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黄酒是世界上最古老的饮料酒之一。早在几千年前人类就掌握了酿酒微生物的生长规律，采用粮食主要是大米和黍米等。应用粗酶制剂——药酒和麦曲为糖化发酵剂，独创了边糖化边发酵的传统工艺，酿成了具有丰富营养的低度酒——黄酒。

黄酒是营养价值很高的低度饮料酒。黄酒富含多种氨基酸，其中七种是人体不能合成的必需氨基酸。黄酒中的氨基酸含量比啤酒和葡萄酒要高出数倍。黄酒的发热量也比啤酒和葡萄酒高得多。黄酒还含有许多易为人体消化吸收的营养物质，保留了淀粉、蛋白质的分解产物：低分子糖、类肽、氨基酸、有机酸、酯类和维生素等浸出物，浸出物的含量也是比较高的。

黄酒又是一种低度饮料酒，它的刺激性很小。黄酒中的陈年黄酒醇厚、温和、经常饮用可振奋精神，促进食欲，解除疲劳。

啤酒有“**面包”之誉，殊不知黄酒比啤酒的营养成分还高，若是把黄酒称为“**蛋糕”应该也是很贴切的。

黄酒的饮用有一定的讲究：

（1）秋季黄酒宜温热后饮。冬季在酒店里都专备烫酒器具，替顾客烫酒温热。酒温随个人习惯，应宜在40一50℃也无妨。黄酒烫热后饮用，不但可增香，又可御寒。

（2）夏季黄酒可以冷饮。饮的方式是直接冰镇或在酒中加以冰块。不但可降温酒，又降了酒的度数，同时饮用起来也爽口，给人以美的享受。

（3）不习惯饮黄酒的或不善饮酒的妇女、儿童可以喝甜黄酒，或饮用矿泉水、桔子水等稀释了的黄酒。在某些地区还有很多人将啤酒兑人醇香酒（甜黄酒）中饮用，风味也是十分不错的。

一些黄酒生产厂家为满足不同口味，不同习惯消费者的需要，研制一些新的产品，已经上市的有果味黄酒，含汽黄酒等。黄酒正在被人们认识，人们会越来越喜欢它。

喝酒不醉的方法

人在喝醉酒时，会使大脑麻醉，失去控制能力，甚至脑神经麻木，不省人事，喝醉是极其有害的。其实，大家谁也不愿喝醉，关键是“感情难却”啊!为了使自己在同样多酒的情况下不致于醉酒，现介绍两条绝招：

（1）喝酒前先喝杯牛奶或吃些脂肪类食物。酒的主要成分是乙醇，饮酒后90％以上的乙醇经十二指肠吸收而进入血液循环。喝酒前先喝杯牛奶或吃些脂肪类食物，可减慢人体吸收乙醇的速度。在喝得同样多酒的情况下，吃了上述食品要比不吃上述食品难醉得多。

（2）喝酒前吃柿子。日本教授，曾做过一次“吃柿子防醉酒”的试验。选择了一对孪生兄弟，一人吃柿子，一人吃梨，量均等。5分钟后各饮酒200毫升，然后测定两人呼出气体中的酒精浓度，结果吃梨者每升0。34毫克，吃柿子的每升仅0。27毫克。这是因为柿子的单宁有控制人的肠胃吸收酒精的作用。此外，柿子中的单宁还能与酒精的分解过程中产生的乙醛直接发生反应，这也是柿子有助于防止或减轻醉酒的缘故。另外，服白萝卜汁、喝醋或葛根水，也能起到解酒的作用。

正确掌握各种酒的酒精度，根据其度数去衡量自身的酒量，使自己“心中有数”，在一定意义上讲也是“喝酒不醉”应具备的知识。很多酒在酒瓶上都标有其度数，若没有标时，一个是通过品尝去判定，另一个就是平时积累经验。现介绍中国七大名酒的酒精度：

茅台（贵州茅台产）53％

汾酒（山西汾阳产）55％～66％

剑南春（四川锦竹产）60％～62％

古井贡酒（安徽亳县产）60％

董酒（贵州遵义产）60％

洋河大曲（江苏泗阳）55％～60％

泸州老窖特曲（四川泸州）53％一55％

解酒须知

（1）多喝茶。绿茶沏浓，凉后多饮。由于茶叶中所含的单宁与酒精发生作用，可缓解酒醉。

（2）喝米汤。酒精遇到米汤后就会凝聚沉淀，从而减少人体对酒精的吸收。

（3）吃萝卜。取白萝卜500克，捣烂取汁，加少量醋一次服下。醋与酒精混合可生成乙酸乙酯和水，可减轻对人体的影响；萝卜有解毒功效，可使酒气大消。

（4）饮咖啡。热咖啡一杯，慢慢饮下，可起到兴奋和利尿作用，使人体排尿增多，可以排出一部分酒精，减轻酒醉。

（5）吃甘薯。把生甘薯绞碎，拌适量白糖吃下，解酒效果好。

（6）浸冷水。两条毛巾浸入冷水拧干，一条敷在胸脯上，一条敷在后脑上，再用些清水灌入口中，可使醉酒者苏醒。

（7）将芹菜挤汁服用。可去醉酒后的头痛脑胀、颜面潮红。

（8）口服食醋，或用陈醋50克、红糖20克、生姜三片一起煎水服，有较明显的解酒效果。

（9）可适当吃些鲜橙、柑桔、梨、苹果、西瓜或荸荠等。

（10）取桔皮煎水饮用，亦可用浓茶。

（11）取松花蛋一至两个，蘸醋吃。

（12）清炖冬瓜汤饮用，或喝一些味道清淡的菜汤。

（13）将大白菜帮洗净，切成条，加醋腌渍15分钟，加糖炒食。炒豌豆苗吃也有效果。

（14）洗净鲜藕，捣碎取汁饮服。

（15）取白萝卜捣汁饮服，也可在白萝卜汁中加适量红糖饮服。

（16）取适量绿豆，用温开水洗净、捣醉后开水冲服。