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食疗本草1（第1页）

《食疗本草》（1）

孟诜，唐汝州人，生于公元621年，卒于公元713年。孟诜少时便好医药及炼丹术，曾师从孙思邈，学习阴阳、推步、医药。

孟诜精通医药、养生之术，在家居住期间，常去伊阳山里采集草药，济事救人。后精研食疗之术，他曾对人说：“若能保身养性者，常须善言莫离口，良药莫离手。”根据自己几十年的实践经验，他搜集了241种兼具医疗作用与营养价值的食品，编成了我国第一部食疗学的专著《食疗本草》。该书是在《千金要方》中“食治篇”的基础上增订而成记述可供食用、又能疗病的本草专著。是我国现存最早的食疗专著，也是世界上现存最早的食疗专著，后世多有引用，是一部研究食疗和营养学的重要文献。

《食疗本草》

中国最早的食疗专著

“药王”高徒孟诜

孟诜，唐汝州人，生于公元621年，卒于公元713年。孟诜少时便好医药及炼丹术，曾师从孙思邈，学习阴阳、推步、医药。后来睿宗在藩时，中进士被召为侍读。公元701至公元704年为同州刺史，加银青光禄大夫，世称孟同州。公元705年至公元707年中告老还乡，致仕归伊阳之山，日以药饵为事，卒年九十三岁。

孟诜精通医药、养生之术，在家居住期间，常去伊阳山里采集草药，济事救人。后精研食疗之术，他曾对人说：“若能保身养性者，常须善言莫离口，良药莫离手。”根据自己几十年的实践经验，他搜集了241种兼具医疗作用与营养价值的食品，编成了我国第一部食疗学的专著《食疗本草》。

该书是在《千金要方》中“食治篇”的基础上增订而成记述可供食用、又能疗病的本草专著。书中除收有许多卓有疗效的药物和单方外，还记载了某些药物禁忌。所载食疗方下均注明药性，其次分记功效、禁忌，其间或夹有形态、产地等。另有动物脏器的食疗方法和藻菌类食品的医疗应用，产妇、小儿等饮食宜忌等记述。该书是我国现存最早的食疗专著，也是世界上现存最早的食疗专著，后世多有引用，是一部研究食疗和营养学的重要文献。

传说故事——孟诜艾叶治百病

相传在我国大唐年间，孟诜辞官回到汝州梁县老家，专门从事医疗和食疗研究，悬壶济世，普救苍生。尤其是孟诜巧用艾叶治百病的传说在我们家乡一带流传很广。

大艾浑身宝。孟大人采摘不同季节的艾叶为百姓治病。邻村有一民妇患胎漏，滴血不止，每次怀孕老是保不住胎。一天丈夫带媳妇前来找孟诜医治。孟诜给了她七片干艾叶，并告诉她回去用水煎煮后，捞出艾叶，再打进去一只土鸡荷包蛋，随后放进少量的红糖，并用盖子盖捂3到5分钟再喝，每天早晚喝两次，如此半月后，这位民妇终于保住了胎气，并生下了一个胖男孩，一家人高兴万分，尊称孟诜是“送子观音”。

每年的三月三这天，孟诜早早上山采艾叶。村里有一个男孩受寒，浑身发冷打颤。孟诜就用三月三这天采的艾叶，让他母亲把艾叶切碎后，用麦面糊裹住做成馄沌，大小像弹子一样，然后在油锅里炸熟。浑身发冷打颤的小孩吃了十数粒，果然赶走了体内的寒气，不再发冷打颤了。

俗话说秋来寸草结籽。到了秋天，大艾结了指头肚大小的青皮果实，孟诜忙着采摘艾果，以备为患者治病。一天，外地有个病人慕名前来求治。只见病人面黄肌瘦，没有一点儿精神。原来病人体内邪气旺盛，久治不愈。孟诜把采摘下的艾果和干姜一起放在石臼里捣成碎末，然后，用蜂蜜团成像梧桐子一样的小丸子，让病人饭前服三十丸，每天服三次，七日后治好了这个外地来的患者。

孟诜巧用艾叶治疗刀伤、胎漏、寒气、痢疾、体内邪气、妇女产后泻血等病，被当地群众奉为“神医”。

鸡鸭鱼肉都是药，瓜果蔬菜治百病

孟诜认为，食物就是最好的医药。他的食疗品中，日常生活中的鸡、鸭、鱼、肉、水果、蔬菜无所不包，品种齐全，琳琅满目。在古代，药又被称作“毒”，这里的“毒”指的是药物的偏性，如寒热温凉、酸苦辛咸等等，使用得好当然能治病，但若把握不好，反倒招灾引祸。因此，古代许多医学家都提倡“祛邪用药，补养用食”。而孟诜更加精于此道，他认为五谷杂粮、大米白面，这是人类在漫长的历史过程中，从无数食品中，精选出的性味最平和而营养最丰富的“良药”，正是因为这些我们身边这些随处可见的食物，人类才能够繁衍生存下去。

在自然界，可供人类食用的食品有数百种。但没有一种能含有人体所需要的一切营养素。为了满足机体的需要，人们总是将多种食品配合食用。如果食品利用得当，搭配合理，就能使膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，从而保证人体正常的发育和健康；反之，就有可能造成某些营养素不足或缺乏，引起营养缺乏症。

谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高粱等。各种谷粒的构造基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成。谷皮位于谷粒的最外层，主要由纤维素和半纤维素等组成，其中含有一定量的蛋白质、脂肪和维生素。糊粉层位于谷皮下层，由厚壁细胞组成，纤维素含量较多，蛋白质、脂肪和维生素的含量也较高，米面加工过细可使大部分营养素损失掉。胚乳占全谷粒的最大部分，几乎全为淀粉，并含有蛋白质，但脂肪、无机盐和维生素含量极少。谷胚由胚芽、胚轴、胚根和子叶等部分组成，含有极丰富的B族维生素和维生素E，其他营养素，如蛋白质、脂肪和各种无机盐的含量也相对较多。

肉类食物可分为畜肉和禽肉两种。畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们不仅能提供人体需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且滋味鲜美，营养丰富，可烹调成多种多样的菜肴，为人们所喜爱，所以肉类是食用价值很高的食品。

蔬菜与水果是膳食维生素和无机盐的主要来源。由于其中还含有纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进入们的食欲和帮助消化起着很大作用。水果食品，可以分为鲜果类和干果类两种。鲜果类包括苹果、橘子、桃、梨、杏、葡萄、香蕉和菠萝等；干果类是新鲜水果加工制成的果干，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。

《食疗本草》论调料养生

盐的养生妙用

医典妙语

蠼尿疮：盐三升，水一斗，煮取六升。以绵浸汤，淹疮上。又，治一切气及香港脚：取盐三升，蒸，候热分裹，近壁，脚踏之，令脚心热。又，和槐白皮蒸用，亦治香港脚。夜夜与之良。又，以皂荚两梃，盐半两，同烧令通赤，细研。夜夜用揩齿。一月后，有动者齿及血齿，并瘥，其齿牢固。

——《食疗本草·卷上》

养生智慧——盐的养生妙用

食盐是我们生活中最密不可分的调味品，并且有“百味之王”的美称。通常情况下，食盐是海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶体。其主要成分为氯化钠，其次含氯化钾、氯化镁、氯化钡、碳酸镁、碘质等。

中医认为，食盐味咸，寒。入胃、肾、大小肠经。可涌吐，清火，凉血，解毒，软坚。主治上脘、心腹胀痛、胸中痰癖、二便不通、齿眼出血、喉痛、牙痛等症。具有清火解毒、凉血滋肾、止燥通便的功效。

实际上，食盐不仅可以增加食物咸味促进食欲，而且是正常人每天为调节生理功能所必需的物质。民间流传着许多利用食盐养生防病的偏方：早晨空腹时，饮淡盐汤1杯，不仅可清理胃火、清除口臭和口中苦淡无味的现象，还能增强消化功能、增进食欲、清理肠部内热，治疗虚火上升、齿痛、咽痛、心烦、失眠等症。另外，早晨用盐汤漱口，还可起到消炎杀菌的作用，能减轻咽喉肿痛，预防和治疗秋冬时节因气候干燥而引发的急、慢性咽喉炎、扁桃腺炎。此外，每日早晨空腹饮用盐水一杯，还可治疗大便秘结。

鼻子出血后，可用药棉浸盐汤塞进鼻孔中，同时饮用盐汤1杯，即可起到止血的功效。口腔内部若发生小出血，比如牙龈出血、喉头出血、鱼骨刺伤咽喉出血等，可用盐汤漱口，盐汤可以促进血液凝结，自然可以起到止血的作用。

在夏天的时候我们可以用绿茶6克、酸角15克加水适量煎汤取汁，加盐5克、白糖适量煎溶，冷却后饮用，可以消除在高温环境时烦热大汗或脱水、口渴喜饮。用食盐10克放入铁锅内炒红，加水200毫升，入生姜3片，煎沸后温服，可治疗精神突然失常、霍乱腹痛恶心。

当手粘附有毒物质的时候，可用食盐搓擦手部，即可清污消毒。若遭毒虫叮咬，可立即用细盐加热水调敷患处，就能起到减痛消毒的效果。吃各种水果时，可用食盐少许用开水冲调成盐汤，洗刷水果表皮，然后用清水冲洗干净，这样便可除去水果表皮上隐藏的各类的毒素，起到清洁消毒的作用。

对于爱美的朋友来说，用盐水可清除皮肤表面的角质和污垢，同时还可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病。比如说患有粉刺的朋友可用盐水来祛除粉刺：夜晚临睡前用食盐约20克置于盆中热水里，待溶化后趁热洗面，不仅能清除面部油脂，使粉刺逐渐消散，还可防止粉刺被感染发炎。利用食盐还可以防治脱发，每日早晚用浓盐水轻轻涂敷头发根部，约5分钟后再用清水洗净，连续15至20天，可防治头发脱落。利用食盐还可美白牙齿，食盐中所含的氟能起到消炎杀菌、防止蛀牙的作用。因此早晚用盐水来漱口刷牙，对于保护、美白牙齿也有一定的作用。

需要注意的是，食盐不可多食，每天3至5克最好。此外，凡咳嗽消渴之人不宜多食，水肿病人应忌食，高血压、肾脏病、心血管疾病患者宜适当限制食盐的摄入量，可用代盐（氯化钾）或无盐酱油代替食盐以促进食欲。在购买食用盐时要注意，食用盐属专营产品，应在有食盐零售许可证的商店购买。食用盐产品感观应为白色、味咸、无异味、颗粒均匀、干燥。不能贪图便宜而买到了工业用盐，那样食用后对人体会造成很大的伤害。

传说故事——夙沙氏煮海为盐

相传远古时候，在山东半岛南岸胶州湾一带，住着一个原始的部落。部落里有个人名叫夙沙，他聪明能干，力气过人，常用的捕猎工具是一条用绳子结的网，每次外出打猎，都能捕获很多的禽兽鱼鳖。