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第三节 荤菜药膳（第5页）

【分析】天麻性平，归入肝经，具有疏肝清热、祛风通络等功效。现代药理学认为，天麻能够增加心输出量、减少心肌耗氧量，从而可起到改善心血管功能的作用。乳鸽能够滋阴补肾、补益气血，亦可起到一定的安神作用。本方养肝兼顾补肾，二者合用可谓相得益彰。

灵芝炖兔肉

【组成】灵芝20克兔肉400克葱段3克生姜3片料酒5毫升食盐2克味精1克香油5毫升

【制作】1．将兔肉洗净，切块，并置入沸水中略焯一下，随即用凉水冲凉。

2．将灵芝洗净，切成薄片。

3．取一砂锅，将灵芝片和兔肉块一同置入砂锅中，加入适量清水，并撒入葱段、姜片、料酒。

4．先用大火煮沸，再改用小火炖煮1～2个小时后，调入食盐、味精、香油，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】补益中气、滋阴养血、补心安神。

【主治】适宜气血亏虚、阴虚型冠心病者，伴有失眠、心悸怔忡等症状。

【分析】灵芝具有滋补体虚、安神镇静等功效；同时，灵芝又具有显著的强心功能，能够增强心肌收缩能力、扩张冠状动脉、改善心肌微循环、增加心肌血流量。兔肉性凉，能够补益中气、滋阴凉血；同时，兔肉还能够缓解疲劳、促进睡眠。本方对于滋阴兼顾补益气血，同时又能够改善心肌功能、促进睡眠。

陈皮炒兔肉

【组成】陈皮8克兔肉250克生姜3片葱段3克食盐1克味精1克料酒10毫升白糖5克植物油10毫升芝麻油5毫升酱油5毫升醋3毫升

【制作】1．将兔肉洗净后，切成小块，并放入碗中，用食盐、植物油、料酒、葱段和姜片搅拌均匀，腌渍30分钟。

2．将陈皮洗净，用温水浸泡5～10分钟后，切小块。

3．起锅，倒入植物油，待油烧热后，放入兔肉，翻炒至肉色变白后，投入陈皮、葱、姜，继续翻炒片刻。

4．随即淋入料酒、酱油、醋、味精和食盐，待汤汁收干、兔肉熟透后，淋上芝麻油调味，即可出锅。

【功效】健脾补气、行气活血。

【主治】适宜冠心病伴有体虚、高脂血等症。

【分析】陈皮具有健脾补气、理气化痰等功效。陈皮还能够起到兴奋心脏功能、维持血管正常的渗透压、改善心肌功能的作用。兔肉中含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等营养成分，具有补益中气、滋阴活血等功效。本方使用陈皮意在健脾、理气，使用兔肉意在补气、活血。二者合用，可谓相得益彰。

附片煨狗肉

【组成】狗肉500克熟附片15克生姜50克食盐1克味精1克

【制作】1。将熟附片入砂锅中，加入适量清水，用小火煎煮2个小时后，撇去药渣，留取药汁。

2．将狗肉洗净、切块后，置入盛有药汁的砂锅中，加入生姜片和适量清水。

3．先用大火煮沸，再改用小火煨炖至狗肉熟烂后，调入食盐、味精，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】补肾助阳、补益气血、舒筋通络。

【主治】适宜伴有腰膝酸软、乏力、胸闷、气短等症状的肝肾两虚型冠心病。

【分析】香附性平，具有疏肝解郁、理气止痛等功效，对于肝气郁结所导致的气短、乏力、胸闷等症有较好的疗效。狗肉含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、钾、钠等营养成分，具有补肾壮阳、补益中气等功效。方中合用生姜则能够起到舒筋通络之效。本方补肝兼顾补肾，对于肝肾亏虚体质的冠心病人最为适宜。

【注意】肝火旺盛、内热型冠心病患者不宜食用。

人参烧羊肉

【组成】人参5克羊腿肉300克葱花3克姜末3克蒜末3克黄酒10毫升植物油20毫升芝麻油5毫升食盐2克味精1克胡椒粉1克淀粉10克

【制作】1．将人参切片后，与黄酒、白糖一同放入碗中，入蒸锅中蒸40分钟备用。

2．将羊腿肉洗净、切块，放入沸水中滚沸后，撇去浮油，并加入葱花、姜末、花椒，以小火煮至熟透后，捞出。

3．起锅，倒入植物油，先撒入葱花、姜末爆香，随后投入羊肉块，并撒上黄酒，翻炒几下后，倒入人参片、食盐、味精，并用淀粉勾芡，随即撒上胡椒粉、蒜末和香油，继续翻炒至充分、均匀后，即可出锅。

【功效】补益元气、补精养血、生津固涩。

【主治】适宜气血亏虚型冠心病、心绞痛等症。

【分析】人参具有补益元气、生津安神、强心救脱等功效。现代药理学认为，人参能够增强心脏的收缩能力、扩张冠状动脉，从而可起到显著的强心作用。羊肉则具有温中补气、益肾补血等功效。本方不仅可补益气血，还能起到显著的强心之效。

【注意】实热型患者不宜食用。