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食疗本草1（第4页）

——《食疗本草·卷下》

养生智慧——葱的养生妙用

葱是我们厨房中最常见的调味品和蔬菜。南北方有不同的种类，北方的大葱人们常常习惯食其茎部，也就是我们常说的葱白。而南方则多数栽培小葱，食其葱叶。

作为调味品和蔬菜，葱不仅能使菜肴更加美味可口，就其本身来说，它也具有一些独特的食疗保健作用。中医认为：葱味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表。主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

葱的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、粗纤维、烟酸、各类维生素以及钙、铁、磷等矿物质，此外，葱中还含有葱蒜辣素、挥发油、二烯丙基硫醚、蒜素、脂肪油、黏液质等成分，是其他一般蔬菜所不具备的。

葱内还含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除一些菜肴中的荤腥异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，尤其可以杀灭口腔和呼吸道中的细菌，对预防肠道、呼吸道传染病颇有疗效。另外挥发性辣素还可以刺激人体消化液的分泌，增进食欲。

大葱中含有的葱蒜辣素具有特殊的辛辣味，具有发散、解肌、通上下阳气之功效。因此能兴奋中枢神经，刺激血液循环，对于**患者有一定的刺激作用。葱蒜辣素还可以通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用，因此葱也是治疗感冒的中药之一。

另外大葱中所含的前列腺素A和维生素C能舒张小血管，减少血液循环的阻力，起到促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，防治高血压，保护血管，减少血栓的发生。同时大葱与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，从而提高了恢复疲劳的作用，对脑力劳动者尤为适宜。

农历正月生长出来的葱，由于气候和土壤的关系，食之具有了比平时更有效果的补益作用。它可以帮助身体机能的恢复，贫血、低血压、怕冷的人，应多吃正月葱，可以充分补给热量。另外眼睛容易疲劳、出血、失眠和神经衰弱不安定的人，也应多吃正月的葱，这些症状便会明显的减轻。

一些人在做菜的时候喜欢把葱叶掐下来丢掉，实际上，葱的绿叶含有很多预防成人疾病的营养成分，如果吃葱时将葱叶丢掉，实在是一种不好的习惯。葱的绿叶部分含有更为丰富的维生素、矿物质。在绿叶部分，含有丰富的胡萝卜素，容易被身体吸收，绿色愈浓，胡萝卜素愈多。其他如维生B1、烟酸、维生素C、钙、铁等身体所需要的营养物质，在绿色部分的含量也要比白色的茎部含量多。

大葱对于一般人群来说均可食用。但需要注意的是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食，另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食，表虚、多汗者也应忌食，过多食用葱还会损伤视力。

在烹调菜肴的时候，葱不宜放在油里煎炸太久，以免营养成分丢失。最好在菜肴出锅时撒上葱花，这样葱的营养成分才不会丢失而被人体利用。

在选购大葱的时候，以杆茎白而长，壮实均匀者为佳。买回来的葱可以捆扎成束，葱根朝下，置于阴凉通风处短期储存。

大葱炖猪蹄：葱50克，猪蹄4只，食盐适量。将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。此膳食具有补血消肿，通乳的功效。适用于血虚体弱，四肢疼痛，形体浮肿，疮疡肿痛，妇人产后乳少等病症。

姜葱羊肉汤：生姜一块，葱白3根，羊肉50克，食盐少许。将羊肉切片水煮，沸后下姜、葱、食盐，再煮至羊肉熟透。吃肉喝汤，早、晚佐餐食用。此膳食可疏风散寒，适宜于风寒感冒咳嗽的患者。

葱白生姜红糖汤：葱白30克，生姜30克、红糖100克。将生姜、葱白切成丝，加水1000克烧开后，去姜、葱，加入红糖煮化即成。一日分两次饮完，饮后盖被而卧，微出汗即止。此汤具有疏风散寒，祛痰止咳的作用，适宜于风寒袭肺的咳嗽患者。

驱寒止呕的姜

医典妙语

去痰下气。多食少心智。八九月食，伤神。除壮热，治转筋，心满。食之除鼻塞，去胸中臭气，通神明。又，冷痢：取椒烙之为末，共干姜末等份，以醋和面，作小馄饨子，服二七枚。先以水煮，更之饮中重煮。出，停冷吞之。以粥饮下，空腹，日一度作之良。谨按：止逆，散烦闷，开胃气。又姜屑末和酒服之，除偏风。汁作煎，下一切结实冲胸膈恶气，神验。又，胃气虚，风热，不能食：姜汁半鸡子壳，生地黄汁少许，蜜一匙头，和水三合，顿服立瘥。又，皮寒，（姜）性温。又，姜汁和杏仁汁煎成煎，酒调服，或水调下。善下一切结实冲胸膈。

——《食疗本草·卷上》

养生智慧——姜的养生妙用

生姜是我们烹制菜肴的主要调味品之一，其辛辣芳香可以祛除肉类食品的腥味，让菜肴变得更加美味可口。一般来说生姜很少被作为蔬菜单独食用，但是烹饪各类食品时却离不开它。生姜除了被作为调味品之外，还是一种十分重要的养生保健品，其保健作用自古以来就得到了人们的肯定。这些作用在“晚吃萝卜早吃姜，不需医生开药方”，“三片生姜一根葱，不怕感冒和伤风”，“朝食二片姜，犹如人参汤”等民间谚语中得到了很好的体现。

中医认为：生姜味辛，温。入肺、胃、脾经。解表散寒，温中止呕，化痰止咳。可解半夏、南星毒。主治风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、痰饮咳嗽、胃寒呕吐、泄泻等症。另外生姜还有生发的作用，同时也是心血管系统的有益保健品。

生姜中含丰富的蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素以及钙、铁、磷等矿物质成分，此外还含有较多的挥发油、姜辣素、天门冬素、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸等营养物质。

另外生姜还有健胃，增进食欲的作用。夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌减少，如果在吃饭时食用几片生姜，就会增进入的食欲；生姜的辣味成分具有一定的挥发性，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化；生姜对胃病也有缓解或止痛作用，对于因胃炎及胃十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等症状，用适量的生姜煎水饮用，可使症状迅速缓解并消除。

生姜还能起到某些抗菌素的作用。在炎热的夏天，细菌生长繁殖异常活跃，食物很容易被腐蚀变坏，当人不注意食用后又很容易引起急性肠胃炎。此时适当吃些生姜或用干姜加茶用沸水冲泡后饮用，就能起到预防和治疗的作用。生姜还能杀灭口腔致病菌和肠道致病菌，用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎，疗效十分显著。此外，在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，放上一些姜末、姜汁，或者直接用姜丝放在里面做料，既可以杀菌，还能去除腥味，让菜肴更加美味。

此外，民间也流传着许多利用生姜养生治病的偏方。比如说当感冒头痛时，可熬一盆姜汤，并在里面加点盐和醋，然后将双脚浸于其中，浸泡至脚面发红为止。此法对风寒感冒、头痛、咳嗽的治疗效果十分显著。口腔溃疡的患者可用热姜水代茶漱口，每日2至3次，一般6至9次溃疡面即可收敛。牙周炎患者可先用热姜水清洗牙石，然后用热姜水代茶饮用，每日1至2次，一般6次左右即可消除炎症。咽喉肿痛的患者用热姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。便可化解炎症、消除痛痒。神经衰弱的患者可每天早、晚空腹各饮用热姜水1至2杯，即可起到补气、提神的效果。醉酒的朋友可用热姜水代茶饮，加速血液流通，消化体内酒精。还可以在热姜水里加入适量蜜糖，让身体直接吸收，以缓解或消除酒醉。如果用热姜水清洗面部，每天早、晚各1次，持续约2至3个月，还可以减轻或消除脸上的暗疮，此法对雀斑及干燥性皮肤等也有一定的治疗效果。用热姜水洗头，可以有效的祛除头皮屑，防止头发脱落。用热姜水洗脚，可以治疗脚气与脚臭。冬天用热姜水洗手，可以预防和治疗冻疮的滋生。

生姜有如此多的好处，对于一般人群来说都适宜食用。但需要注意的是，对于生姜的食用也不是多多益善，若食用生姜过多，则可导致口干、喉痛、便秘等症状的出现。另外阴虚内热、血热及痔疮、溃疡、肺炎、结核病患者应忌食生姜。在清洗生姜的时候，最好不要把生姜皮去掉，生姜的外皮性味辛凉，有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症。另外腐烂和冻坏的生姜不能食用，腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。

以下向大家介绍一些生姜的养生食疗方：

干姜粥：干姜1至3克，高良姜3克，粳米60克。先用水熬干姜、高良姜，取汁去渣，再入粳米，同煮成粥。干姜性味辛热，具有回阳温中、温肺化痰的功效；高良姜性味辛温，入脾、胃经，功效温胃，祛风，散寒，行气，止痛；粳米性味甘平，入脾、胃经，功效补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。所以此粥有温中和胃、祛寒止痛的功效。可早晚趁热食用。

生姜羊肉汤：生姜15克，肉桂10克，胡椒5克，羊肉100克，葱、盐少许。将生姜拍破与羊肉片加水同煮，待水开后打去浮沫，去生姜，加入肉桂粉、胡椒粉、葱花、盐，搅匀即起锅。可佐餐或空腹趁热食用。此汤可温阳通脉，适宜于心肌梗死后心阳虚的患者。

生姜韭菜牛奶汤：韭菜250克，牛奶250毫升，生姜25克。将韭菜、生姜切碎，捣烂，以洁净纱布绞取汁液，倾入锅内。再加入牛奶，加热煮沸即可。此汤可温胃健脾，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等病症。

传说故事——生姜解毒的传说

传说很久以前，天宫神医吕纯阳曾装扮成游方道士到民间采药。一天，他路过一村庄，见路边一老婆婆手捂肚子翻滚呻吟，便立即从葫芦里倒出３粒药丹给老婆婆服下，不料，老婆婆服药后不但不见效，反而病情更加恶化，吕纯阳急得满头大汗，束手无策。

这时，一白发老翁赤脚闻声而至，伸手摸摸老婆婆的额头，又搭搭脉说：“是风寒攻心，我取点药马上就来。”说罢拿起锄头到屋后挖起一枝绿叶小草，将其根部黄色块状的物体切片加水，煮开后放上红糖，让老婆婆喝下，老婆婆喝下后顿时周身汗出，腹痛消失。老婆婆称赞说：“姜老头，你真行，药比天上的吕仙翁还灵。”

吕纯阳看老婆婆把姜老头捧得那么高，气得浑身发抖，决心对姜老头进行报复。他把一条火赤炼毒蛇变作一只大鳖，令其爬向姜老头。姜老头打死大鳖，回家煮熟后下酒。

吕纯阳心中得意，等待着姜老头中毒的消息，谁知，姜老头不但没有中毒，反倒越活越精神。吕纯阳按捺不住，去问个究竟。姜老头笑着说：“鳖怕什么，三片黄姜解百毒。”说完摸出一片黄色的东西，正是给老婆婆吃过的药。