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第二章 食吃喝谨防毒从口入02（第4页）

人体在得到水分的同时，还通过尿液、粪便、呼吸、出汗等从体内排出一定量的水，健康成人每天水的摄人量与排出量是大致相等的。如果不相等，不论哪一方面增加或减少，均会引起人体内环境的改变，这时肾脏便发挥调节功能，使尿液减少或增加。

如果长期饮水过多，必然导致肾脏长期超负荷工作，进而影响心脏，这时人往往会感到乏力、头晕、记忆力减退、注意力不集中、食欲下降、血压升高等，重者常出现水肿、血压上升、气短心慌，以至不能平卧。有些人还可能出现神志错乱、失语、嗜睡，甚至昏迷等严重表现。这种情况尤其多见于长时间过量喂水的婴幼儿。

有些人在夏天干渴得难受时，或在运动、劳动之后，一口气喝下很多水，当时觉得很“痛快”、很“解渴”，殊不知这样做对身体是有害的。因为人在劳动、运动之后或者经历过酷热煎熬，身体出了很多汗，这不仅丢失了水分，同时也失去了不少盐分。汗出得越多，人体失去的水分和盐分就越多。据计算，1升汗水中有1。5~3克盐，所以汗是咸的。如果劳动半天出汗5升，就要失去盐分7。5~15克。如果一次大量喝进白水而不补充盐分，水分经胃肠吸收后，又经过出汗排出体外，随着出汗又失去一些盐分，结果血液中的盐分就变得太少，吸水能力就随之降低，一些水分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿，造成“水中毒”。人就会觉得头晕、眼花、口渴，严重的还会突然昏倒，医学上管这叫“脱水低钠症”。

人在大量出汗后感到口渴，并不完全是体内缺水，而是唾液量少而稠，嘴里发黏，咽喉干燥引起的感觉。这时喝水的正确方法是:先用水漱漱口，润湿口腔和咽喉，然后喝少量的水，停一会儿后，再喝一些，这样分几次喝，就不会因“水中毒”而损害健康了，当然，劳动或运动出汗后，能及时补充点淡盐水，就更好了。

贴心小语

喝水应适可而止，不宜养成长期过多饮水的习惯。

54。烹调慎用色素

色素是添加剂，分天然色素和人工合成色素。天然色素是从动植物中提取的，如从姜黄中提取姜黄素，从紫菜中提取甜紫红等。由于色素可以增加食品的感官性状，所以日常生活中我们随处可见色素的应用。

目前我国批准使用的色素有4种:苋紫红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝。使用量的标准是:苋紫红和胭脂红不得超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝不得超过万分之一。一般在食品加工中最好不要使用色素，如果必须用时，也应该使用天然色素。人工色素实际就是染料，现在用于食品中的仅仅是人工染料中筛选出来的极少部分。

人工合成色素本身没有任何营养价值，在合成过程中大多要经过硫酸和硝酸处理，而这两种酸中常含有一定量的砷和铅，致使色素成品中也残留砷和铅。另外，在合成色素的过程中还可能受加工设备和残留的有毒中间体的污染，故人工合成色素很不安全。随便乱用色素，严重者可诱发癌症。因此，各种色素切忌乱用。

另外，酱油加放糖色也不科学。酱油是人们日常生活中常用的调味品，是生活中必不可少的食品，深受人们的欢迎。目前市场酱油品种繁多，并不断有新的产品投放市场。市场出售的酱油大部分都是符合国家颁布标准的，但也有不符合标准的劣质酱油，其中有些酱油就加放了糖色。这种糖色多用山芋面做成糖稀，再加氯化铵作催化剂熬成。

在熬制过程中，由于焦糖与氯化铵结合，会产生一种物质。这种物质有一定的毒性，在人体内积累多了，就会诱发癫痫病。为了避免购买、食用对人体有害的劣质酱油，就要学会分辨酱油的优劣。一般来说，颜色红褐有光泽、无沉淀杂质、无霉花浮膜、醇厚适口、气味鲜香的是好酱油，浑浊发黑、有杂质沉淀或浮膜，有苦、酸、涩等怪味的就不是好酱油。除此之外，还要注意商标，最好食用在各地注册的酿造公司生产的优质酱油。

贴心小语

烹调讲求的自然美并能保证食物的健康和营养。

55。动物禁食部位

有人说，人是杂食动物，这点不假。但是人的杂食不是乱食，也是有一定的规律和禁忌的。

一些可食用的动物是我们生活中必不可少的食物，例如鸡、鸭、猪、牛、羊等，用它们不但能够做出美味的菜肴，而且最重要的是能够补充人体的能量，是人们膳食中必不可少的食物。然而，尽管这些动物都是可食用的，但不是它们身上所有的部位都能够食用，有一些禁食部位千万不能食用，哪怕是误食也会给你的健康带来麻烦的。

那么，生活中我们常见的可食用的动物，哪些部位是禁食的呢?这点我们必须要清楚才行。

首先就是“畜三腺”。“畜三腺”就是猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺这三种“生理性有害器官”。

其次就是羊的“悬筋”，这个部位一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织，里面含有大量的细菌。

再有就是禽类“尖翅”，例如鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，这个部位的学名叫做“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

最后就是鱼内脏的那层“黑衣”。鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，很多人在给鱼开膛的时候都忽视这层小小的膜，殊不知，这里含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，是健康的隐患。

除此之外，食用鱼的习惯也需要特别注意，有人喜欢吃鱼头，有人喜欢吃鱼子，殊不知鱼头蓄集了鱼的血管，鱼子在鱼腹里，周围也布满了血管，这恰恰是各种残留的农药和其他有毒化学物质的聚集区。其头部和鱼子的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。

因此，以上提到的这些动物禁食部位，只是众多禁食部位中的一部分而已。若想安全放心地吃些肉食，建议您要多掌握一下这方面的常识。

贴心小语

弱肉强食的世界也有不能进入的禁区，这点对强者还是弱者都没有关系。

56。警惕越吃越老

年轻人不怕老，但人一过25岁，脸上的斑就开始明显，衰老已经开始，这不是耸人听闻而是实事求是。在提倡饮食养生的今天，通过科学合理的饮食是否可以达到减缓衰老的作用呢?答案是肯定的。但是前提是要提防一些越吃越老的东西，比如以下四种。

（1）含铅食品。要知道，铅会使脑内的肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症，容易使人脸色灰暗、过早衰老。

生活中含铅食品主要有爆米花、皮蛋、罐装食品或饮料等。爆米花的器具由含铅的合金制成。皮蛋的制作原料中含有氧化铅和铅盐。罐装食品或饮料的罐缝是用含铅的锡焊接的，长期贮存或内盛酸性食品，铅容易逸出，而铅又具有极强的穿透能力。

（2）含铝食品。世界卫生组织提出，人体每天摄铝量不应超过每千克体重1毫克。一般情况下，一个人每天摄取的铝绝不会超出这个量。但要是经常食用含铝食品，就会造成铝摄人过多，从而影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝。

含铝食品主要有油条、粉丝、凉粉、油饼等。这些食品在制作过程中都会加入含铝较多的添加剂。另外，易拉罐装饮料铝也偏高。而且生活中倘若经常用铝锅炒菜、铝壶烧水的家庭也应注意摄铝量增大的问题，因为在炒菜时加入醋、酱油等调味品后，铝锅中铝离子的溶出便会增加。

（3）腌制食品。您可能还不知道，在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加人的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质。人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。

（4）一种脂肪酸的氧化物。例如炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置过久后即会生成过氧脂质;长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等;长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧脂质。研究人员发现，过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，并加速人体衰老。

（5）高温油烟。有一些人喜欢用高温食用油来烹调菜肴，可是您却不知道，通常食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。研究报告表明，菜籽油比花生油的致癌危险性更大，因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍。为避免这种危害，制作菜肴时食油加热最好不要超过油的沸点，以热油为宜。

贴心小语

谁都不希望过早地衰老，防老要先从饭桌开始。