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家庭泡菜巧制作（第1页）

家庭泡菜巧制作

1、在泡菜前，一定要清洁泡菜坛子，可用开水将坛子的内壁烫洗干净，再用清洁的干布巾擦干水分。

2、泡菜水也需要处理，泡菜要用凉开水，而且一定要清洁，不能沾油。每100克凉开水应加入100～150克精盐及20克白酒共同调匀。

3、为调节泡菜的味道，应放些生姜和青辣椒作为泡菜的调料。姜要去粗皮，辣椒要去柄，并且要洗净，晾干表面的水分后再用。

4、能做泡菜的有萝卜、胡萝卜、卷心白菜、包菜、长豆角、扁豆、黄瓜等，泡菜需选择较鲜嫩菜，在泡制前洗净，并晒干到发蔫。

5、在泡菜时，应先将泡菜水倒入坛内，再放入生姜辣椒，然后将要泡的菜放入。放一层菜，撒一些盐。最后盖好坛盖，加水至坛沿，一周后即可食用。