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第三节 食物变应原（第1页）

第三节食物变应原

一、食物变应原概述

大多数的食物过敏仅由一小部分食物引起。儿童常见食物变应原为牛奶、鸡蛋、花生、鱼、大豆、小麦及坚果类。成人常见的食物变应原为花生、坚果、鱼和贝类食物。这些食物易引起患者过敏症状，包括胃灼热、胀气恶心、呕吐和疼痛等现象，严重者出现全身皮疹、呼吸困难，甚至危及生命。有两种情况可以导致上述情况的发生：一种是食物耐受不良，另一种是食物过敏。前者又称为食物敏感症，症状较轻，属于非免疫介导的异常生理反应；后者症状较重，是非正常或超敏的免疫反应。详细内容见本书相关章节。

（摘自：张宏誉。过敏反应及临床免疫学纲要。天津：天津科技翻译出版公司，2005）

二、食物变应原分类

对于食物变应原的分类应从以下三个因素考虑：①是否为日常生活中经常和普遍食用的食物；②在食物过敏的构成中所占的比例；③严重过敏反应是否常见。在我国靶食物变应原分为四类，即最重要（mostimportant）、重要（importaant）和极少（almostis））出现。

最重要（食物1类）变应原：应同时符合上述三个要素，如牛奶、鸡蛋等。

重要（食物2类）变应原：应付上述三个因素中的两项。如海鲜中的贝壳类食物和坚果等。坚果过敏包括核桃、杏仁、开心果、腰果等。

次要（食物3类）变应原：出现食物过敏的概率较小的食物，其表现可轻可重，如荞麦、西瓜等。

极少出现的（食物4类）变应原：如大米、白菜等。

食物由蛋白质、碳水化合物和脂肪组成。多数食物变应原为水溶性糖蛋白，分子量在10～70kDa范围内。通常情况下，食物变应原经加热、酸及蛋白酶等处理仍能保持性质稳定。

（关继涛）