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食疗本草1（第8页）

对于驴身上的其他部位来说，也均是养生保健的佳品，其毛、皮、头、骨、鞭、脂均可入药。驴皮是熬制驴皮胶的原料，其成品就是我们常说的阿胶。中医认为，阿胶是血肉有情之物，是滋阴补血见长的名贵药材。阿胶中含有动物胶与明胶，并含赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸、钙、硫等营养成分，有补血止血、滋阴润燥之功效。体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服用阿胶可改善体质，增强抵抗力。驴肾味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗**不举、腰膝酸软等症。驴舌能养心护肝，益血滋阴，健脾益气。驴心、驴肝对人体五脏六腑具有很强的滋补作用，对脾胃虚弱、中气下陷、脉向不通者效果显著。

以下向大家介绍几种驴肉的食疗方：

驴肉粥：驴肉、大米各50克，调味品少许。将驴肉洗净，切细，放入碗中，用淀粉、酱油、料酒、花椒粉等勾芡备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后调入驴肉等，煮至粥熟，加食盐、味精等调味，再煮一二沸即成，每日1剂，3至5日为1疗程。可养血益气，适用于小儿营养不良、气血亏虚所致的头目昏花、面色苍白、心悸失眠、消瘦乏力、纳差食少等症。

驴肉山药汤：驴肉150克，大枣10枚，山药30克，调味品适量。将驴肉洗净，切块；山药洗净，切片；大枣去核，同入锅中，加清水适量，煮至驴肉熟后，调味服食，每日1剂。可健脾益气，适用于脾胃气虚所致的食少乏力、形体消瘦等症。

驴肉鳖甲汤：驴肉500克，鳖甲30克，调味品适量。将驴肉洗净，切块，与鳖甲同入锅中，加清水适量炖至驴肉熟后，加调味品，再煮一二沸，食肉饮汤，每两日1剂。可活血散结，益气养血，适用于肝癌、肝硬化、肝硬化腹水及血浆蛋白倒置等患者食用。

传说故事——驴肉火烧的由来

驴肉火烧据说是起源于明初。当时镇守北京的燕王朱棣起兵谋反，可杀到保定府徐水县漕河时，打了一场败仗。燕王的队伍被明军打得落花流水，给养又接济不上，朱棣就下令征集当地老百姓家的面粉，让老百姓给烙火烧。可光吃火烧也不行啊，于是有人就出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，燕王的部队就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。于是后来当地老百姓也开始杀马做马肉火烧，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。

但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉。

驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。于是在这种情况之下，驴肉火烧就诞生了。

兔肉可明目补血

医典妙语

肝：主明目，和决明子作丸服之。又，主丹石人上冲眼暗不见物，可生食之，一如服羊子肝法。兔头骨并同肉：味酸。谨按：八月至十月，其肉酒炙吃，与丹石人甚相宜。注：以性冷故也。大都绝人血脉，损**，令人痿黄。肉：不宜与姜、橘同食之，令人卒患心痛，不可治也。又，兔死而眼合者，食之杀人。二月食之伤神。又，兔与生姜同食，成霍乱。

——《食疗本草·卷中》

养生智慧——兔肉的养生妙用

兔肉是最常见的野味，其肉质鲜嫩味美，营养丰富，是属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的绿色肉类食品。兔肉蛋白质的含量高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低，所以人们又称之为“荤中之素”。另外兔肉比其他各种肉类含有较多的麦芽糖和葡萄糖的成分，有较好的美容作用，所以又有“美容肉”和“保健肉”的美称。除此之外，兔肉中还含有较多的维生素、卵磷脂，以及钙、磷、铁、钾、钠、硫等矿物质，而且人体对其吸收率可高达85%，十分有利于人体的新陈代谢。

对于其保健作用，中医认为：兔肉味凉、甘。入肝、大肠二经。可健脾补中，凉血解毒。主治脾虚气弱或营养不良、体倦乏力、反胃呕逆、肠风便血、湿热痹、丹毒等症。

兔肉是人们最理想的保健、美容、滋补食品，历来是病人康复及产妇的滋补首选之物。兔肉蛋白质的高吸收率是维持人体健康和促进生长发育的保证，因此是幼儿、老年人、病人和体弱者最为理想的滋补品。

兔肉中的赖氨酸高于其他肉类，可以补充植物性食物的不足。兔肉中的矿物质含量丰富，尤其是钙的含量，是儿童、孕妇、老年人的天然补钙食物。

兔肉所含维生素中以烟酸最多，人体如缺乏烟酸，会导致皮肤粗糙，发生皮炎。因此常吃兔肉不仅能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，使人皮肤细腻白嫩，还能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老，不至于使身体发胖。

兔肉中含有丰富的卵磷脂，不仅有保护血管，防止动脉硬化的作用，而且还是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健脑益智的功效。

除此之外，兔脑能治疗冻疮，催生滑胎；兔肝能泻肝热，明目；兔骨治头眩痛，治热中，消渴；兔血能凉血活血，解胎中热毒。

兔肉的食用方法很多，可以炒食或炖食，还可做酱兔子。兔肉和其他食物一起烹调，会融入其他食物的滋味，所以兔肉食品极其美味可口。兔肉可制成多种药膳，与鲤鱼炖煮，可治疗慢性气管炎；与蛇肉炖煮，可以治疗瘫痪；兔肉加红枣适量炖煮可以治疗虚弱；兔肉加胡椒共食可以治疗胃寒，并具有一定的抗癌防癌作用。

以下向大家介绍几种兔肉的食疗方：

兔肉粥：兔肉、大米各100克，调味品适量。将兔肉洗净，切细，放入锅中，加清水适量煮沸后，去沸沫，加大米煮粥，待熟时调入葱花、姜末、花椒粉、食盐、味精等，再煮一二沸即成。此粥可补中益气，清热止渴。适用于脾胃虚弱，营养不良，疲倦乏力，身体瘦弱，食欲不振，消渴口干等症。

玉竹兔肉：玉竹30克，兔肉100克，酱油、姜、葱少许。将玉竹切成寸长节段，兔肉切成片，一齐下锅，加水煮，沸后加酱油炒匀，再文火炖至肉烂熟，撒上姜粒、葱花即成。佐餐食用。此膳食可养阴补血，适宜于心阴血不足的充血性心力衰竭。

百合山药炖兔肉：百合30克，山药30克，兔肉250克，生姜、食盐各适量。先将兔肉洗净，切成小块，然后与山药、百合及适量调味品同放入锅中，加水炖一小时即可。吃肉饮汤。本膳食有润肺止咳、清心安神、补肾固精、润肠通便的功效。适用于因肺脾不足引起的久泻久痢、尿频、食少便结、慢性气管炎及老年性糖尿病、妇女更年期综合症等。

鸡肉可滋阴补阳

医典妙语

丹雄鸡：主患白虎，可铺饭于患处，使鸡食之良。乌雄鸡：主心痛，除心腹恶气。乌雌鸡：温，味酸，无毒。主除风寒湿痹，治反胃、安胎及腹痛，折骨疼，乳痈。黄雌鸡：主腹中水癖水肿，以一只理如食法：和赤小豆一升同煮，候豆烂即出食之。其汁，日二夜一，每服四合。补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐食之良。

——《食疗本草·卷中》