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前言（第1页）

前言

“食色性也”经常被人误认为是孟子说的。其实这句话虽然出自《孟子·告子上》，却不是孟子说的。告子是一位年轻的哲学家，他对孟子的“人性善”观点很不满意，就找上门与孟子辩论。过程中告子说了句“食色，性也”，意思是食欲和性欲都是人的本性。对于二千多年前的这场有关人性本质的辩论，最终谁胜谁负其实并不是很重要。重要的是这句话被堂而皇之地记录在儒家的经典著作《孟子》之中，成了古人论述食欲和性欲本质的经典，并且此句话也充分表明了饮食乃是人类的本能。而另一句“民以食为天”这句话同样也指出了人类为了生存、繁衍后代，就必须进食充饥，这是维持人体生存的根本条件。

中国药膳源远流长。它是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威变“良药苦口”为“良药可口”；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就在开始探索食物和药物的功用，故有“医食同源”之说。公元前一千多年的周朝，宫廷医生分为四科，其中的“食医”，即通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。约成书于战国时期的中医经典著作《黄帝内经》，载药膳方数则。约成书于秦汉时期、我国现存最早的药学专著《神农本草经》，记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。东汉医圣张仲景在《伤寒杂病论》中，亦载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值。唐代名医孙思邈的《备急千金要方》和《千金翼方》专列有“食治”、“养老食疗”等门，药膳方十分丰富。据史书记载，至隋唐时期，我国已有食疗专著约六十余种，惜多散佚。唐代孟诜所著《食疗本草》是我国现存最早的食疗专著，对后世影响较大。

到了宋代，由王怀隐等编辑的《太平圣惠方》则论述了许多疾病的药膳疗法；陈直所著的我国现存的早期老年医学专著《养老寿亲书》中所载的药膳方约占全书的70%，该书强调：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”元代御医忽思慧所著的药膳专书《饮膳正要》，药膳方和食疗药十分丰富，并有任娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。至明代，李时珍在《本草纲目》中收载了许多药膳方，仅药粥、药酒就各有数十则；同时代高濂的养生学专著《遵生八笺》，也载有不少养生保健药膳。

清代的药膳专著各有特色，如王士雄的《随息居饮食谱》介绍了药用食物七门三百余种，章穆的《调疾饮食辩》所涉及的药用食物更多，袁枚的《随园食单》介绍了多种药膳的烹调原理和方法，曹庭栋的《老老恒言》（又名《养生随笔》）中则列出老年保健药粥百种。

所以，由此看来，在中国五千年的灿烂文明中，饮食文化亦是与时共进的。运用药膳养生健身乃是我国优秀的文化遗产，也是人类丰富的医药文化宝藏之一。我国民间有许多药膳食疗方，用之有效，所以历经千年而不衰。

如今，随着民众生活走向富裕，饮食和生活方式的改变带来了一系列的健康问题，如心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病及肥胖症等，已渐渐成为人们的健康杀手。人们对膳食的要求已不满足于吃得饱、吃得好了，更希望借助膳食，吃出健康、吃出长寿、延缓衰老，甚至吃出美丽、吃出聪明。

鉴于此，我们为大家推出一本集养生保健、滋补强身、防治疾病为一体的大型科普书籍——《药膳本草大全》。本书的开篇为药膳本草应用原理，为大家介绍了药膳补益理论、药膳应用原则、药膳配制方法及药膳食疗禁忌以方便大家了解药膳的选择和补益。在正文里为大家安排了药膳常用本草原料、常见疾病调治药膳及滋补保健养生药膳大全三篇，汇集了古代名方、民间验方、经验方等食疗方约几千余条，以方便大家各取所需。

本书介绍的药膳中所用食物和药物可在中药店和市场购买，自制方法一看就懂，一学就会。本书所选药膳方剂，既有古方，又有创新方。每个配方根据药食性味、功能、特点等，进行科学配伍。既可预防治疗疾病，又是保健美味佳肴。本书知识性与实用性并重，重点突出，深入浅出，图文并茂，既有传统中医药学的内涵，又是一本推广药膳食疗养生的读物。