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第七章 古老质朴陕西人（第1页）

第七章古老质朴陕西人

陕西位于东西部交汇地，是东西交流的门户之一，位于中国中部。不东不西，不南不北的特殊位置，使得它既开放又守旧。人们一说到陕西，就想到一群身着羊皮袄头裹白肚巾的农民在奔腾的黄河岸边舞腰鼓。事实上就本身的陕西文化而言是有其多重性的。它分为北部黄土高原的黄土文化，中部关中平原的平原文化，以及秦岭以南盆地的“小江南”文化。

陕西人的性格豪爽，外表看来对新文化和新资讯的接受比较快，但其实在很多方面还是有其深深的保守性的。他们紧跟流行，但骨子里却有很深的农民情节。像西安这样的大都市都算不上是消费城市，因为它上面的黄土实在是太厚重了！

陕西名人：白居易、孙思邈、司马迁、李自成、张艺谋、贾平凹

陕西十大怪

在陕西这块黄土地上，由于气候、地貌、经济、文化等多方面原因的影响。陕西人在衣、食、住、行、乐等方面，形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇，经过汇集，称之为"陕西十大怪"。

一、面条像腰带。素称"八百里秦川"的关中盛产小麦。小麦也就成了关中人的主要食粮之一。而面条则是关中人最主要的饮食。关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽，并称之为"biangbiang面"。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇肉臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口，又耐饥。

二、锅盔像锅盖。锅盔是用麦面制成面坯，在铁锅上烙烤而成的一种饼子。它既是陕西人的主食，又是出外随身携带的干粮。关于锅盔的起源，历来说法不一。有的说，锅盔是诸葛亮初出茅庐，火烧博望坡后，为帮关羽稳定军心而发明的；有的说，在唐代修干陵时，因服役的军人、工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一名士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成了饼。因为是用头盔烙制而成的，所以叫做锅盔。不管怎么讲，算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。陕西人做锅盔，将面和得很硬，甚至用手都揉不动，只能借助木杠子，用全身的力量来压揉，压成圆饼以后，放在铁锅里，用麦秸火慢慢烙烤，并用微火煨熟。这样，烙成的锅盔外脆里酥、清香可口，放上十数八天也不会变味。陕西农村的铁锅都很大，直径一般都在二尺以上，所以烙出的锅盔又大又厚，很象一个锅盖。这大概也是陕西人纯朴性格和豪爽气度的一种显现吧。

三、辣子是道菜。陕西盛产辣椒。陕西的辣椒色红个长头尖，味极辣，当地人俗称"线辣子"或"尖辣子"。出口到国外，被称为"秦辣"。人们普遍认为湖南人、四川人能吃辣椒。其实，陕西人吃辣椒比湖南人、四川人厉害的多。湖南、四川人只是把辣椒当作一种调味品，而陕西人则实实在在地把辣椒当菜吃。陕西人吃辣子，是先将辣椒摘去蒂把，用文火炕干，再用舀子捣成粉状，经过筛罗，再让上细盐，最后用较多的滚油泼一下，就成了当地著名的"油泼辣子"。这种辣子，看着红、闻着香、吃着辣，既能用来调面，又能夹馍吃。这种辣子富含脂肪、蛋白质和无机盐，具有开胃、下饭、增进食欲之功效。

四、泡馍大碗卖。陕西的冬季漫长、寒冷。所以，人们就要吃一些带汤水而又热火的饭食。于是就产生了牛羊肉泡馍。、葫芦头泡馍、大肉煮馍、羊血泡馍等极受人们喜爱的种泡馍。这种泡馍有干有汤，又热又香，很叫人开胃口。所以，一般人都能吃得很多。各个泡馍馆为了满足顾客的要求，便选用了一种耀州产的大瓷碗来装盛泡馍。于是，"泡馍大碗卖"就产生了。

五、碗盆难分开。陕西人吃饭，喜欢用一种耀州产的直径一尺左右的白瓷青花大碗，当地人称为"老碗"。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。在关中农村，差不多每个村庄都有一个人们聚在一起吃饭的地方，或大槐树下，或村头宅边。每到吃饭时，男人们就端着大老碗，蹲在一起，一边滋滋有味地吃着饭，一边津津乐道地啦着话，什么变换花样的饭菜，大家甚至还要互相品尝一下，这就是有名的"老碗会"。陕西人劳动强度大，干活出力多，吃饭也多，所以出门时用老碗盛一下就够了，不用再回家去盛饭，省了不少麻烦。

六、帕帕头上戴。陕西的关中盛产棉花，当地农村很早就有用棉花纺纱织布的习惯。当地人爱把这种用棉花纺织而成的土布梁成黑色。所以，在关中农村，中老年人有服装大多是黑色的。这大概与秦始皇以水为德，崇高黑色的遗习有关吧。关中农村的老年妇女，差不多人人头上都戴着一块黑色或白色的帕帕。外地人不理解这是为什么。其实，这种帕帕的实用性很强，可防风、防尘、防雨、防晒，可擦汗、可洁手，还可临时用来包东西。

七、房子半边盖。由于我国幅源辽阔，各地民居的式样都各不相同。但是像陕西这半边屋的建筑式样，却实属罕见。这是什么原因呢？原来，在近百年来陕西农业缓慢发展的过程中，人口却迅猛的增加。农村中原来聚居生活的家庭，因土地面积有限，而人口众多，住宅紧张，于是便产生了我国建筑史上的怪胎--房子"半边盖"。这种"半边盖"的房子，看起来是一种奇特的形样，实际上这是人口膨胀的一个危险信号。我想，随着我国计划生育工作的深入开展，这种"半边盖"的房子可能会有减无增，直至消失吧。

八、姑娘不对外。关中平原，土地肥沃，浇灌方便。只要有种子入土，基本上便可不为吃饭而发愁。所以，极少有人为生存而奔池于他乡异地。关中地区很早就有"老不出关（潼关），少不下川（四川）"的谚语。久而久之，不仅男人们不外出远行，就连姑娘们也不远嫁。姑娘们不远嫁，主要原因是为了和娘家人好互相照应，互为亲戚的双方好走动。

九、不坐蹲起来。由于关中的男人们一日三餐都要蹲在一起"开老碗会"，而且一蹲就是一个多小时。加之，人们冬天喜欢蹲在背风向阳的地方"晒暖暖"或或者"丢方"下棋。于是，关中人就养成了"蹲"的习惯。外地人说这是"板凳不坐蹲起来"。

十、唱戏吼起来。陕西民风古朴，关中人干活出大力，吃饭用大碗，唱起戏来自然也用大嗓门。关中的主要地方戏秦腔，其特点就是高昂激越、强烈急促。尤其是花脸的演唱，更是扯开嗓子大声吼，当地人称之为"挣破头"。外地人开玩笑说："唱秦腔要具备三个缺一不可的条件，一是舞台要结实，以免震垮了；二是演员身体要好，以免累病了；三是观众胆子要大，以免吓坏了。"这种说法尽管过分，但是吼上两句戏，对于关中人来说，无论是唱的人或听的人都是很乐意的。

每当农闲之季，或者逢年过节，爱唱戏的人们总喜欢聚在一起，吼上几段。这时候，只要弦索（笛子、胡琴等管弦乐器的俗称）一拉，锣鼓一打，附近的男女老幼立刻就会闻声而动地聚拢而来，或当演员，或当听众。这就是既不花钱、又不费事，还十分热闹的"自乐班"。爱唱的、会唱的，都会在"乡党"们的推荐下或者是自报奋勇地吼上几句。这种吼是义务的，不取任何报酬，只要听众们能叫声"好"，吼戏者的高兴程度不亚于获得了什么大奖。吼的人，脸红脖子粗，吼得"走火入魔"；听的人，息声静气，听得如痴如醉。关中人认为，这才是真正的秦腔，听起来"过瘾"、"解馋"、"嘹得很"。听起来“过瘾”、“解馋”、“燎得太（好极了）”。

柔韧刚强的陕西女人

陕西的女人，虽然不及“垆边人似月，皓腕凝霜雪”的吴越美女娇娃纤细妖娆，也不像青岛、大连等地的北国胭脂高挑俊美，犹如那“十二街似种菜畦”的石榴，香气虽淡，却吐蕊怒放红似火，有国色天香的风姿。随便走进西安的大街小巷，西安的女人个个耐看，可以说“左看右看上看下看个个女孩都不简单”。

这里的女人爱美，懂得美在自然和气质，所以西安的女人稍稍装扮一下便能自成一格，并不显山露水但山水之韵均在。她们在与人接触时，不善于使用眉眼传送温情，却能给人以无尽的典雅和庄重。西安的女人气若幽兰，徐徐地袭来，沁入你的心脾肺，让你忘她不得。

陕西的女子爱得深沉、含蓄。还在姑娘时代，读书上学，下田劳动，上街赶集，走亲戚，会同学，参加有限的社交活动，无忧无虑，就像一片会唱歌的云彩，在城市和田野自由地飘来飘去。在农村，她们或许是经人介绍，相中了自己的意中人，那就按农村的四时八节与自己的未婚夫家来往，给自己的未婚夫做一双鞋，绣一个荷包，也是常有的事，要不就送一点自己认为是可以代表情谊的小东西，把热烈的爱凝结在物上，绝不在人前张张扬扬，咋咋唬唬。但是一旦爱上一个人，她们就痴情，专一。“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”。陕西女子的爱情，也有这里民俗风情厚重的特色。

陕西的女孩温婉而不走极端，很少一时的冲动，但往往很有自己的主张。陕西的女孩，既不像北京女孩以展示自己的个性为豪放，也不像上海女孩精心设计自己的现代生活，更不像深圳女孩那样敢于置于死地而后生的迎接现代生活，她们有自己的生活方式和处世态度。与陕西女孩交谈，即可谈国家大事、国际风云，且不时有真挚的见解；也可说衣着打扮生活时尚，还是非常到位。这正如西安女孩的打扮一样，既有个性，也不是品位。

陕西女孩大气，但并非北京女孩的大大咧咧，风风火火，而是待人接物落落大方，但不乏含蓄；陕西女孩温柔，但不是上海女孩的嗲声嗲气，而是娇而不骄，不失柔韧；西安的女孩干练利落，但不是湘女的泼辣风火，张狂有余，而是泼而不辣；陕西的女孩直爽率真，待人热情，但不是川女的热情似火，而是极有分寸。

陕西的女孩，表面温柔顺从，内心却刚烈，炽热如火，在这里，主动搭讪的男子很难博得西安女孩的好印象。

然而，陕西媳妇不乏泼辣有余而温柔不足，也不像上海媳妇以把丈夫训练成“家庭妇男”为荣，而是刀子嘴豆腐心。

有时，她们甚至关起门来“训夫”，但那是为了丈夫好。因为，在陕西媳妇的心目中，丈夫是自己的“天”，她们最看重的是丈夫能干成一番事业，无论是从政，搞学问，还是经商、做工、农务，都盼着丈夫能出人头地。当然，如果男人不学好，赌博吸毒或花了心，打翻了辣罐子，碰到了醋坛子，陕西媳妇拚了命也要重塑个你，却很少离婚。

陕西媳妇待人实诚，和她们交往，可千万别耍小心眼，否则可就把你看扁了。当然，和她们对脾气，那可就好的像姐妹一样，衣服借得，化妆品也让你用。丈夫的朋友，孩子的同学来家了，西安媳妇实诚得让人一辈子难忘，盛饭时端来大碗你不吃都不行，走时送出门口直到楼下一再叮咛下次再来。

陕西媳妇说话大多高喉咙大嗓门，但非武汉女人火气十足，常在街头巷尾吵架干仗。她们得理让人，有时宁愿吃点小亏，也不愿落下“泼妇”的恶名。当然，因为分房调资不公吃亏大了，或丈夫窝囊受人欺，陕西媳妇的“泼”劲就上来了，非争论个是非曲直不可。有的甚至像“秋菊打官司”一样，一级一级地往上“闹”。