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将七一（第1页）

将（七一）

《广雅》云〔1〕：“蒋〔2〕，菰也。其米谓之‘雕胡’。”

《广志》曰：“菰可食。以作席，温于蒲。生南方。”

《食经》云：“藏菰法：好择之，以蟹眼汤煮之，盐薄洒，抑着燥器中，密涂。稍用〔3〕。”

［注释］〔1〕今本《广雅·释草》缺“雕”字，清王念孙父子《广雅疏证》据以补“彫”字。卷四《种枣》、卷八《作鱼■》、卷九《飱饭》都提到用菰叶或菰米作饭，说明“中国”也有。〔2〕蒋：就是禾本科的菰（zizaniacaduciflora），俗名菱白。其颖果或米通称“雕胡米”、“菰米”，古为“六谷”或“九谷”之一。〔3〕稍用：分次逐渐取出来用。《说文》：“稍，出物有渐也。”“稍用”，意谓分次逐渐取用。这是《食经》用词，但也可能是“备用”之误。

［译文］《广雅》说：“蒋，就是菰。它的果实的米叫‘雕胡’。”

《广志》说：“菰可以吃。用它的叶子编成席，比蒲草席要暖和。生在南方。”

《食经》说：“腌藏菰笋的方法：好好择治，用蟹眼沸汤焯过，薄薄地洒上些盐，放进干燥的盛器里捺紧，用泥密封好。以后分次逐渐取出来用。”