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食疗本草1（第7页）

牛奶中的酸奶含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体对营养的消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。另外酸奶还可以增强人体的免疫功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。

以下向大家介绍几种牛肉的食疗方：

参莲牛肉汤：红参6克，莲子15克，牛肉100克，生姜5克，葱花3克，食盐适量。将红参切片，莲子洗净，牛肉切片，加水适量同煮，沸后下姜、葱、盐，再煮至肉熟烂即成。每日佐餐食用，可补益心气，提心神，健体强身。

三七牛肉汤：三七粉2克，山药粉10克，牛肉100克。将牛肉洗净切成小块，与三七、山药粉共炖成汤，加胡椒、姜、葱、酱油适量调味即可。每日餐佐餐食用。此汤有活血化癖，补气益脾，增加气力，保护心血管的作用。

川芍红花牛肉汤：川芍10克，红花10克，牛肉400克，鸡蛋1个，金针菜50克，酱油、糖、淀粉适量。将金针菜水发胀，去柄，切段；牛肉剁成肉糜，充分搅拌至有黏性，加红花混匀，作成丸子，然后在油锅中炸熟；锅中留少许余油，入葱、姜、蒜炒香后加金针菜、川芍和清水适量煮至川芍变软，加入炸好的肉丸和料调，煮5分钟加水淀粉收汁起锅。可佐餐食用。此汤可补心益血，活血化癖，适宜于血虚心悸的患者。

相传在远古以前，牛本来是天上的一位主管人间天花出痘的麻星官。那个时候，地上的人很少，土地肥沃，耕作很省力。粮食五谷种下去，生得很好，一年几熟，季季都有好收成，家家户户粮食堆成山，无论怎样吃也吃不完。

粮食一多大家就不珍惜了，人人都尽情的糟蹋，满山遍野都是被糟蹋的粮食，鸟雀山兽也吃不完，霉烂后臭气熏天。天上的玉皇大帝看到这种情况十分生气，认为凡间的人太安乐了，要弄些事给他们去做，免得清闲无聊专门糟蹋粮食。这时一位神仙提出一个方法：把百草的种子撒到田里去，让百草和五谷争地盘，争肥料，减少产量，逼使凡间人去翻地，耙草，忙劳作，免得糟蹋粮食。

玉帝想想，这个主意倒不错。于是他召集大小星官，要选派一只气力大、肯出力的星官下凡撒草种。牛麻星官那时最揽事，一心想立个大功好升职位，赶忙出班启奏，愿意下凡播撒草种。

玉帝一看他力气大，又这么积极主动，于是就准奏了，并叮嘱他：限定行三步，撒一把草种，从上向下撒，不许有耽误。做好了回天庭，重重有赏。

牛麻星官领旨后非常高兴，认为这任务太简单啦，凭自己的能干，一定可以立个头功。别的星官也赶来贺喜饯行，于是牛麻星官在自己的府第摆上酒席，开怀畅饮，直到天鼓催行，牛麻星官才醉醺醺地辞席出了南天门。

牛麻星官醉意朦胧，背着百草种子下到凡间，却把玉帝的旨意忘掉了，想了半天才想出点儿印象。他行—步，撒三把草种，从下往上撒。草种让风一吹，飞飞扬扬，连石头缝、大树桠上都长出了草，山上、溪岸、田里更是百草丛生，针都难插入。牛麻星官可高兴啦，一跳回到天上，准备领赏受封。

他哪知道，这下可闯了大祸，人间野草满地，老百姓种不成粮，饿死了无数人。玉帝接到凡间的告状后大怒：我命你三步撒一把，从上往下撒，你贪功心切，酒醉误事，阳奉阴违，涂炭生灵。简直罪不可赦！随即喝令把牛麻星官拿到南天门砍了。

牛麻星官这一下才清醒过来，骨头散了架，瘫倒在地上，再也起不来了。还是众神仙慈悲为怀，纷纷出班求饶。大家说，杀了牛麻星官的头也挽救不了，还是想办祛如何补救吧。这时有位星官说：如今凡间人割草割不及，不如叫牛麻星宫下凡去吃草，帮助人犁草地，将功补过。玉帝这时也没有别的办法，只有准奏了，责令把牛麻皇宫押赴人间，永远做牛。

牛麻皇宫被押到南天门口，想赖着不下去。惹恼了值班太岁，他举起旋火棍对着牛麻星的额头一戳，趁势在后面推了一把。牛麻星从南天门一头撞了下来，嘴巴冲到地面，把上颌的门牙全冲掉了。之所以牛额头都有一个旋，那是旋火棍戳的；牛上颌都无门牙，那是被推下来时跌掉的；牛吃草，犁地，这都是被玉帝罚的。

医典妙语

羊肉：温。主风眩瘦病，小儿惊痫，丈夫五劳七伤，脏气虚寒。河西羊最佳，河东羊亦好。纵驱至南方，筋力自劳损，安能补益人？羊肉：妊娠人勿多食。患天行及疟人食，令发热困重致死。谨按：南方羊都不与盐食之，多在山中吃野草，或食毒草。若北羊，一二年间亦不可食，食必病生尔。为其来南地食毒草故也。若南地人食之，即不忧也。今将北羊于南地养三年之后，犹亦不中食，何况于南羊能堪食乎？盖土地各然也。

——《食疗本草·卷中》

养生智慧——羊肉的养生妙用

羊肉是人们主要食用的肉类之一，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。羊肉可烹制成许多风味独特的美食佳肴，无论是清炖、红烧或是烧烤，其味道都十分鲜美。羊肉历来被当做冬季进补的重要食品，冬季食用羊肉，可起到进补和防寒的双重效果。羊肉与猪肉和牛肉相比，其脂肪和胆固醇的含量较少，食之容易被消化，多吃羊肉可以提高抗疾病能力，增强身体素质。

中医认为：羊肉味甘，热。入脾、胃、肾经。对人体有大补防寒之功，可温中健脾，补肾壮阳，益气养血。主治脾胃虚弱、食少反胃、泄痢、肾阳不足、气血亏虚、产后虚羸少气、缺乳等症。

自古中医学上就有“人参补气，羊肉补形”的说法。羊肉是一种非常好的滋补强壮品，可以为人体提供充足的营养。寒冬常吃羊肉，可促进血液循环，增加热量、增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶功能，保护胃壁，帮助消化。除此之外，羊肉还有补肾壮阳的作用，针对于我国男性朋友普遍的体质状况来说非常适宜食用。

羊肉的营养丰富，其蛋白质的含量高达17。3%，并且脂肪的含量仅为猪肉的一半，羊肉中还含有少量的糖类，以及钙、磷、铁等矿物质，其钙、铁的含量均高于猪肉、牛肉，所以食用羊肉对骨质疾病的治疗与造血都有显著的功效，另外食用羊肉对肺部疾病如肺结核、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚、久病体弱、营养不良、腰膝酸软及一切虚寒诸症，也十分有益。除此之外，羊肉中还含有尼克酸与各类维生素。羊肉中的脂肪熔点为47℃，相对于人体的37℃体温来说，食用羊肉根本不用担心长胖。

除了羊肉滋补之外，羊身上的其他部位对于人体也有非常好的补益效果。羊血、羊骨、羊肝、羊肚、羊奶、羊胆、羊心、羊肾、羊脊髓等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。羊血性味咸平，有止血、祛淤之功效，可用于产后出血晕、外伤出血、跌打损伤等症的治疗；羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分，能够补益身体、增加钙质，对于虚劳和不良性贫血有很好的治疗效果；羊肝性味甘凉，有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果；羊肚主补胃病虚损，小便频数，止虚汗；羊肾能起到补肾助阳、生精益脑的作用；而羊脊髓就是我们常说的羊羯子，食后能够强健筋骨，治疗腰膝酸软、筋骨痛等病症，在一些北方城市的饭店中会有用羊羯子做的这道菜。除此之外，羊的头肉性平，主缓中，汗出虚劳，安心止惊，能够治疗热风眩，疫疾，小儿癫痫，另外还能补胃虚损；羊角主惊邪，明目，安心益气，烧角作灰，治漏下恶血；羊毛用醋煮后裹脚，能够治疗脚转筋。

在食物的搭配方面，烹煮羊肉时可以加入萝卜、冬瓜等蔬菜，这样可以避免常吃羊肉上火的问题。在涮羊肉时可在汤里加入一点胡椒，这样食用起来既可以减轻羊肉的膻味，又对体虚泄泻的人很有帮助。在涮肉的汤里还可以下一些海产品，如海带、海参等，食用后有温补脾肾的功效；加入一些去刺的新鲜鱼片，可以帮助人体对营养的吸收，特别适合脾胃虚弱的老人、儿童食用。另外羊肉配生姜，既可以祛除羊肉的腥膻味，还可以帮助羊肉发挥温阳祛寒的功效。羊肉配山药可补血、强身、通便。加香菜可以开胃、壮阳。

需要注意的是，吃羊肉后不能立刻吃西瓜，这样会损伤人体的元气；羊肉不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气，胸闷腹胀；羊肉忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；羊肉与栗子相克，二者都不易消化，食之可能会引起呕吐；羊肉与竹笋相克，同食会引起中毒。羊肉与半夏相克，同食影响营养成份的吸收。另外，在食用羊肉时不要喝茶，这样很容易引起便秘。

除此之外，有发热、牙痛、口舌生疮、咳嗽的患者应少吃羊肉。羊肉不可烧焦、烤糊，否则不仅肉质不嫩，还会产生致癌物。但涮羊肉时又不能一味地追求嫩，一定要等肉完全变色再吃，因为生羊肉中含有一种不易被胃酸和消化液杀死的菌类，人吃后会四肢无力，呕吐腹泻、昏迷不醒，神智不清，更严重的会导致死亡的危险。

以下向大家介绍几种羊肉的食疗方：

蒸羊肉：取新鲜羊肉1000克，将其刮洗干净，整块随冷水下锅煮热，切块后码放在一只大碗中，然后放入料酒、热猪油、葱节、姜片、食盐等调料，隔水蒸3小时。吃时再撒上葱花、味精、胡椒粉即成。此膳食可暖中祛寒，温补气血，开胃健脾，滋补肾阳。

仙灵羊肉汤：菟丝子30克，葛根50克，仙灵脾30克，羊肉100克，食盐适量。先将羊肉在开水锅中过一下，捞出切成小片。然后将菟丝子、葛根、仙灵脾水煎两次，去滓，合并两次滤液约与羊肉片同煮，沸后加盐，两沸即起锅，吃时可在汤中加入适量胡椒粉。此汤可以滋补阳精，益智养脑，有增强心脏收缩力的功效，对于肝肾阳虚之低血压眩晕者十分有效。

驴肉可安心消渴

医典妙语

肉：主风狂，忧愁不乐，能安心气。又，头：去毛，煮汁以渍曲酝酒，去大风。又，生脂和生椒熟捣，绵裹塞耳中，治积年耳聋。狂癫不能语、不识人者，和酒服三升良。皮：覆患疟人良。又，和毛煎，令作胶，治一切风毒骨节痛，呻吟不止者，消和酒服良。又，骨煮作汤，浴渍身，治历节风。又，煮头汁，令服三二升，治多年消渴，无不瘥者。又，脂和乌梅为丸，治多年疟。未发时服三十丸。又，头中一切风，以毛一斤炒令黄，投一斗酒中，渍三日。空心细细饮，使醉。衣覆卧取汗。明日更依前服。忌陈仓米、麦面等。卒心痛，绞结连腰脐者，取驴乳三升，热服之瘥。

——《食疗本草·卷中》

养生智慧——驴肉的养生妙用

驴肉的肉质细嫩，远远超过牛羊肉，驴肉之味美，人们甚至用“天上龙肉，地上驴肉”来形容。驴肉能做成各种美味的食品，如酱驴肉、卤驴肉、驴肉水饺、驴肉火烧等等，风味独特，深受人们的喜爱。驴分褐、黑、白三种。作为保健食品，其中又以黑驴肉最佳。

对于驴肉的养生保健作用，中医认为：驴肉味甘、酸，平。入脾、肝经。可补血益气。主治劳损、风眩、心烦等症。对于体弱劳损、气血不足和心烦者都有较好的疗效。传统药典也认为，驴肉既可补气养血，又可安心养神。可用于气血不足者的补益，也可用于心虚所致心神不宁的调养。驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用，对妇女面部斑点消除也有特殊疗效。

驴肉的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素以及磷、钙、铁等矿物质。其中蛋白质含量在20%至25%之间，脂肪含量小于1%，是一种理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。驴肉氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细，结缔组织不甚发达，故消化吸收率高。此外，驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高。驴肉还含有动物胶、骨胶阮和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。