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食疗本草1（第5页）

蒜可杀虫解毒

医典妙语

除风，杀虫、毒瓦斯。久服损眼伤肝。治蛇咬疮，取蒜去皮一升，捣以小便一升，煮三、四沸。通人即入渍损处，从夕至暮。初被咬未肿，速嚼蒜封之，六、七易。又，蒜一升去皮，以乳二升，煮使烂。空腹顿服之，随后饭压之。明日依前进服，下一切冷毒风气。又，独头者一枚，和雄黄、杏人研为丸，空腹饮下三丸，静坐少时，患鬼气者，当汗出即瘥。

——《食疗本草·卷上》

养生智慧——蒜的养生妙用

大蒜属百合科植物，是一种很好的蔬菜和调味品，其味道鲜美，荤素皆宜，就连那春天发出嫩苗和初夏抽出的蒜苔也是人们饭桌上的佳品。大蒜的营养价值非常高，除了含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、铁、磷等矿物质之外。还含有大蒜辣素、硫醚、芳樟醇、蒜素等成分。大蒜中还含有蒜酶、过氧化酶、水解酶、果胶脂酶以及胰酶等多种酶类物质。

实际上，大蒜除了调味和营养价值之外，还有许多药理的作用。大蒜生吃香辣可口，开胃提神，加在肉食中可以去腥增香，还有防治各类疾病的作用。中医认为：大蒜味辛，性温。入脾、胃、肺、大肠经。可消肿，解毒，杀虫。主治痈疖肿毒、癣疮、痢疾、泄泻等病症。

大蒜具有很好的杀菌作用。大蒜中的蒜辣素可杀死流感病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌、结核杆菌、百日咳杆菌等，对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等也有较好的杀灭作用。大蒜特别是紫皮独头大蒜含有的抗生素，是已知效力最强的植物抗生素之一，对细菌的杀灭效果更加明显。

大蒜还可以防治心脑血管方面的疾病。大蒜中含有一种硫化物，可以抑制和降低肝脏中的胆固醇的含量，能够清除积存在血管中的脂肪，对预防动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂症等心血管疾病有一定作用。

另外大蒜还有降低血糖、减少胰岛素用量的作用，并可防治糖尿病多种并发症。从大蒜分离出含硫氨基酸的蒜氨酸，经蒜酶等作用后，很容易转变为大蒜辣素，而大蒜辣素具有降糖作用。大蒜捣成泥之后和肉类同食效果更佳，它可以与食物中的维生素结合成一种新的成分蒜胺，蒜胺对降低血糖也有很好的效果。

除此之外，大蒜还有抗癌的作用。大蒜中含有硒，硒是一种抗诱变剂，能促使处于癌变情况下的细胞正常的分解，能减慢肿瘤细胞的生长速度，有一定的抗癌作用。大蒜能抑制胃内硝酸盐还原菌，降低胃内亚硝酸盐含量，有助于减少胃内致癌的亚硝基化合物的合成，提高或激活机体免疫功能，利于防止胃癌的发生。大蒜能激活人体巨噬细胞并阻断致癌物质亚硝胺的合成，可抑制癌细胞的分裂和增殖。对乳腺癌、肺癌、胃癌、结肠癌、鼻咽癌的防治有一定作用。

除了以上这些好处之外，在民间还流传着许多利用大蒜治病的偏方，比如说在呕吐的时候可以将大蒜烧熟，然后用温开水冲蜂蜜送服，呕吐感即可减轻或消失；牙痛的时候可以将大蒜捣成糊状，取汁涂于患牙处，疼痛即可减轻；无名肿毒的患者可将大蒜捣烂敷于患部，肿毒处便可逐渐消失；被毒虫叮咬后也可用大蒜汁涂擦患处，祛毒消肿；此外大蒜还可以治疗痢疾，方法是将大蒜捣烂，然后用温开水送服。

大蒜虽有如此多的好处，却也不可以贪吃。过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。因此，阴虚火旺，患有胃病、心脏病和便秘的人不宜多吃大蒜。空腹的时候最也好不要食用大蒜。吃完大蒜后嘴里会留下难闻的蒜臭，这时我们可以嚼嚼口香糖或者喝点茶水，另外用酒、醋漱口或者喝杯牛奶也可以缓解口中的蒜臭。

以下向大家介绍几种大蒜的食疗方：

大蒜粥：紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分钟后捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入粥内，同煮为粥。每日2次，温热服食。此粥可下气，消炎，健胃，止痢。适用于急慢性痢疾等。但是患有慢性胃炎及胃与十二指肠溃疡的老人应忌食。

大蒜汁：大蒜30克，去皮，捣烂如泥，加白糖200克和开水500毫升，搅拌澄清。取澄清液服，每日３次，每次２匙，可治小孩百日咳。３至６岁小孩，每次１匙；３岁以下小孩，每次半匙。

蒜苗炒肉丝：青蒜苗、猪肉各250克。将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉煸炒，加精盐、白糖和少量水煸炒至肉熟透，入青蒜继续煸炒到入味即成。此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。

传说故事——华佗巧用大蒜治病

华佗在沛国行医治病的时候，遇到一个身患咽喉堵塞的病人。这人想吃东西却咽不下去，家人只好用车子推着他到医生那里去看病。华佗在路上听到呻吟声，就叫脚夫停下车子，前去观看。

见到病人的症状，华佗想了想，告诉病人说：“刚才来的路上有个卖大饼的人家，他那里有蒜泥大醋。你去买三升来喝掉它，病自然就会除去了。”说完就离开了。

患者听了十分奇怪，却也照着他说的去做，结果刚喝下肚去立刻吐出一条蛇来。于是，病人把它悬挂在车子旁边，然后就到华佗家去感谢他。刚到华佗的家门口，一群玩耍的小孩子就看见了挂在车边的蛇，其中一个孩子指着这条蛇对同伴说：“他一定遇到我的父亲了，要不这车边怎么会挂条蛇呢。”

止咳祛湿的花椒

医典妙语

粒大者，主上气咳嗽，久风湿痹。又，患齿痛，醋煎含之。又，伤损成疮中风，以面裹作馄饨，灰中炮之，使熟断开口，封其疮上，冷，易热者，三五度易之。亦治伤损成弓风。又去久患口疮，去闭口者，以水洗之，以面拌煮作粥，空心吞之三五匙，（以）饭压之。（重者可）再服，（以）瘥（为度）。又，椒：温，辛，有毒。主风邪腹痛，寒痹。温中，去齿痛，坚齿发，明目，止呕逆，灭瘢，生毛发，出汗，下气，通神，去老，益血，利五脏。治生产后诸疾，下乳汁。久服令人气喘促。十月勿食，及闭口者大忌，子细黑者是。秦椒白色也。除客热，不可久食，钝人性灵。

——《食疗本草·卷中》

养生智慧——花椒的养生妙用

花椒又叫秦椒、蜀椒，是花椒树果实的表皮。其气味香烈麻辣，颜色鲜红光艳。中医认为：花椒性温、辛。入脾、肺、肾诸经。可温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。主治积食停饮、心腹冷痛、呕吐、咳嗽气逆、风寒湿痹、泄泻、痢疾、蛔虫病、阴痒、疮疥等疾病。

花椒中除了含有蛋白质和各类维生素之外，钙、铁、磷、钾等矿物质的含量也十分丰富。这些成分对于人体的健康来说是非常有益的。另外花椒中还含有挥发油，而挥发油中又含有栊牛儿醇、柠檬烯、枯醇以及不饱和有机酸，这些成分具有局部麻醉、镇痛、消肿的作用。用花椒煎汤泡脚可起到内病外治的效果，可以使全身经络疏通、血脉流畅，能够调节人体各部分的机能，取得防病治病自我保健的效果。

花椒对各种杆菌和球菌也有明显的抑制作用。将花椒与乌梅水煎服，可以作为驱蛔剂来治胃肠道和胆道蛔虫。

民间流传着许多用花椒来治疗疾病的偏方：比如胸痛腹寒的患者可以取花椒100克、干姜120克、人参60克，将其以水煎熬，待水熬去一半时去滓，再加入胶饴以微火煎煮，煮好后分次温服，病症便会减轻或消失；牙痛的患者可以用花椒泡酒，然后时常用此酒漱口，牙痛症状便会减轻；痛经的女性朋友可以取花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉，用白酒调成糊状，敷于肚脐眼处，外用伤湿止痛膏封闭，每日1次，痛经自可减轻；身患痔疮的朋友可以取花椒1把，装入缝制的布袋中，扎口，用开水沏于盆中，先以热气熏患处，待水温适宜时，再行坐浴，每天早晚各1次，待以时日，痔疮便可消失；另外花椒还可以治疗手脚皲裂，方法是先用花椒煮水浸泡皲裂的手脚半小时，将手擦干燥后，在患处涂上羊猪脑髓油，皲裂处便会逐渐愈合。

以下向大家介绍几种花椒的食疗方：

花椒蒸嫩鸡：嫩鸡1只，花椒适量。将整只鸡放入开水锅内煮至半熟取出，剁成小长方形鸡块；香油与花椒在旺火上炸制成花椒油，葱、姜切丝。把鸡块逐块摆放在碗里，将酱油、醋、盐、味精等一起调匀，倒入碗中，再浇上椒油，撤上葱姜丝，上蒸笼用旺火蒸半小时，待鸡块熟透将碗取出，鸡块倒扣在大盘中即得。可佐餐食之，功效补脾开胃，行气消食。

花椒粥：花椒5克，粳米50克。将花椒水煎10分钟取汁，取粳米常法煮粥，粥将熟时加入花椒汁略煮即可。空腹趁热食用，可温通散寒止痛。适用于龋齿疼痛，怕冷恶风，牙痛连及半侧头痛的患者。

花椒汤：花椒50克，当归25克，北黄芪15克，生姜2片，葱、陈皮适量，鸡肉半只，烧酒适量。花椒须先一天以清水炖煮半小时，不必捞出，使之过夜。第二天以适量姜、葱、烧酒微火煨过备用。当归等药物洗净，切片后和鸡、花椒汤放在一起，加适量清水文火炖至鸡肉烂熟即可。饮汤吃肉。药物在煮时应用纱布包好，吃时拣出弃去。此汤可滋阴养血，益气扶正。适用于乳腺癌患者中晚期，症见气血亏虚、微有低烧者。

传说故事——花椒的由来

很久很久以前，一对年轻的夫妻居住在一座临江的小镇上。这男的叫椒儿，年方二十，是个艰苦而勤快的人；女的叫花秀，年方十八，她身段苗条，长着一双水灵灵的大眼睛，显露出山中女子特有的健康和质朴。他俩每天起早贪黑，风里来雨里去，在田野耕耘，晚上在一块纺线织布，形影不离，生活过得十分美满，赢得了乡亲们的称赞。

有一年，神农到临江察访庶民生活，当地地方官将神农的吃饭安排在椒儿、花秀小两口之家，可是神农很廉洁，生活朴素，提出要吃庶民的家常便饭。这可把地方官给难住了，于是，就把椒儿、花秀叫来商议。