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商务宴请商务交往中联络感情的重要方式（第1页）

商务宴请——商务交往中联络感情的重要方式

商务上的宴请一般是为了表达对人们的欢迎、庆贺、答谢、饯行等而举行的一种餐饮活动。除了聚餐之外，它还有社交性和规格化两个特点，是人们结交朋友、联络感情、密切关系的重要手段。所以，在商务活动中，商务宴请是件必不可少的事情，应该引起每位商务人员的注意。

（1）要做好商务宴请前的准备。宴请前的准备工作主要包括四点：①确定宴请目的和对象从而确定宴会的规模。一般而言，宴请范围大小，应在照顾各方面关系的前提下，尽量控制范围，减少人数。②确定宴请的时间和地点。确定宴请时间，最好先征求被邀主宾的意见。宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费能力来确定，同时还要考虑客人的特点，比如对方是伊斯兰教徒，则应将地点定在清真饭店；如果对方是四川人，则可考虑在川菜馆宴客等。③拟定菜单。拟定菜单时，要结合宴请的档次、季节、开支以及对方的喜好和禁忌来进行。④注意对方的年龄和健康等状况，比如，海味虽名贵，但对于年岁较高、体质较差的客人来说，就不宜多吃。

（2）在商务宴请时，要注意桌次和席位的安排。如果参加宴会的人数较多，自然要分多桌来。这时就要讲究桌次的排列，基本的原则是：主桌排定后，以右方为尊。视对方的身份和主人的亲疏关系，依次由近及远排列。西餐则一般采用长桌，其大小应根据参加人数和宴会厅大小来布，常见的有长方一字形、口字形和O字形等。主要的要求是，左右对称和出入方便。桌次排好了之后，接下来就得安排席位。中餐宴会席位的高低与桌次的高低原理基本相同，即右高左低。一般都按个人职务高低安排席位，以便于交谈。如果是夫妇共同出席，则要求男归男、女归女，同样要遵守右高左底的原则。西餐宴会席位安排以男女主人为中心。宾客距离男女主人越近，越受尊敬。另外，为尊重女宾，切忌将女宾排于末座。

（3）要注意掌握宴会流程。在宾客人席之后，一般要求准时开席，就算个别客人误时，也不能延误开席时间。除非是特殊情况，如主宾没来，则可向宾客致歉，说明原因。延迟10~15分钟，最好不要超过半小时，否则容易影响宴会的气氛。开席之后，要为宾客斟酒，然后举杯示意，请宾客们开始就餐。在主人未示意的情况下，客人们是不应该开吃的。对于要趁热吃的菜，主人还要催客人们及时开动。在上菜的时候，一般是从餐桌下首上菜，如果是可旋转餐桌，上完菜后一般要将新上菜肴旋转到主宾面前停下，请主宾先用。如果是吃西餐，则要先给主宾上菜，如果主宾当中有女士，应给女主宾先上。然后按逆时针方向、沿着台子上菜，最后上到男主人和女主人。在进餐的时候，要注意彼此间的速度，不要过快也不要过慢，一般与对方或大部分人保持一致是最好的。