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怎样辨别鱼是否新鲜
在购买活鱼时，一定要辨别出鱼是新鲜的，还是在打捞时就已死亡的。
1、新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量的透明黏液；鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处会很快平复；鱼眼呈透明状，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼鳃鲜红或粉红，无黏液、异味；鱼腹没有膨胀现象，肛孔呈白色，不突出。
2、不新鲜或变质的鱼，鱼鳞色泽多呈暗色，鳞片也较为松动；鱼背发软，肉与骨有脱离现象，指压后凹陷处很难平复；鱼眼塌陷，且较灰暗；鳃的颜色呈暗红色或灰白色，有异味；鱼腹出现膨胀，且肛孔鼓出。
