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美食蜗牛（第1页）

美食蜗牛

蜗牛属腹足纲陆生软体动物，种类很多，遍布全球。它们主要以植物为食，特别喜欢吃作物的细芽和嫩叶，所以野生的蜗牛是一种农业害虫，但同时它也是一种食用、药用和保健价值都很高的陆生类软体动物，

蜗牛在我国用以食用和药用历史悠久。2000多年前的《尔雅》“释鱼篇”中详细地记载了蜗牛。在法国，蜗牛作为传统名菜也已有几百年的历史。现代研究发现，蜗牛的营养成分非常丰富，蜗牛肉中的蛋白质、香豆精、生物碱、有机酸等元素都比甲鱼、猪肉和一切蛋类食品中的含量还要高，尤其是蛋白质含量居世界动物之首。另外，蜗牛体内有20多种氨基酸和30多种酶素，都是人最为需要而从其他食物中又难以摄取的。

蜗牛的种类很多，约25000多种，遍及世界各地，仅我国便有数千种。但大多数蜗牛均有毒不可食用，现在世界各地作为食用并人工养殖的蜗牛主要有三种——法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛。其中，玛瑙蜗牛原产于东部非洲，后来传遍了整个热带地区，是世界上最大的蜗牛，故又称为非洲大蜗牛。通常成蜗牛的螺壳长6～8厘米，宽3～4厘米，重50克以上。由于此种蜗牛肉味鲜美，备受欧美的欢迎，致使非洲大蜗牛成为今日世界上的主食蜗牛。

在众多食用蜗牛的国家中，法国最有名气。法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征，许多有名的饭店、酒家，把蜗牛肉作为上等名菜在国宴上招待尊贵的客人。每逢喜庆节日，法国人家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛。

法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。

除了食用之外，蜗牛的药用价值也很高。公元前6世纪，陶弘景的《名医别录》就记录了蜗牛治病的实例。公元1774年明代的李时珍在《本草纲目》中。对蜗牛的形态、生活习性以及药用、药性等记载最为详细。蜗牛肉和壳均可作为清热、解毒、消肿、平喘、软坚、理疝入药。随着科学技术的发展，科学家们发现，从蜗牛蛋白腺中提取出的凝集素对血液研究有很大的应用价值，每一克凝集素在国际市场的价格远远超过黄金的价格，所以蜗牛素有“软黄金”之称。此外，从蜗牛中提取的蜗牛酶还是医学界、生物界、纺织业、化妆品业及酿酵业等许多行业的重要工艺原料。因此，养殖蜗牛的商业价值是十分可观的。

目前，蜗牛制品在国际市场上供不应求。因此，蜗牛养殖是一项值得推广的养殖业。

蜗牛一般指大蜗牛科的所有种类动物。一般西方语言中不区分水生的螺类和陆生的蜗牛，而汉语中蜗牛只指陆生种类。我国有数千种蜗牛，其中可食用的蜗牛有10多种。目前，我国普遍养殖的品种叫白玉蜗牛，以肉色雪白而得名，它是我国的特种动物之一，属于玛瑙蜗牛的变异品种。