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储存加工 保持米中养分的窍门（第1页）

储存加工保持米中养分的窍门

1、大米的糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，会使大米变质，所以在贮藏大米时要勤检查。发现有发热霉变的先兆，应及时摊晾。存放大米时应清除糠粉，对糠粉多的大米应重新清除，以提高大米贮藏的稳定性。

2、大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变。也不宜存放在厨房内；因厨房温度高，湿度大，对大米的质量产生影响。存放大米时不要靠墙着地，通常要放在垫板上，这样做可以防止大米霉变或生虫。大米也不宜放在炉灶旁，离热源太近，大米会发热而引起质量变化。

3、存放大米时，在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或用布或纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。