502书库

药膳篇（第2页）

[功效]清热养阴，润肺止咳。用于阴液不足之咳嗽、口渴，以及病后体弱、体质虚弱等人。

蜜桃银杏脯

[配方]水蜜桃700克，银杏脯150克，红樱桃10粒，冰糖150克，湿淀粉25克。

[制法]

⊙银杏肉用开水煮10分钟取出洗净。水蜜桃切两半，去皮，挖出核，放碗中，加冰糖80克，盖上圆盘，旺火蒸10分钟取出，将樱桃放在蜜桃中间。银杏用旺火煮熟，出锅。

⊙原锅中加冰糖，用湿淀粉勾薄芡，去浮沫。将银杏摆在蜜桃四周，淋上芡汁即成。

[用法]当点心食用。

[功效]补肺敛肺，生津化痰，止咳平喘。用于老年肺气不敛所致喘咳气逆、痰多口渴等。

气血滋补汤

[配方]乌骨鸡肉500克，净鸭肉500克，鸡血藤30克，仙鹤草25克，夜交藤30克，制狗脊20克，菟丝子5克，墨旱莲15克，女贞子15克，桑寄生15克，合欢皮10克，白术8克，生地黄8克，川断8克，人参6克，姜块15克，葱片20克，调味品适量。

[制法]

⊙中药去净灰渣，切薄片，煎浓汁，滤净杂质。

⊙鸡、鸭洗净，入沸水中汆一下，取出斩成条块，大小均匀一致。

⊙沙锅置中火上，加鲜汤一锅，将鸡骨或鸭骨、猪骨斩成短节放入锅底，加入鸡、鸭肉块烧开，撇去血泡，加姜、葱、绍酒、花椒、中药汁，小火炖至鸡、鸭肉软烂，拣出葱、姜、花椒、骨头，加精盐、胡椒、味精调好味即成。

[用法]食鸡肉、鸭肉，喝汤。

[功效]补气血，强筋骨，安心神。用于慢性支气管炎咳嗽痰少，无力咳出，心悸气促，精神疲倦，头晕眼花，失眠健忘，腰膝酸软，四肢无力等。

核桃猪腰

[配方]猪腰500克，核桃仁70克，鸡蛋清2个，干淀粉50克，生姜15克，葱15克，料酒25毫升，麻油25毫升，精盐5克，植物油750毫升（实耗80毫升）。

[制法]

将猪腰对剖，片去腰臊洗净，切十字花刀，再切成小块。核桃仁用开水泡涨，削去外皮，用刀铡成丁。生姜洗净切片，葱切段。腰片用料酒、精盐、姜片、葱拌匀入味，干淀粉用蛋清调成糊待用。

锅置火上，加油，烧至六成热时，将核桃丁摆在腰花上，裹上蛋清淀粉糊下锅，逐块炸成浅黄色捞出。待全部炸完后，待油温升至八成热时，再将全部腰块倾入锅内，炸成金黄色，沥去余油，淋上麻油装盘即成。

[用法]佐餐食之。

[功效]补肺肾，定虚喘。用于老年慢性支气管炎肺肾虚而致之喘咳等。

金银花冬瓜饮

[配方]金银花30克，冬瓜皮30克，白糖50克。

[制法]将金银花、冬瓜皮洗净，装于大碗中，用清水500毫升浸泡半小时，一起倒入沙锅中，小火再煎20分钟，过滤去渣，加入白糖，搅匀，烧开。

[用法]代条饮，每天3～4次，连服2～3天。

[功效]清热解毒，润肺止咳，利水消肿。用于老年人气管炎咳嗽，小儿热痱，急性肾炎水肿。

五味子汤

[配方]五味子净肉500克，紫苏叶200克，人参（去芦）125克，沙糖1000克。

[制法]取五味子剥净肉500克备用，其核水泡至无酸味为止，以泡洗五味子核之水液煎煮五味子肉、苏叶和人参（切碎），共煎熬3次，去渣澄清。

[用法]以汤代茶饮，不拘时间及量。

[功效]生津止渴，暖精益气。用于肺肾两虚之咳嗽、胸闷、口渴不欲欲、少气乏力者。

兰花银粉全鸡

[配方]鲜兰花20朵，肥母鸡1只（约1500克），熟火腿50克，粉丝50克，鲜豌豆苗50克，鸡蛋1个，贝母5克，鸡汤、调味品各适量。

[制法]

兰花瓣洗净切细丝，贝母温水浸泡20分钟，鲜豌豆苗洗净，熟火腿切丝，细粉丝用猪油炸酥。

鸡蛋打散，待炒勺内少许猪油烧至四成热时，下入蛋液摊成薄饼，取出切丝。