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第三章 肝病养生饮食宜与忌（第2页）

西瓜，性寒，具有消热解暑、除烦止渴、利尿降压的作用，可以治疗许多热盛津伤的热病，古人称之为天然白虎汤。西瓜中富含大量的糖、维生素，还可以清热利湿，使体内的湿热从小便而解。

现代研究证明，西瓜汁及皮中所含的无机盐类，有利尿作用；所含的配糖体，具有降压作用；所含的蛋白酶，可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。因此对肝炎病人非常适合，足天然的治肝炎的食疗“良药”。

肝病患者宜食红枣

红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、B族维生素、维生素C、维生素E、胡萝卜素以及多种矿物质等营养成分，具有补脾健胃、养血抗癌、延缓衰老等作用，可防治脾胃虚弱、食欲下降、慢性肝炎、肝硬化等病症。具体来说，红枣中的蛋白质能加速肝细胞的生长、修复；膳食纤维能降低胆固醇含量，减轻肝脏负担；糖类能解毒保肝；B族维生素能防止肝脏发生癌变；维生素C能促进肝脏代谢，抑制病毒和致癌物质，降低肝脏损害；维生素C、维生素E和胡萝卜素还能防止肝脏老化和发生病变。因此，红枣非常适合肝病患者食用。

肝炎患者宜食海鲜类食物

海鲜例如白带鱼、黄鱼、银鱼及甲壳类例如牡蛎、蚌、蛤、蟹等含有微量元素：硒。

硒能避免过氧化物之损害。能增强免疫功能，修复被破坏之组织细胞，不受病毒侵犯，甚至硒可以抑制黄曲毒素诱发肝癌，所以肝炎患者吃点海鲜是有好处的。

食用海鲜应注意事项如下：

1．注意烹调得当：海鲜品会引起食物中毒，所以蒸煮海鲜时应在100℃中继续加热半小时以上，防止外熟内生，没有完全杀死细菌及毒素。不能腌制或生食，若生吃凉拌，可以在洗后加入食醋浸泡10分钟，再加其他调味品。熟海鲜如暂时不食时，再次食用应回锅加熟煮之。

2．应选用新鲜之海产品，有刺鼻之氨臭味是不宜食用的。

3．一次食用量不宜太多。吃海鲜不宜暴饮暴食。海鲜含蛋白质较多，特别是未吃过海鲜的，易引起过敏反应，如腹泻、腹胀、荨麻疹、水肿等，增加肝负担。还有海产品中硒含量比较丰富，但利用率却不如植物食物。所以对海鲜过敏或不喜欢食海产品者，可以多食香菇、银耳、海带、紫菜、洋葱等。

肝病患者宜食发菜

发菜系野生藻类植物，其形如丝，黑如发，故得名发菜，据说发菜是地球上最古老的一种藻类植物，有“活化石”之称。据测定，发菜100克内含蛋白质20．3克，碳水化合物56．4克，钙2．56克，铁200毫克，还有多种微量元素和人体必须的氨基酸，是一种高蛋白的营养食品。

发菜性味甘凉，能清肺热、去湿痰，走肾经治肝肾病，对高血压、急慢性肝病、肥胖症、脂肪肝、佝偻病、老年气管炎target=blank慢性支气管炎等均有治疗作用。近期发现，发菜中含有一种叫精氨酸的物质，能解除肝病患者血液中过多的氨毒，对肝硬化，特别是血氨轻度增高的患者，有恢复肝功能和解毒作用，因此它又是一种理想的保肝食疗佳品。

肝病患者宜食核桃仁

核桃仁含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素E，胡萝卜素、膳食纤维、亚油酸、亚麻酸以及多种矿物质等营养成分，具有补肾温肺、润肠通便、健脑降脂等作用，可治疗腰膝酸软、小便频多、遗精、糖尿病、高血压病、冠心病、动脉硬化症等病症。此外，核桃仁中的蛋白质能促进肝脏修复、再生；糖类能消除毒素，保肝防病；B族维生素能防治肝癌；膳食纤维、业油酸、业麻酸能降低胆固醇含量，缓解肝脏负担；维生素E、胡萝卜素能防止肝脏发生病变或老化。因此，肝病患者可常吃核桃仁。

得了肝炎宜多吃葡萄

葡萄中含有的天然生物活性物质、维生素和纤维素对肝炎患者十分有益。

中医认为，葡萄性平、味甘酸，能补气血，强筋骨，益肝阴，利小便，舒筋活血，暖胃健脾，除烦解渴。现代医学则证明，葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵御或减少自由基对它们的伤害。此外，它还具有抗炎作用，能与细菌、病毒中的蛋白质结合，使它们失去致病能力。国外的研究证明，新鲜的葡萄、葡萄叶、葡萄干都具有抵抗病毒的能力。

葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素，对保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显，还能提高血浆白蛋白，降低转氨酶。葡萄中的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素对大脑神经有兴奋作用，对肝炎伴有的神经衰弱和疲劳症状有改善效果。

葡萄中的果酸还能帮助消化、增加食欲，防止肝炎后脂肪肝的发生。葡萄干是肝炎患者补充铁的重要来源。用葡萄根100～150克煎水服下，对黄疸型肝炎有一定辅助疗效。

肝炎患者宜少食罐头

罐头食品种类繁多，既有营养，又食用方便，易于保存，深受人们喜爱。但不论哪种罐头食品，甚至包括很多饮料，都会加入一定量的防腐剂，以防变质。一般来讲，这些防腐剂对人体健康没有不利影响，但对于乙肝患者来说，情况就不一样了。

患肝炎时，不论甲肝、乙肝还是其他类型的肝炎，肝脏都有基本相同的病理改变，既有肝细胞变性、坏死和再生，又有间质组织增生和炎症浸润，其中肝细胞变性和坏死比较突出。由于肝细胞受损，使肝脏这个人体最大的解毒器官的解毒功能降低。此时，如果过多食用罐头食品，防腐剂不能得到分解，就会蓄积起来，作用于肝细胞，从而加重了肝细胞的损伤，使病情更为严重。因此，肝炎患者平时应以清淡的合口味饮食，新鲜的水果或蔬菜等为主，少食罐头食品。

肝炎病人宜吃花生

肝炎病人用“食疗”配合药疗有利于康复，食物中的蛋白质、糖类、维生素是修复肝脏的原料。花生富含蛋白质，据分析，每100克花生仁含蛋白质27．6克，而同量的瘦猪肉含蛋白质16．7克、牛肉为16～21．4克、鸡蛋为14．8克、鲤龟为18．1克。值得指出的是，花生衣（即粉红色的薄皮）含大量的止血素，有凝血止血的作用，可使受损伤的肝脏血管得到修复和加固，使其重新担负起“肝藏血”的功能。所以肝炎病人最好吃煮花生，这样可将花生仁和花生衣同吃，花生同红枣、红小豆煮食，疗效更好，因红枣能安神补血、红小豆有利尿消肿、解毒排脓的作用。

肝脏病人宜少食肉汤

在人们传统的概念中，高营养、低脂肪的食物，可谓足“保肝”良方。因此，病人及家属认为，只要少吃含有高脂肪的食物，营养高的食物都能吃，于是鸡汤、鸭汤、鱼汤、去油肉汤、猪肝……都大量地食用；然而，这些食物吃下去以后，不但不能使病情加快地好转，有的反而使病情加重。原来，这类高营养的食物中，含有大量的“嘌呤”物质和含“氮”物质。

嘌呤是一种营养丰富的物质，嘌呤的代谢，主要是在肝脏内进行，在肝中氧化成“尿酸”，经肾脏排出；含氮浸出物，如肉汤、鱼汤、鸡汤……饮用后也要在肝脏内进行代谢，它们都是经过肝脏加工后变成废物而排出体外。

肝脏病人，在肝功能低下的情况下，食用这类食物后，会增加病变肝脏的负担，而使肝脏的功能难以康复。

当然，肝脏病人并不是不能吃肉，正确的做法是，在加工肉类时，先用水煮一下，然后，把汤转移给无肝脏疾病的人，达到“优势互助”；因为肉汤是含嘌呤物质最丰富的部分，这样，肉中嘌呤物质，就会大大地减少了，肝脏病人也就可以食用了。

肝脏病人的饮食，应以清淡为主，如奶类、禽蛋类、豆制品类、蔬菜类、水果类……都是可取的，并采取“少食多餐”的方式，辛、辣、酒类应禁忌，这样，才能有利于病变肝脏的康复。

肝硬化患者宜少吃鲜美春笋

每年三四月间，是春笋大量上市的季节。春笋不但是佳肴，还可药用，如滋阴、化痰、清食、利便等。然而有些人是不适宜吃笋的。

笋含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。近段时间，医院消化内科常可看到因过量食笋而伤胃肠的病人。