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巧手烹制 如何烹饪牛肉更鲜嫩（第1页）

巧手烹制如何烹饪牛肉更鲜嫩

1、对冻肉，可用高浓度的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。

2、在煮牛肉时，如果加几个山楂（或山楂片），不但肉易烂，且肉质会更鲜嫩。

3、把切好的牛肉片放入5％～10％浓度的小苏打水溶液中浸一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒至仅熟，可以使牛肉纤维疏松，肉质嫩滑。

4、切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆后，炒出来的肉片格外鲜嫩，风味特佳。

5、肉片、肉丝切好后，加入适量干淀粉拌匀，20分钟后再下锅急火炒至仅熟，能使肉质嫩化，入口不腻。

6、炒牛肉时，先在切好的肉块中下好作料，再加入适量的植物油拌和均匀，腌制半小时。下锅时油要热，炒出来的肉方才玉润可口。

7、在肉片、肉丝、肉丁中加入适量的鸡蛋清，搅匀，静置15～20分钟，烹制出来的牛肉味道会更加鲜美。