罐头

柚子又名文旦、香抛，是柑橘类中最大的果品之一，号称“橘中之王”，为芸香科常绿果树柚的果实。我国广东、广西、福建、台湾、浙江、四川、江西、陕西等省区均产。在我国南方民间有这样的习俗，每逢中秋佳节，家家必备柚子。柚子是象征亲人团圆、生活美满幸福的仙果。合家欢聚时，口尝香柚，共赏明月，别有一番温馨与诗意。10～11月果实成熟时采摘，剥皮，取鲜瓤粒用。柚子一般都在1千克以上，皮厚耐藏，故有“天然水果罐头”之称。入药多用全柚。

柚子中含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，灰分，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素C以及硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸，钾，钠，镁、柚皮甙、枳属甙、新橙皮甙、挥发油等多种营养成分，具有极高的营养价值。

中医认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结、化食醒酒。由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等有较好的预防作用。柚子的鲜果肉中含有胰岛素样成分，具有降糖作用，对高血糖病人很有益。柚子含有大量维生素C和钙元素，有助于防止肠癌和胃癌的发生。柚所含的天然维生素P能强化皮肤毛细孔功能，加速复原受伤的皮肤组织功能。