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第九章 揭秘食品营养的真相（第3页）

细节二：反季食物要防“异”

异常鲜艳的鸭蛋可能添加苏丹红，过分雪白的食品可能被漂白过，特别瘦的肉可能添加瘦肉精，异样黄的黄鱼可能被染过……一些生产加工者为了满足消费者追求颜色和形状等外观上“卖相”好的心理，而使用化学催熟剂或食品加工剂，因此消费者在选购时，要特别注意防范异常的不自然的食品，不要过分追求颜色好看、样子硕大。

此外，过分大的草莓可能被催熟，过分粗壮的无根豆芽可能加过化学品，表面看上去很大的西瓜一打开里面的籽都是白嫩的……营养专家提醒，反季节水果蔬菜不要吃。

在日常选择食品方面，新鲜蔬菜可选择叶子鲜亮、不蔫、略有虫眼的，这些特征说明蔬菜采摘时间较短，有虫眼的也说明农药较少。

在熟食方面，可看色泽、闻香味或用筷子触动一下质感。在鱼类方面，推荐吃鳜鱼、鲤鱼和鲫鱼，而虾类和鱼类都可选择体型较小的。相对而言，小龙虾不太健康，建议市民少吃。

细节三：售卖方式要防“散”

散装食品能满足市民按需购买的心理，受到消费者欢迎。每逢过年过节，一些超市、卖场的散装食品柜台异常火爆，特别是散装糕点等供不应求。但由于散装食品缺少包装和食品标签，往往容易忽略它的生产日期、保质期、产地等各种食品信息。

对于散装、“裸卖”的食品，大家难以看到这些食品的原料、产地、生产日期和保质期等，也因此，容易发生食品质量安全问题。

此外，加入甲醇的散装假白酒致残致死人命案，历年来是我国食品安全的最严重事件之一。一旦发生类似食品安全事件，对于散装食品，要追踪溯源将会变得非常困难。因此，散装食品还是尽量以少购买为宜。

细节四：选择原料要防“假”

如果看到价格特别低廉的食品，那么大家就要多长个心眼了。因为这些超乎寻常的低价食品很可能是商家通过一些非正规的渠道批发而来急于销售的，这些食品本身的质量如何，则需要打上一个大大的问号。

一些不法经销商、批发商经常利用消费者“贪小、贪便宜”等心理，出售即将到保质期的食品。尤其是价格低得离谱，甚至比成本价还低，其中的加工原料等，就有可能暗藏猫腻了。

细节五：饮食习惯防“单一”

俗语说：“少吃多滋味、多吃少滋味”。意思是，再好的东西吃多了，也会变得没味道。其实，盯着一样东西吃，不仅会吃腻，而且还容易吃出问题来。所以不要只盯着一样食物“猛”吃。

饮食需要多样化，才能保证营养均衡，这同样还可以“稀释”可能遇到的食品安全风险。

因此，即使有毒物质在体内累积，只要不天天只吃一样，就不会导致毒素累积过量、集中发病等。

牛奶致癌

牛奶中的IGF—1并非致癌因子

有文章称，“牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞活跃生长与繁殖，导致前列腺癌、乳腺癌”。

其实牛奶中的“IGF—1”的全称是类胰岛素一号增长因子，对人体而言，其在血糖控制、生长发育等方面有重要作用，是一种蛋白质多肽。它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，广泛存在于各种组织和**里，包括人体的母乳。一般饮用的情况下，牛奶中的IGF—1不会对健康产生不良影响。

在多项研究当中，最低组的乳制品摄入量为每日240克（以牛奶计）以下，最高组的每日摄入量超过700克，从研究数据看，每日摄入相当于牛奶240克的乳制品不会显着增加或降低癌症的风险。另据世界卫生组织对184个国家及地区的调查显示，在畜牧业发达的蒙古国，其前列腺癌、乳腺癌发病率为2。410万和810万，是发病率最低的国家之一。

没有致癌物，牛奶中酪蛋白是不会导致乳腺癌的

有文章称，牛奶中的酪蛋白会导致乳腺癌，加速癌细胞扩散。

酪蛋白广泛分布在天然乳类中。牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，酪蛋白占80%以上，酪蛋白分子量大，是携带矿物质的载体，如酪蛋白磷酸肽就是其水解产物，能促进钙等矿物质吸收利用。100克牛奶中约含3克蛋白质，一斤牛奶约含15克，而我国每人每天从一日三餐平均摄取的蛋白质有70克，酪蛋白只占其中很少一部分。

美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔的一项“大鼠实验”所说的的“酪蛋白致癌”，是在大鼠被给予致癌物黄曲霉素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉素诱发癌症。

在一些媒体报道未完整呈现上述动物实验，完全没有提及黄曲霉素这一致癌物的情况下，才导致“牛奶中酪蛋白会导致乳腺癌”的流言散布。而真相却是，假如没有致癌物，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。

适量喝奶不会引发慢性病

有媒体报道，多喝牛奶会造成慢性病（如多发性硬化病、高血压等）发病率上升，其中一个依据是，上世纪80年代，美国康奈尔大学、中国预防医学科学院（现为中国疾病预防与控制中心）等进行了慢性病和饮食调查，康奈尔大学的坎贝尔教授据此写成《中国健康调查报告》，提出“西方饮食结构中牛奶摄入过度有害”的观点。

美国人膳食中约70%的蛋白质是动物性蛋白质，至少有一半来自奶和奶制品。欧美国家的一些人过多地喝牛奶或摄取大量乳制品，会引发一些健康问题。但把牛奶当水喝在中国人当中很少有。对普通人来说，最关键的原则仍是平衡膳食。饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。

“中国居民膳食指南”推荐的日饮奶量为300毫升，是世界的平均水平，远低于美国等国家。而实际上，据中国营养学会近20年的调查显示，我国大城市人均日饮奶量只有44毫升，全国平均水平只有20毫升左右。目前我国居民膳食钙的主要来源是蔬菜和谷薯类食物，奶类或其制品提供的钙不到7%。考虑到我们居民膳食钙的摄入量远远低于摄入量，因此，大力提倡饮奶是改善我国居民营养健康状况的重要举措之一。

最近，国外的多项研究还表明牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子，适当摄入可起到抗癌、防癌的作用。

因此，在牛奶的问题上，中国的消费者大可不必杞人忧天；只要能够把握好量，做到均衡膳食，就能趋利避害。

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