502书库

第2章 餐饮类 餐桌上的颠覆与被颠覆（第2页）

由于O2O外卖领域进入门槛低，而且各大巨头烧钱补贴引发了众多媒体关注的同时，出吸引了消费者的眼球，并培养了消费者一定的消费习惯，使得O2O外卖市场的前景被众多人群看好，从而吸引了一波又一波的创业团队进入，一时间，O2O外卖领域的战火纷纷。进入的越多，死的也越多，很多创业者并没有办法利用资金有效地建立起壁垒，无法超越财大气粗的行业巨头，最终不得不无奈退场。

从大局势上看，此时，饿了么、美团外卖、百度外卖、淘点点等外卖巨头已经基本占据了O2O外卖市场，这些公司占据了外卖市场超过90%的份额，并没有太多空间留给创业者，这样的情况下，起步较晚的“叫个外卖”想要在此取得自己的一席之地的确是一件非常困难的事情。

资本市场重视市场未来的发展空间，因此，很多创业者初期并不以盈利为目的，而是更加注重利用服务、体验等方式增加用户数量和活跃度，以扩展自己的市场，使得未来盈利空间得以扩展。很多时候，他们看重的是企业未来的发展空间，投资者们认为广撒渔网，多投鱼饵，时间久了，总会钓到大鱼。这样的谁知下，烧钱竞争在所难免，在饿了么、美团外卖、百度外卖、淘点点这些巨头们不断通过烧钱消耗竞争对手实力的同时，也烧死了无数中小型外卖平台，“叫个外卖”就是这些巨头角逐过程中的牺牲品之一。

运营成本高，入不敷出

对于一些中小型外卖平台来说，注意成本和发展同样重要。发展本身就是一个不断自我升级、提高效率、改善品质从而满足更多消费者需要的过程，这就需要成本作为支持。“叫个外卖”这类中小型外卖平台在创业初期，在还没有足够的实力和资金之前，如果不学会适当节流，控制成本，就会造成资金虚耗，使得自身由于资金问题而半路流产。因此，创业初期一定要对成本多加考虑，尽可能利用有限资金发挥出最大程度的作用。

宋佳明谈及转型原因时就曾说到，独立平台的运营成本过高，而中央厨房的灵活性还不足够，再回上不断大量补贴烧钱，权衡之下，“叫个外卖”不得不做出转型的决定。

从当地市场看，“叫个外卖”在本身市场定位上“另辟蹊径”，选择在湖南长沙开展业务，其规模不及一线城市，又有众多商业巨头染指，基本很难获得足够的融资，外加自建物流成本高，没有资金输血很难继续运营，导致其很快入不敷出，难以持续。

从运营模式上看，“叫个外卖”最初在运营模式上并不注重于向平台化发展，而是专注于外卖菜品本身，并且不在所在城区进行覆盖式的圈地。而是根据试点区域人群的不同、用户口味方面的反馈快速迭代其菜品，通过特权的形式引导用户接受预定为主的模式。但是这种中央厨房生产+自建物流配送的方式无法合理分配经营成本，因而导致了“叫个外卖”最终的破产。

另辟蹊径，早日得饮O2O外卖市场水一瓢

从“叫个外卖”的失败经验中我们可以得到一些启示，外卖平台想要提升竞争力就要从多方面入手，注重餐品质量、配送速度、配送价格等一些基本服务和质量的同时，还要注意制造噱头，充分挖掘人们的猎奇心理。

我们知道，目前外卖服务对像主要是80后，90后，大多为公司白领，这类客户群喜欢新鲜、刺激，他们的要求多更加挑剔，要想更好的占领市场，除了要做好产品本身外，还要注意增加产品体验。如卫生方面，可以不做好吃的外卖平台，但一定要做干净的外卖平台

总之，在O2O外卖领域竞争持续白热化的今天，“叫个外卖”的停运是偶然也是必然，要想在广大O2O外卖市场饮水一瓢，占有一席之地并非易事。对于O2O外卖何时才能够停止烧钱的局面，并且进行适当的涨价，每一个人的看法都是不同的。网络有云：有钱任性，没钱认命。由于运营成本过高，长期大量补贴烧钱，导致“叫个外卖”不得不认命，做出了转型的决定。

O2O创业启示录

1。对于中小型外卖平台来说，成本和发展同样重要。

2。外卖平台在注重餐品质量、配送速度、配送价格等基本服务时，还要学会制造噱头，充分挖掘人们的猎奇心理。

2。3呆鹅：O2O的“早餐”，好看却难入口

近年来，O2O外卖市场愈发受到投投资界的亲睐，国内一些订餐网站的巨头都纷纷宣布获得融资的消息，越来越多的平台奔着外卖而去，在O2O外卖进行得如火如荼时，针对早餐这一垂直细分市场的竞争也悄然萌芽。

2014年初，前阿里员工蓝耀栋以解决办公楼、企业园区的早餐问题为契机创立“呆鹅”，呆鹅早餐在杭州悄然起步。但是，在其投入约76万元后，“呆鹅”在2014年底宣布倒闭，从运营到结束，仅仅维持了九个月的时间。在总结经验时，蓝耀栋指出，O2O的“早餐”，好看却不易吃，建议全国各地的早餐外卖创业者慎入。到底O2O早餐外卖有多难做？相信“呆鹅”的经验和教训，值得意在O2O领域创业的朋友们参考。

O2O“早餐”的入口到底有多大

继呆鹅早餐之后，美团、饿了么、百度、聚美优品也陆续开始进军线上早餐市场，一时间，早餐外卖以风起云涌之势席卷了O2O餐饮行业。但是好景不长，这场大战来得快，去得也快。不但呆鹅早餐很快就黯然离场，就连商业巨头百度、美团等也均先后下架了早餐服务。这一迅速转折，不禁让人对O2O的“早餐”行业产生质疑：O2O早餐行业到底有多大发展空间？

事实上，很多业内人士分析，早餐服务仍然具有非常大的发展潜力。早在2000年，中国烹饪协会在《中国早餐市场分析》中就曾指出，2009年我国在外就餐的早餐市场规模已达1876亿元，并预计未来两年早餐市场将增长14%。而2014年其发布的数据中再次显示以早餐为主的大众化市场继续呈旺盛态势，仍然保持着10%左右的增长。

不可否认，早餐外卖的需求是真实存在的，对于不少都市白领来说，安静地坐下来吃一顿早餐是非常奢侈的事情，在生活节奏日趋迅速的今天，到办公室吃早饭早已是一种生活习惯，这就给早餐外卖提供了很大的一个发展机会。

面对如此巨大的市场份额和发展前景，目前的O2O早餐外卖市场，大的平台却只有饿了么“一枝独秀”，显然并不能满足广大消费者们的需要，因此，不少创业者挤破头皮想要进入，期待用O2O手段解决都市白领的早餐痛点，开拓早餐外卖这片空白市场。

早餐好看却不易吃

深入了解O2O外卖平台后，我们就会发现，这个行业的门槛确实很低，但是想要真正的做好、做成却是非常困难的。同样，O2O早餐外卖市场看似前景良好，但是找到真正合式的运营方式，做到很好的盈利却是非常不易的。这远远不是建一个网站，导入流量，再进行线下推广这么简单，无论是成本控制、团队管理还是对外宣传，都需要一定的技巧和实力。从最开始时的一拥而入，到短时间内的相继黯然离场，O2O的“早餐”到底有多难吃？

调查显示，在时间允许的情况下，很多消费者更愿意选择实体店解决自己的早餐，这样食物的口感、温度都能得到最大程度的保障。

再者，选择早餐外卖的消费者本身就是为了更好的节省时间，但是送餐时间往往具有很大的不固定性，一但无法按时取得早餐，对于消费者来说将会带来更多大的苦恼，这使得大多数人轻易不愿意尝试以外面形式预定早餐。同时，这也就意味着要想真正在O2O早餐市场取得自己的一席之地，这些平台必须对配送时间有着严格的时间把控，稍不留神就可能造成时间上的失误。

在呆鹅早餐失败后，其创始人蓝耀栋曾将其失败原因总结为以下三点：

1。纯代购+配送的模式机会只属于现有国内这些大中型O2O平台

只有饿了么、大众点评、美团等这些大中型企业才能够向前切入到早餐这个时点场景，提前及临时下单。“短期成本会增加在配送成本，但可以增加粘性和用户客单价包括和对手形成差异化竞争。”不过，关于这一点，之后百度和美团早餐的相继下线说明，大中型O2O平台也并不是成功的保证。

2。自营生产+配送模式机会做着累做大比较难