烹制菜肴巧用花椒
花椒具有芬香通窍的作用。在做菜调味时，花椒主要有以下几种用法：
1、炮锅。如炒制白菜、芹菜等青菜时，可在油中投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
2、炸花椒油。将植物油烧热，放入花椒，炸至变黑，待油温下降后，加入酱油制成“三和油”，在凉拌菜时浇在上面，清爽适口。
3、腌制时放入花椒。在腌制禽肉时，放入大料、花椒可保持肉质的新鲜，并能调制出特有的肉香味；在腌渍萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量的花椒，味道也很特别。
