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食疗本草1（第6页）

花秀是个心灵手巧的人，当听到神农要吃庶民的家常便饭时，她非常激动，高兴地说：“我做荞麦面摊饼，内卷炒青椒丝、煮小白菜、红萝卜汤，满保大家吃了高兴！”

于是花秀细心地把家常便饭煮好后，就叫椒儿端上餐桌，请神农用饭。神农刚入坐，一股芳香醇麻气味就扑鼻而来，接着花秀把卷好青椒丝的荞麦面摊饼双手贡给神农，神农接过后舒心地吃了起来，花秀又盛了一碗小白菜、红萝卜汤放到神农面前，又是一股清香味直往鼻孔里钻。“这饭煮得好，好吃极了！”神农边吃边称赞，然后又问，“这饭这么香，里面加的是什么？”

花秀回答说，“饭菜除了我们亲手种的荞麦和青椒辣、小白菜、红萝卜外，里面放的香料是我们从山上一种‘宝树’上采回晒干磨成细末做的，这是提味的好香料呢！”

第二天，神农在花秀夫妻两人的陪同下，汗流浃背地上了山。一眼望去，漫山遍野生长着枝翠叶茂的“宝树”，遍地都是香气，使人心旷神怡。神农是因尝百草而出了名的，他走到“宝树”跟前，对树做了一番细致的观察，还向花秀夫妻俩询问了一番宝树的情况。他随手摘了一粒红红的果实放进嘴里，醇麻味很快散发开来，向喉咙窜去，他就拿事先准备好的凉开水将果粒冲到肚里，不一会儿他感觉到脾胃发热、胃气上冲，他连连点头说：“这确实是个‘宝树’，它还是一种能医病的良药啊！”

神农临走时，召来了当地的官员、百姓以及花秀和椒儿，发布了诏书：用花秀和椒儿夫妻俩名字的第一字“花”和“椒”，命名山上的“宝树”，即“花椒”，代代相传，为民造福。花椒由此而得名。

《食疗本草》论肉食养生

猪肉的养生功效

医典妙语

肉：味苦，微寒。压丹石，疗热闭血脉。虚人动风，不可久食。令人少子精，发宿疹。主疗人肾虚。肉发痰，若患疟疾人切忌食，必再发。肾：主人肾虚，不可久食。江猪：平。肉酸。多食令人体重。今捕人作脯，多皆不识。但食，少有腥气。又，舌：和五味煮取汁饮，能健脾，补不足之气，令人能食。大猪头：主补虚，乏气力，去惊痫、五痔，下丹石。又，肠：主虚渴，小便数，补下焦虚竭。东行母猪粪一升，宿浸，去滓顿服，治毒黄热病。肚：主暴痢虚弱。

——《食疗本草·卷中》

养生智慧——猪肉的养生妙用

猪肉是我国消耗最多的肉类食品之一，是人们餐桌上经常出现的美味佳肴，也是我们摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。猪肉的营养丰富，因部位及肥瘦不同，营养成分含举也有差别。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，而脂肪的含量大约是6克左右，经煮炖后，其的脂肪含量还会降低。猪肉中还含有丰富的维生素B和脂肪酸，还能为人体提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸。

对于养生来说，中医认为：猪肉味甘、咸，微寒入脾、胃、肾经，能够补肾滋阴，养血润燥，益气，消肿，主治温病热后、热退津伤、肺燥咳嗽、肠道枯燥、大便秘结、气血亏虚、羸弱体瘦。

猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过煮汤、红烧、清炒、溜、酱、爆、焖等手段烹调之后，可做成多种菜肴，并且风味各有不同，肉味特别鲜美。

猪肉可每天食用，成年人每天可摄取80克至100克，儿童每天摄取50克最佳。烹调猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。

猪身上的另外一宝便是猪肝。猪肝是最常见的肝肠类食品，含有丰富的营养物质，其营养含量是猪肉的10多倍。猪肝中铁质丰富，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，是最常用的补血食物。猪肝中还含有多种维生素，其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，对于维持健康的肤色，保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳有很大的帮助。而维生素B2可以去除肌体中的一些有毒成分。维生素C能够增强人体的免疫力，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。因此贫血的人和常在电脑前工作的人特别适宜食用猪肝。

需要注意的是，由于猪肝的胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应该少食。由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，所以买回的鲜猪肝不要急于烹调，应该放在水中浸泡半个小时，烹调的时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变色，看不到血丝为止。猪肝忌与荞麦、黄豆、豆腐同食，否则易诱发瘤疾；忌与鱼肉同食，否则令人伤神；忌与雀、山鸡、鹌鹑、鲤鱼、鲫鱼同食。

猪血我们通常以血豆腐的形式煮汤或涮锅食用，是最理想的补血佳品之一，对于营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的食疗和病后的调养都有益处。猪血中含有人体需要的多种微量元素，如钴、铁等，并含有维生素K。微量元素钴可以延缓肿瘤的生长，对于恶性贫血等症也有一定的防治作用。猪血中的铁是以血红素铁的方式存在，容易被人体吸收利用，具有良好的补血功能。处于生长发育阶段的儿童和孕妇及哺乳期的妇女应多吃猪血，可以防治缺铁性贫血。而维生素K，能促使血液凝固，具有止血作用。另外，猪血还具有利肠通便作用，可以清除肠腔中的陈垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可避免人体内产生积累性中毒。因此，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人特别适合食用猪血。

需要注意的是，猪血不宜单独烹饪。食用猪血时一定要煮透，烹调时应配有葱、姜、辣椒等作料去除异味。猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。猪血忌黄豆、地黄、何首乌，食之对身体不宜。

此外，猪蹄还有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者也有一定辅助疗效。猪蹄还有助于促进青少年生长发育，防止中老年人骨质疏松。因此，猪蹄是老人、女性和手术、失血者的食疗佳品。

以下向大家介绍几种猪肉的食疗方：

山楂猪肉条：山楂100克，瘦猪肉1000克，菜油250克。取山楂30克加水煮沸，放入猪瘦肉，煮至六成熟，捞出猪肉稍晾，切成粗条。用豆油、姜、葱、黄酒、花椒等调料将肉条拌匀，腌制1小时，沥去水分。将油放在铁锅内，用文火烧熟，投入肉条榨干水分，至色微黄捞起。将锅内油倒出后，再置火上，投入余下的山楂略炸后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒，微火焙干，淋入香油，撒上味精、白糖拌匀即成。此膳食可降压降脂，适用于各种高血压及高脂血症患者。

木耳瘦肉汤：黑木耳10克，猪瘦肉50克，大豆粉15克，生姜粒、葱花、食盐少许。先将木耳用温水泡软，瘦肉切丝拌大豆粉，将木耳入水煮沸，下肉丝，稍煮后下姜、葱、盐等调料，再沸后起锅。此汤可补气养阴，活血化瘀，适宜于气阴两虚的心梗患者。

莲子百合瘦肉汤：莲子15克，百合10克，瘦猪肉50克，料酒5克，酱油5克，葱、姜少许。将带心莲子、百合、瘦肉块放锅中加水适量，加入料酒煮沸，撇去浮沫，改小火煨炖至肉烂熟，加入酱油、姜、葱即成。佐餐吃肉喝汤，每日1剂。此汤可养心安神，适宜于心气虚或气阴两虚之心悸患者。

牛的浑身都是宝

医典妙语

牛者稼穑之资，不多屠杀。自死者，血脉已绝，骨髓已竭，不堪食。黄牛发药动病，黑牛尤不可食。黑牛尿及屎，只入药。又，头、蹄：下热风，患冷人不可食。肝：治痢。又，肝醋煮食之，治瘦。肚：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。肾：主补肾。髓：安五脏，平三焦，温中。久服增年。以酒送之。黑牛髓，和地黄汁、白蜜等份。作煎服之，治瘦病。恐是牛脂也。又，妇人无乳汁，取牛鼻作羹，空心食之。不过三两日，有汁下无限。若中年壮盛者，食之良。又，宰之尚不堪食，非论自死者。其牛肉取三斤，烂切。将啖解槽咬人恶马，只两啖后，颇甚驯良。若三五顿后，其马狞不堪骑。十二月勿食，伤神。

养生智慧——牛肉的养生妙用

牛肉是我国的一种主要肉类食品，其味道鲜美，营养成分易于被人体消化吸收，深受人们的喜爱。在养生方面，中医认为：牛肉味甘，其中水牛肉性凉，黄牛肉性温。入脾、胃经。可补脾胃，益气血，强筋骨。主治脾胃虚弱、气血不足、少食、痞积、虚劳羸弱、筋骨不健、腰膝酸软等病症。

牛肉瘦肉多、脂肪少，是属于高蛋白质、低脂肪一类的优质肉类食品。牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸也比较多，牛肉氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。另外牛肉中还含有肌氨酸、丙胺酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、肉毒碱以及钙、磷、铁等成分，因此牛肉的营养价值十分的高。

牛肉中所含的肌氨酸对增长肌肉、增强力量特别有效，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使人体在运动的时候能坚持得更为持久；维生素B6，可以增强人体的免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于疲劳身体的恢复；肉毒碱能够支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对人体肌肉的锻炼很有帮助；丙胺酸能够从饮食的蛋白质中产生糖分，从而缓解体内能量的不足；至于钙、磷、铁等矿物质，是人体新陈代谢必须的物质，由此可见牛肉对人体的补益作用是非常大的。

除了牛肉之外，牛血、牛黄、牛肝、牛肚、牛肾、牛脊髓的营养也十分丰富。牛血可以治疗血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病；牛黄主治热病神昏、谵语、癫病发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疗毒；牛肝食用后能养血、补肝、明目；牛肚主消渴，风眩，可补五脏；牛肾对人体肾脏的补益作用十分的巨大；牛脊髓可以安五脏，平三焦，温中，长期以酒送服可以延年益寿。

牛肉作为一种滋养脏腑、强壮身体的补品，适宜于普遍人群，特别是肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病人更宜食用。但需要注意的是，牛肉是一种发物，对于患疮毒、湿疹、疹痒症等皮肤病者应戒食；另外内热盛者或服用氨茶碱时应禁忌食用；肝病、肾病患者应慎食。

在烹饪牛肉的时候，最好使用热水直接加热。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。在烧煮的过程中，可加入一点酒或醋，这样既可以去除肉腥味，又可以使肉容易软烂。炖牛肉时放点山楂、萝卜、橘皮、茶叶，也可使牛肉易烂。

在食物搭配方面，牛肉可与许多食物搭配，起到养生保健的作用。比如说牛肉与鸡蛋搭配，不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老；牛肉与土豆搭配，有健脾胃的作用，牛肉粗糙，有时会刺激胃粘膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，而且土豆中所含的叶酸，能起着保护胃粘膜的作用；牛肉与白菜搭配，可以素荤结合，互为补充，起到健脾开胃的功效；牛肉与芋头搭配，可以防治食欲不振及便秘症，还可以防止皮肤老化；牛肉与南瓜搭配，可以补脾益气、解毒止痛，特别适宜于中气虚弱、消渴、肺痈、筋骨酸软等病症的患者。

除此之外，牛奶还有抑制肿瘤、镇静安神、美容养颜、减肥瘦体等功效。很多女孩子都把牛奶当作“最天然的护肤品”。牛奶中所含的高级脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱，能够使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落；牛奶中所含的铁、铜和维生素A，可以使皮肤保持光滑滋润；牛奶的乳清可以消除面部的皱纹；另外，牛奶还能为皮肤提供水分，形成封闭性油脂，防止皮肤水分蒸发，所以牛奶绝对是最天然的护肤品。

青少年坚持饮用牛奶可以为生长发育提供最完善的营养保证。牛奶中所含的磷能促进青少年大脑的发育；所含的维生素B2，有助于保护和提高视力；所含的钙能增强骨骼牙齿强度，促进智力的发展；所含的乳糖可以促进青少年对钙和铁的吸收，增强消化功能。